蜜汁叉燒肉的做法：
【主料】豬里脊肉500克
【調(diào)料】姜3片、叉燒醬25克,、蜂蜜適量

步驟：
1.豬里脊肉洗凈,；
2.分切成約1.5寸長的大塊；
3.取一大碗,，放入肉塊,，加入生姜和2勺叉燒醬(叉燒醬本身很咸，不用再加鹽,、味精等作料調(diào)味,，也不要加料酒，這樣腌出水來,、醬汁太稀就無法厚重的包裹在肉的表面,，如果嫌肉比較腥，可以將肉用料酒,、蔥姜或者再加點(diǎn)兒檸檬汁先腌一個(gè)小時(shí)后,，將肉沾干再用叉燒醬腌制)；
4.拌勻后用牙簽在肉塊的每一個(gè)面都細(xì)密的扎上小洞,，然后再用手抓揉2分鐘,，使其更好的入味，然后密封放進(jìn)冰箱,，腌制24小時(shí),；
5.烤箱預(yù)熱，上下火200度,，將肉塊均勻的碼在烤網(wǎng)上,，烤5分鐘左右至肉塊表面的醬料烤干結(jié)皮；
6.然后在肉塊表面刷上蜂蜜,，注意每一個(gè)面都要刷到,；
7.將火力轉(zhuǎn)到180度，再烤20分鐘即可,，想要表面蜜汁更厚更亮,，可以中途再刷一次；
8.最后將烤好的肉取出,，冷卻后切片裝盤即可,；?

烹飪技巧：
這道菜是廣式燒臘中的經(jīng)典，很多人喜歡叉燒肉咸中帶甜的口感,，做好它的秘訣就是：
1.選好肉,，一般用梅頭肉(又叫梅花肉，肉里有絮狀脂肪的)最好,，梅子肉,、里脊肉其次,，其實(shí)個(gè)人覺得帶點(diǎn)兒肥邊的腿肉也不錯(cuò)，這樣烤出來的肉更帶點(diǎn)兒油,，口感更好,，純瘦肉會(huì)有點(diǎn)兒偏柴；
2.選好醬,，選擇口感好,、色澤好的叉燒醬就是成功了一半；
3.一定要選一個(gè)火力猛的烤箱,，不然烤出來的肉會(huì)很老不好吃,；
4.要注意多刷蜜汁，這樣成品更油亮美觀,，還有要注意冷卻了再切片裝盤，熱的時(shí)候切肉是散的,，不成形,。?