芫爆百葉是老北京的特色清真菜,。此菜脆嫩清鮮,，香菜味型,，清爽不膩,，無(wú)汁無(wú)芡，誘人食欲,。香菜即芫菜,，香菜是人們最熟悉不過(guò)的提味蔬菜，北方一帶人俗稱(chēng)“芫荽”狀似芹,，葉小且嫩,，莖纖細(xì)，味郁香，是湯,、飲中的佳佐,。