白斬雞的做法：
【主料】三黃雞1只
【調(diào)料】醬油15克、蔥1段,、姜15克,、料酒2湯匙、香油10克,、香菜2棵,、紅蔥頭1個(gè)、白糖3克

步驟：

1.三黃雞清理干凈,，剁去雞頭,、雞爪和雞屁股，蔥姜切片備用,；

2.把洗好的三黃雞放入湯鍋,，加蔥姜片和料酒；

3.加入能完全沒(méi)過(guò)三黃雞的清水,，開(kāi)火,；

4.燒開(kāi)后，再繼續(xù)煮16分鐘,，關(guān)火燜5分鐘,；

5.煮好的三黃雞撈出，迅速放入加了冰水中激冷,；

6.抹上香油,，斬塊上桌，把香菜,、姜和紅蔥頭按1：1：1的比例剁碎,，加香油、白糖和涼拌醬油調(diào)勻做成料汁醮食即可；

烹飪技巧：
1.這里用到的三黃雞重約750g,，煮16分鐘,，燜5分鐘后雞肉熟度剛剛好。煮雞的時(shí)間要根據(jù)雞的大小來(lái)調(diào)整,，時(shí)間煮到差不多時(shí),，拿筷子在雞腿肉最厚實(shí)的部位扎下去，如果不出血水就代表煮好了,；
2.煮好的雞放到冰水中迅速激冷,，雞皮才會(huì)Q彈；
3.白斬雞通常要搭配一份料汁一起上桌,，把香菜,、姜和紅蔥頭按1：1：1的比例剁碎，加香油,，白糖和涼拌醬油調(diào)勻做成料汁醮食即可,，喜辣的還可以在料汁中加上椒麻汁。