水晶蝦餃的做法：
【主料】澄粉200克,、蝦適量
【輔料】淀粉60克,、豬肉適量、胡蘿卜適量
【調(diào)料】食鹽適量,、雞精適量,、蔥適量,、姜適量,、花椒適量,、料酒適量、香油適量、水350克,、胡椒粉適量,、白糖適量

步驟：
1.大蝦去皮.去蝦線,，剁成蝦泥；
2.豬肉剁成,。（我用的五花肉餡）；
3.將他們放在碗內(nèi),，加入料酒.鹽.雞精.白糖.花椒粉；
4.蔥姜花椒用開水湯出味道,，涼涼,。將水濾出,，慢慢攪入肉糜中，攪入時(shí)分次，慢慢加入,。攪動(dòng)要按照一個(gè)方向,，用力攪打上進(jìn),，直至肉糜有粘性,；
5.加入剁好的胡蘿卜末；
6.澄面和淀粉混合,；
7.鍋?zhàn)訜_水,；
8.將粉類放入，邊放邊攪拌,，至沒有干粉為止,，涼涼；
9.晾至不燙手,，加入少許豬油,，將其揉成光滑的面團(tuán)。（如果不直接使用,，用保鮮袋包裹,，靜置即可）；
10.揪成合適大小的面劑,；
11.用搟面杖搟成薄薄的面餅,，越薄越好哦！用模具取形,。這樣比較圓,，如果沒有，可以找個(gè)小碗代替,；
12.將其自案板取下,，填入少許餡料（別太多了，帶餡的地方,，不易粘合）,；
13.自右邊起，一個(gè)摺一個(gè)摺的捏合，成為彎月餃,；
14.餃子依次做好,；
15.可以微波用的鍋?zhàn)樱撞糠派僭S水,；
16.上面放上蒸蓖,，將餃子碼在上面；
17.蓋蓋子,，放微波爐,，大火，微波一分鐘零十秒,。（根據(jù)餃子大小和自家微波爐功率而定）,；
18.到時(shí)間，出鍋即可,；

烹飪技巧：
1.澄面自身韌性差,，所以添加少許淀粉中和，比例為3:1即可,；
2.水一定要80度以上,，我每次都是爐子上燒水，飲水機(jī)燒水,，一般不開,，度數(shù)偏低；
3.面和好,，稍晾，揉成面團(tuán),，加入少許豬油,，可以使面團(tuán)更晶瑩；
4.搟皮一定要薄,，皮薄才能通透,，方案板上搟就行了，不用考慮形狀好看與否,，最后用碗或者其他取形即可,；
5.餃子餡用蝦仁和豬肉，鮮美異常,，還可添加少許其他蔬菜類,，酌情即可；
6.餃子餡添加時(shí)不要盲目多加,，如果餡料沾染餃子皮沿,，便很難粘合，一開始，先根據(jù)自己的技術(shù),，少許少許的添加,；
7.微波爐蒸餃，選擇合適的器皿,，底部要放少許水,，上面放蒸蓖，還要有蓋子,；
8.由于餃子大小不同,，自家微波爐功率不同，所以,，不能照搬雙雙的70秒,。你可以自己先拿一個(gè)餃子試驗(yàn)，火候不到,，餃子不熟,，火候過(guò)了，餃子皮易裂,。估計(jì)一次到兩次,，你就能找到適合你的時(shí)間了。