老北京豆汁兒的做法：
【用料】綠豆200g,、水600ml

步驟：
1.將綠豆淘洗干凈,，放入盆內(nèi)用涼水（冬天用溫水，水量要比綠豆高出2倍）泡十幾小時,；
2.待豆皮用手一捻就掉時撈出,，加水磨成細(xì)漿；
3.將細(xì)漿倒入紗布中,，使液體部分通過紗布滲到下面的容器,；
4.去掉豆渣，留漿水待用,；
5.過濾的漿水倒入玻璃容器中,，發(fā)酵12小時。（冬季24小時,，夏季12小時）,；
6.經(jīng)過沉淀，質(zhì)地較濃即為生豆汁,，最上層是浮沫和漿水,；撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出,；
7.鍋內(nèi)加少許涼水,，用大火燒沸后倒入生豆汁；
8.待豆汁煮漲并將溢出鍋外時,，立即改用小火分次將生豆汁勾兌到鍋中,，隨吃隨盛；

烹飪技巧：
1.綠豆與水的比例為1：3,，即為100克綠豆要用300毫升水磨漿,；
2.豆汁煮至不煳,、不澥為佳；
3.煮生豆汁時火不能大,，大就易變成麻豆腐,。而且不能煮得滾開爛熟,待水見開，分次勾兌到鍋中,。