【水晶蝦餃的做法】水晶蝦餃怎么做 水晶蝦餃的家常做法
水晶蝦餃的做法:
【主料】澄粉200克,、蝦適量
【輔料】淀粉60克,、豬肉適量,、胡蘿卜適量
【調(diào)料】食鹽適量,、雞精適量,、蔥適量,、姜適量,、花椒適量,、料酒適量,、香油適量,、水350克、胡椒粉適量,、白糖適量
步驟:
1.大蝦去皮.去蝦線,,剁成蝦泥;
2.豬肉剁成,。(我用的五花肉餡),;
3.將他們放在碗內(nèi),,加入料酒.鹽.雞精.白糖.花椒粉;
4.蔥姜花椒用開水湯出味道,,涼涼,。將水濾出,慢慢攪入肉糜中,,攪入時分次,,慢慢加入。攪動要按照一個方向,,用力攪打上進,,直至肉糜有粘性;
5.加入剁好的胡蘿卜末,;
6.澄面和淀粉混合,;
7.鍋子燒開水;
8.將粉類放入,,邊放邊攪拌,,至沒有干粉為止,涼涼,;
9.晾至不燙手,,加入少許豬油,將其揉成光滑的面團,。(如果不直接使用,,用保鮮袋包裹,靜置即可),;
10.揪成合適大小的面劑,;
11.用搟面杖搟成薄薄的面餅,越薄越好哦,!用模具取形,。這樣比較圓,如果沒有,,可以找個小碗代替,;
12.將其自案板取下,填入少許餡料(別太多了,,帶餡的地方,不易粘合),;
13.自右邊起,,一個摺一個摺的捏合,成為彎月餃,;
14.餃子依次做好,;
15.可以微波用的鍋子,底部放少許水;
16.上面放上蒸蓖,,將餃子碼在上面,;
17.蓋蓋子,放微波爐,,大火,,微波一分鐘零十秒。(根據(jù)餃子大小和自家微波爐功率而定),;
18.到時間,,出鍋即可;
烹飪技巧:
1.澄面自身韌性差,,所以添加少許淀粉中和,,比例為3:1即可;
2.水一定要80度以上,,我每次都是爐子上燒水,,飲水機燒水,一般不開,,度數(shù)偏低,;
3.面和好,稍晾,,揉成面團,,加入少許豬油,可以使面團更晶瑩,;
4.搟皮一定要薄,,皮薄才能通透,方案板上搟就行了,,不用考慮形狀好看與否,,最后用碗或者其他取形即可;
5.餃子餡用蝦仁和豬肉,,鮮美異常,,還可添加少許其他蔬菜類,酌情即可,;
6.餃子餡添加時不要盲目多加,,如果餡料沾染餃子皮沿,便很難粘合,,一開始,,先根據(jù)自己的技術(shù),少許少許的添加,;
7.微波爐蒸餃,,選擇合適的器皿,,底部要放少許水,上面放蒸蓖,,還要有蓋子,;
8.由于餃子大小不同,自家微波爐功率不同,,所以,,不能照搬雙雙的70秒。你可以自己先拿一個餃子試驗,,火候不到,,餃子不熟,火候過了,,餃子皮易裂,。估計一次到兩次,你就能找到適合你的時間了,。