蜜汁叉燒肉的做法：
【主料】豬里脊肉500克
【調(diào)料】姜3片、叉燒醬25克,、蜂蜜適量

步驟：
1.豬里脊肉洗凈；
2.分切成約1.5寸長的大塊,；
3.取一大碗，放入肉塊,，加入生姜和2勺叉燒醬(叉燒醬本身很咸，不用再加鹽,、味精等作料調(diào)味,，也不要加料酒，這樣腌出水來,、醬汁太稀就無法厚重的包裹在肉的表面,，如果嫌肉比較腥，可以將肉用料酒,、蔥姜或者再加點兒檸檬汁先腌一個小時后,，將肉沾干再用叉燒醬腌制)；
4.拌勻后用牙簽在肉塊的每一個面都細密的扎上小洞,，然后再用手抓揉2分鐘,，使其更好的入味,，然后密封放進冰箱，腌制24小時,；
5.烤箱預熱,，上下火200度，將肉塊均勻的碼在烤網(wǎng)上,，烤5分鐘左右至肉塊表面的醬料烤干結(jié)皮,；
6.然后在肉塊表面刷上蜂蜜，注意每一個面都要刷到,；
7.將火力轉(zhuǎn)到180度,，再烤20分鐘即可，想要表面蜜汁更厚更亮,，可以中途再刷一次,；
8.最后將烤好的肉取出，冷卻后切片裝盤即可,；?

烹飪技巧：
這道菜是廣式燒臘中的經(jīng)典,，很多人喜歡叉燒肉咸中帶甜的口感，做好它的秘訣就是：
1.選好肉,，一般用梅頭肉(又叫梅花肉,，肉里有絮狀脂肪的)最好，梅子肉,、里脊肉其次,，其實個人覺得帶點兒肥邊的腿肉也不錯，這樣烤出來的肉更帶點兒油,，口感更好,，純瘦肉會有點兒偏柴；
2.選好醬,，選擇口感好,、色澤好的叉燒醬就是成功了一半；
3.一定要選一個火力猛的烤箱,，不然烤出來的肉會很老不好吃,；
4.要注意多刷蜜汁，這樣成品更油亮美觀,，還有要注意冷卻了再切片裝盤,，熱的時候切肉是散的，不成形,。?