一、清香酒是什么酒

清香酒,，即清香型白酒,，是白酒主流香型之一。

清香型白酒是用高粱等谷物,，大麥和豌豆為主原料,，經(jīng)過清蒸清糟釀造、固態(tài)發(fā)酵,、二次清蒸等工序制成的白酒，具有清,、正,、甜、凈,、長的特點,。和其他香型的白酒不同，清香型白酒清澈干凈,，無其他雜質(zhì)和異味,，喝清香型白酒就像吃新鮮蔬菜和水果一樣，簡單,、純粹,，可以享受到原汁原味，淡雅自然的酒味,。

二,、清香型白酒有哪些流派

作為中國特有的酒類飲品，白酒在發(fā)展歷程中亦是流派林立,，具體到每一種香型,，因為各自工藝、地方風土等不同,，其呈現(xiàn)出的風味也各具特色,，比如清香型白酒,，就可分為四大派系：

1、大清系

所謂大清系,，即大曲清香白酒,，即以大麥或小麥、豌豆等為大曲原料發(fā)酵而成的清香型白酒,，具有入口綿,、落口甜、香氣清正的特征,。大曲清香白酒也是清香型白酒的主流代表,，又有山西北派大曲清香、河南北派大曲清香,、湖北南派大曲清香,、臺灣大曲清香等派系之分,。

2,、小清系

小清系，顧名思義是由小曲發(fā)酵而成的清香白酒,。小曲清香白酒一般用糯米或稻米為原料制曲,，其釀酒周期比大曲清香短，出酒率則高于大曲清香,。小曲清香白酒的典型特點是醇香清雅,、純正自然、口感爽凈,。受地域和工藝等因素影響,，小曲清香白酒又有川派小曲、滇派小曲等派系之分,。

3,、二鍋頭系

作為“京味兒”代表，二鍋頭酒也是清香酒的一個重要流派,，同時二鍋頭也是全國較先采用以工藝命名的白酒品類,。二鍋頭起源于元代，但要具體的傳統(tǒng)釀制技藝成型則是在清朝康熙年間,。彼時,，民間釀酒技師通過多次技術試驗，形成了“掐頭,、去尾,、取中段”的特色工藝，“中段”即經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒,，這就是“二鍋頭”名稱的來源,。值得一提的是,，如今各地白酒廠在蒸酒時所采取的“掐頭去尾”、“按質(zhì)取酒”的方法也是沿承“二鍋頭”工藝原理而來,。二鍋頭酒以入口甘潤,、爽洌，酒力強勁,，后勁綿長,，回味悠長等風格，備受酒友們青睞,，是民酒市場的中堅力量,。

4、青稞系

青稞酒其實也屬于大曲清香白酒范疇,，但其獨特的釀酒原料和釀酒工藝,，使其自成一派，它是以青藏高原出產(chǎn)的一種主要糧食——青稞制成的,，具有清香醇厚,、綿甜爽凈，飲后頭不痛,、口不渴的獨特風格,。