芫爆百葉是老北京的特色清真菜。此菜脆嫩清鮮,，香菜味型,，清爽不膩，無汁無芡,，誘人食欲,。香菜即芫菜，香菜是人們最熟悉不過的提味蔬菜,，北方一帶人俗稱“芫荽”狀似芹,，葉小且嫩，莖纖細,，味郁香,，是湯、飲中的佳佐,。