初榨橄欖油在市場(chǎng)上十分熱銷(xiāo),，它是現(xiàn)在市場(chǎng)上營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的一種食用油，不但味道清香,，營(yíng)養(yǎng)豐富,，還具有多種保健功效，能預(yù)防三高,，也能延緩衰老,，可是這種初榨橄欖油應(yīng)該怎么吃呢？初榨橄欖油能炒菜嗎,？初榨橄欖油和橄欖油的區(qū)別是什么呢,？下面一起來(lái)了解下吧！

特級(jí)橄欖油不適合炒菜

大家都知道特級(jí)初榨橄欖油香味濃,，味道好,，而且價(jià)格也比較貴，所以在平時(shí)就會(huì)有不少人都覺(jué)得特級(jí)初榨橄欖油最健康。但要知道的是如果拿特級(jí)初榨橄欖油來(lái)炒菜是屬于浪費(fèi)的行為,。因?yàn)殚蠙煊统床藭?huì)產(chǎn)生大量的油煙,，其營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)遭到了破壞，這時(shí)候的特級(jí)初榨橄欖油還不如用一般普通的橄欖油,。所以在購(gòu)買(mǎi)橄欖油時(shí)不需要買(mǎi)最貴的,。

初榨橄欖油的食用方法

1、初榨橄欖油可以直接喝

初榨橄欖油是可以直接喝的一種食用油,，平時(shí)可以早晚喝一次,，每次喝八到十克，堅(jiān)持如此能降血脂,，降血脂,，還能預(yù)防腸胃病，減少肥胖和便秘等不良癥狀的發(fā)生,。

2,、初榨橄欖油可以清炒

平時(shí)初榨橄欖油也可以用來(lái)精炒菜品，它有濃郁的自然果香,，用它清炒出的菜品能最大限度保留它的原汁原葉,，而且會(huì)讓炒出的青菜色澤鮮艷，營(yíng)養(yǎng)更加豐富,，這是初榨橄欖油最經(jīng)典的食用方法,。

3、初榨橄欖油可以做湯

初榨橄欖油有很強(qiáng)的提味增鮮作用,，平時(shí)可以用它做湯,，做湯時(shí)不能過(guò)早把初榨橄欖油加入進(jìn)去，應(yīng)該在湯做好以后快要出鍋時(shí),，把橄欖油滴入到鍋中的湯里面,，這樣會(huì)讓湯生色不少，會(huì)讓它清香而不油膩,。

4,、初榨橄欖油適合涼拌

初榨橄欖油還適合人們?cè)谧鰶霭璨藭r(shí)食用，加入了橄欖油的涼拌菜味道清爽,，色澤鮮亮,，而且有一種獨(dú)特的果香,，味道特別好,。

初榨橄欖油和橄欖油區(qū)別

初榨橄欖油好，純橄欖油是初榨橄欖油經(jīng)過(guò)加工后的,。

1,、特級(jí)初榨橄欖油是橄欖油中等級(jí)最高的橄欖油，它是采用純物理方法低溫冷榨而成,，可以食用,、可以美容,。

2,、純橄欖油一般是采用化學(xué)浸泡法制成的橄欖油,，添加了化學(xué)成分，并且經(jīng)過(guò)了一系列的脫酸,、脫水、脫脂程序,，幾乎沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可言。

橄欖油品質(zhì)劃分標(biāo)準(zhǔn)

特級(jí)初榨橄欖油：酸度不超過(guò)0.8的特級(jí)初榨橄欖油是質(zhì)量最好的橄欖油,。用橄欖鮮果在二十四個(gè)小時(shí)內(nèi)壓榨出來(lái)的純天然果汁經(jīng)油水分離制成。其壓榨方法采用純物理低溫壓榨方法,，無(wú)任何防腐劑和添加劑,。生化指標(biāo)和感官特性也必須達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),。

優(yōu)級(jí)初榨橄欖油：榨取獲得的橄欖油酸度不超過(guò)2.0,，符合規(guī)定的食用標(biāo)準(zhǔn)。

低級(jí)初榨橄欖油：榨取獲得的橄欖油酸度大于2.0,只用于提煉精煉橄欖油,。

精煉橄欖油：用低級(jí)初榨橄欖油提煉的無(wú)色無(wú)味的橄欖油,。酸度不超過(guò)0.3。

調(diào)和橄欖油：精煉橄欖油與初榨橄欖油不同比例的合成油，酸度不超過(guò)1.0。

橄欖果渣原油：不能食用,可提煉精煉橄欖果渣油,。

精煉橄欖果渣油：用橄欖果渣油原油提煉的酸度不超過(guò)0.3果渣油。

橄欖果渣油：精煉橄欖果渣油和初榨橄欖油混合油，酸度不超過(guò)1.0,。

橄欖油品質(zhì)好壞區(qū)分方法

1.看加工工藝

如果是特級(jí)初榨橄欖油,，通常是冷榨（標(biāo)簽上會(huì)標(biāo)明ColdPressed,，或ColdExtracted）,，冷榨法也就是將油橄欖果通過(guò)物理機(jī)械直接壓榨出，和一些家庭適用果汁壓榨器榨果汁的原理一樣,，通過(guò)這種方法提取的橄欖油,，天然純正，營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有受到任何破壞．還有一種方法是精練法（Refined）,，這種方法是實(shí)際上就是化學(xué)浸出法．按照中國(guó)新的食用油管理辦法,，加工方法必須在標(biāo)簽上注明。

