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【水晶蝦餃的做法】水晶蝦餃怎么做 水晶蝦餃的家常做法

水晶蝦餃的做法:
【主料】澄粉200克,、蝦適量
【輔料】淀粉60克,、豬肉適量、胡蘿卜適量
【調(diào)料】食鹽適量,、雞精適量,、蔥適量,、姜適量,、花椒適量,、料酒適量、香油適量、水350克,、胡椒粉適量,、白糖適量

步驟:
1.大蝦去皮.去蝦線,,剁成蝦泥;
2.豬肉剁成,。(我用的五花肉餡);
3.將他們放在碗內(nèi),,加入料酒.鹽.雞精.白糖.花椒粉;
4.蔥姜花椒用開水湯出味道,,涼涼,。將水濾出,,慢慢攪入肉糜中,攪入時(shí)分次,慢慢加入,。攪動(dòng)要按照一個(gè)方向,,用力攪打上進(jìn),,直至肉糜有粘性,;
5.加入剁好的胡蘿卜末;
6.澄面和淀粉混合,;
7.鍋?zhàn)訜_水,;
8.將粉類放入,邊放邊攪拌,,至沒有干粉為止,,涼涼;
9.晾至不燙手,,加入少許豬油,,將其揉成光滑的面團(tuán)。(如果不直接使用,,用保鮮袋包裹,,靜置即可);
10.揪成合適大小的面劑,;
11.用搟面杖搟成薄薄的面餅,,越薄越好哦!用模具取形,。這樣比較圓,,如果沒有,可以找個(gè)小碗代替,;
12.將其自案板取下,,填入少許餡料(別太多了,帶餡的地方,,不易粘合),;
13.自右邊起,一個(gè)摺一個(gè)摺的捏合,成為彎月餃,;
14.餃子依次做好,;
15.可以微波用的鍋?zhàn)樱撞糠派僭S水,;
16.上面放上蒸蓖,,將餃子碼在上面;
17.蓋蓋子,,放微波爐,,大火,微波一分鐘零十秒,。(根據(jù)餃子大小和自家微波爐功率而定),;
18.到時(shí)間,出鍋即可,;

烹飪技巧:
1.澄面自身韌性差,,所以添加少許淀粉中和,比例為3:1即可,;
2.水一定要80度以上,,我每次都是爐子上燒水,飲水機(jī)燒水,,一般不開,,度數(shù)偏低;
3.面和好,,稍晾,揉成面團(tuán),,加入少許豬油,,可以使面團(tuán)更晶瑩;
4.搟皮一定要薄,,皮薄才能通透,,方案板上搟就行了,不用考慮形狀好看與否,,最后用碗或者其他取形即可,;
5.餃子餡用蝦仁和豬肉,鮮美異常,,還可添加少許其他蔬菜類,,酌情即可;
6.餃子餡添加時(shí)不要盲目多加,,如果餡料沾染餃子皮沿,,便很難粘合,一開始,先根據(jù)自己的技術(shù),,少許少許的添加,;
7.微波爐蒸餃,選擇合適的器皿,,底部要放少許水,,上面放蒸蓖,還要有蓋子,;
8.由于餃子大小不同,,自家微波爐功率不同,所以,,不能照搬雙雙的70秒,。你可以自己先拿一個(gè)餃子試驗(yàn),火候不到,,餃子不熟,,火候過(guò)了,餃子皮易裂,。估計(jì)一次到兩次,,你就能找到適合你的時(shí)間了。
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