一,、豬油的功效和作用

動物油的油脂與一般植物油相比,，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲,。特別與蘿卜,、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調(diào)料難以達到的美味,。動物油中含有多種脂肪酸,，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色,，具有一定的營養(yǎng),，并且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高,，可達95%以上,，是維生素A和維生素D含量很高的調(diào)料，所含的脂肪比例小于黃油,，較適于缺乏維生素A的人和少年兒童,。

主治

1、赤白帶,。煉豬油三合,、酒五合，煎開,，一次服下,。

2、大小便不通,。用豬油,、姜汁各二升,，微火上煎至二升，加酒五合同煎,，分次服,。

3、上氣咳嗽,。用豬油四兩,，煮開多次，切小,，和醬醋吃下,。

4、手足皸破,。用豬脂化熱酒中擦洗,。

5、口瘡塞咽,。用豬油,、白蜜各一斤，黃連末一兩,，合煎取汁,、熬濃。每服棗大一團,，一天服五次,。

6、瘰疬,。用豬油淹生地黃,，煮開六、七次,，涂患處,。

食療作用

豬油味甘、性涼,、無毒,。有補虛、潤燥,、解毒的作用,。可治臟腑枯澀,、大便不利、燥咳,、皮膚皸裂等癥,?？伤幱脙?nèi)服、熬膏或入丸劑,。外用作膏油涂敷患部,。

二、禁忌與副作用

豬油,、牛油不宜用于涼拌和炸食,。用它調(diào)味的食品要趁熱食用，放涼后會有一種油腥氣,，影響人的食欲,。動物油熱量高、膽固醇高,，故老年人,、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。一般人食用動物油也不要過量,。

食物相克

豬油不可與梅子食用,。

三、制作方法

材料

豬板油800g,，清水小半碗,，鹽少許。

做法

1,、豬板油切成兩三厘米見方的小塊,，清洗干凈。

2,、放入炒鍋中,，加入小半碗水，大火熬開,。然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬即可,。

3、熬了1小時左右,，肉丁縮成很小塊,，微黃即可，不可熬過了,。全程都是小火,，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個過程不用蓋蓋,，只在開始油少時稍微攪拌幾次,，避免受熱不均勻。撈出油渣,，油徹底冷卻后倒入容器中密封冷藏保存(注意不要把鍋底的碎渣倒入),，若一時吃不完,，也可以分袋冷凍。

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