2.看包裝

橄欖油的包裝五花八門(mén),，目前見(jiàn)過(guò)的包裝種類(lèi)主要有透明玻璃瓶,，深色玻璃瓶，透明塑料捅,，透明塑料瓶,，紙盒,，金屬TIN裝等．橄欖油中有很高的抗氧化成份,，它在陰涼避光處能保存18個(gè)月的時(shí)間,，這是其它任何油類(lèi)及天然果汁無(wú)法比擬的．但是橄欖油對(duì)光敏感,，光照如果持續(xù)或強(qiáng)烈,，橄欖油易被氧化，因此,，建議購(gòu)買(mǎi)深色玻璃瓶包裝,，或不易透光的器皿包裝,，這樣,，保存的時(shí)間會(huì)較長(zhǎng)，且橄欖油中的營(yíng)養(yǎng)不易被破壞．另外,，除小包裝外,，橄欖油的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)包裝為：250毫升，500毫升,，750毫升,，1升，3升,，5升等．要注意市場(chǎng)上有一些缺斤少兩的包裝,。

3.品嘗

橄欖油的品質(zhì)好次，一方面是內(nèi)在的一些理化指標(biāo),，另外一方面需要通過(guò)感官進(jìn)行測(cè)定．國(guó)際橄欖油理事會(huì)為此頒布了《橄欖油感官分析和特級(jí)初榨橄欖油感官評(píng)定方法》．如果有條件,，消費(fèi)者最好能親自品嘗，以判定該產(chǎn)品的基本品質(zhì)．在西方國(guó)家,，象品酒師一樣,，也有專(zhuān)業(yè)品評(píng)橄欖油的品油師．通常，品油師是按照以下步驟來(lái)品評(píng)橄欖油：

1,、注意事項(xiàng)：最好每次品評(píng)3到4種．根據(jù)氣味,，最好先品淡的，在品濃的．在品評(píng)前30分鐘或品評(píng)過(guò)程中,，不要使用香水，除臭劑,，香皂,，口紅,，不抽煙，不吃甜食,，不喝咖啡,。

2、把需要品評(píng)的橄欖油依次倒入小的玻璃杯中．每次拿起一杯,，手掌緊貼杯底,，輕輕晃動(dòng)，用手掌的溫度慢慢將橄欖油加熱,，使油的香味充分散發(fā)出來(lái)．同時(shí),，觀察油的色澤，透明度,。

3,、鼻子盡量靠近橄欖油,，慢慢,，連續(xù)2到3次深吸氣．注意嗅到的氣味．如果需要,，一分鐘以后,，重新再來(lái)一遍。

4,、有兩種方式嘗橄欖油,，一是倒在未加鹽的白面包上,，2是直接喝．直接喝時(shí)，每次喝2－3毫升,，在口腔中把油潤(rùn)到各個(gè)部位。

5,、嘴微張，連續(xù),，迅速吸氣兩到3次,，將油噴成霧狀，讓空氣和油混合碰到舌頭和上顎．將油吐出．如果需要,，可以重復(fù)．但是,，重復(fù)前，需先用清水漱口，或吃一片蘋(píng)果,，再漱口后品嘗,。

好 橄欖油的特點(diǎn)

橄欖油十大品牌

觀：油體透亮，濃,，呈金綠色，或金黃色,，顏色越深越好．而精煉的油中色素及其它營(yíng)養(yǎng)成份被破壞,。

聞：有果香味，不同的樹(shù)種有不同的果味,，品油師甚至能區(qū)分32種不同的橄欖果香味如甘草味,，奶油味，水果味,，巧克力味等,。

嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味,，及辛辣味,，喉嚨的后部有明顯的感覺(jué)，辣味感覺(jué)比較滯后．不好的橄欖油有以下特點(diǎn)：

觀：油體混,，缺乏透亮的光澤,，說(shuō)明放置時(shí)間長(zhǎng),，開(kāi)始氧化．顏色淺,，感覺(jué)很稀，不濃,，說(shuō)明是精煉油或勾兌油。

聞：有陳腐味,，霉潮味,，泥腥味，酒酸味,，金屬味,，哈喇味等異味．說(shuō)明變質(zhì)，或者橄欖果原料有問(wèn)題,，或儲(chǔ)存不當(dāng),。