煎羊排怎么做好吃又簡單

用料：羊排、黑胡椒,、鹽,、橄欖油、迷迭香,、大蒜

做法：

1,、羊排提前解凍，用廚房紙巾吸干表面水分,。

2,、在羊排兩面均勻撒上黑胡椒、鹽,，涂抹適量橄欖油,，按摩片刻，腌制1小時左右,。

3,、平底鍋中倒入少許橄欖油，中火燒熱,。

4,、放入羊排，煎至兩面金黃,，具體時間根據(jù)羊排的厚度和個人喜好的熟度調(diào)整,。

5、放入迷迭香和大蒜,，煎出香味,。

6、出鍋后,，讓羊排靜置5分鐘,，再切開食用,。

羊排要煎多久才能熟

1、基礎時間參考?

?三分熟?：每面煎2分鐘,，中心呈粉紅色且觸感柔軟,。

?五分熟?：每面煎3分鐘，邊緣焦脆,，中心嫩紅多汁,。

?全熟?：每面煎4~5分鐘，肉質(zhì)緊實無血水滲出,。

2,、關鍵影響因素?

?厚度調(diào)整?：每增加1cm厚度，單面煎制時間延長1~2分鐘,。

?火力控制?：先中高火快速封汁（每面1分鐘）,，再轉(zhuǎn)中小火慢煎至目標熟度。

?鍋具差異?：鑄鐵鍋儲熱好,，時間可縮短10%~15%,，不粘鍋需嚴格控時避免過焦。

3,、熟度檢查方法?

?觸壓法?：三分熟按壓如臉頰肉般柔軟,，全熟按壓如手掌根部般緊實。

?切檢法?：用刀尖切開最厚處觀察顏色（慎用,，會導致肉汁流失）,。

煎羊排怎樣控制火候

1、基礎火候原則?

?鍋具預熱：平底鍋需提前燒至微微冒煙（中高火）,，再轉(zhuǎn)中小火下羊排,，避免瞬間降溫導致粘鍋，鑄鐵鍋儲熱性好,，適合均勻煎制,。

?分階段控火：?初始階段中高火快速鎖住肉汁（每面1~2分鐘），?后續(xù)階段轉(zhuǎn)中小火慢煎至理想熟度（每面追加2~3分鐘）,。

2,、關鍵操作技巧?

?肥邊先煎?：將羊排帶脂肪的一側立起煎1分鐘，逼出油脂增香,。

?避免頻繁翻面?：單面煎至金黃再翻動,，防止水分流失。

?黃油后放?：最后1分鐘加入黃油,、蒜瓣,、迷迭香，小火淋油提香,。