蜜汁叉燒肉的做法：
【主料】豬里脊肉500克
【調(diào)料】姜3片、叉燒醬25克,、蜂蜜適量

步驟：
1.豬里脊肉洗凈,；
2.分切成約1.5寸長(zhǎng)的大塊；
3.取一大碗，放入肉塊，加入生姜和2勺叉燒醬(叉燒醬本身很咸，不用再加鹽、味精等作料調(diào)味,，也不要加料酒,，這樣腌出水來(lái)、醬汁太稀就無(wú)法厚重的包裹在肉的表面,，如果嫌肉比較腥,，可以將肉用料酒、蔥姜或者再加點(diǎn)兒檸檬汁先腌一個(gè)小時(shí)后,，將肉沾干再用叉燒醬腌制),；
4.拌勻后用牙簽在肉塊的每一個(gè)面都細(xì)密的扎上小洞,，然后再用手抓揉2分鐘,，使其更好的入味，然后密封放進(jìn)冰箱,，腌制24小時(shí),；
5.烤箱預(yù)熱,，上下火200度，將肉塊均勻的碼在烤網(wǎng)上，烤5分鐘左右至肉塊表面的醬料烤干結(jié)皮,；
6.然后在肉塊表面刷上蜂蜜,，注意每一個(gè)面都要刷到；
7.將火力轉(zhuǎn)到180度,，再烤20分鐘即可,，想要表面蜜汁更厚更亮，可以中途再刷一次,；
8.最后將烤好的肉取出,，冷卻后切片裝盤(pán)即可；?

烹飪技巧：
這道菜是廣式燒臘中的經(jīng)典,，很多人喜歡叉燒肉咸中帶甜的口感,，做好它的秘訣就是：
1.選好肉，一般用梅頭肉(又叫梅花肉,，肉里有絮狀脂肪的)最好,，梅子肉、里脊肉其次,，其實(shí)個(gè)人覺(jué)得帶點(diǎn)兒肥邊的腿肉也不錯(cuò),，這樣烤出來(lái)的肉更帶點(diǎn)兒油，口感更好,，純瘦肉會(huì)有點(diǎn)兒偏柴,；
2.選好醬，選擇口感好,、色澤好的叉燒醬就是成功了一半,；
3.一定要選一個(gè)火力猛的烤箱，不然烤出來(lái)的肉會(huì)很老不好吃,；
4.要注意多刷蜜汁,，這樣成品更油亮美觀，還有要注意冷卻了再切片裝盤(pán),，熱的時(shí)候切肉是散的,，不成形。?