【雞精是什么做的】雞精的成分是什么 雞精的特性是什么

雞精是什么做的

雞精是一種復(fù)合調(diào)味品，它的基本成分是在含有40％的味精基礎(chǔ)上，加入助鮮劑,、鹽、糖,、雞肉粉,、辛香料、雞味香精等成分加工而成,，更含有多種氨基酸,。主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉,、食用鹽,、雞肉、雞骨粉或濃縮抽取物為基本原料,，添加香精（或不添加）,、賦型劑，經(jīng)混合、制粒,、干燥而成的一種復(fù)合調(diào)味料品,。雞精按形態(tài)又可分為粉狀、顆粒狀,、塊狀,，但以顆粒狀為主。

雞精的特性是什么

雞精則具有以下特性：取料上是雞肉與雞蛋復(fù)合生產(chǎn)的,，既有雞的鮮味又有其香味,；其化學(xué)成分是將核甘酸與谷氨酸鈉復(fù)合，且鮮度上乘,，實現(xiàn)了增鮮調(diào)味的二合一,；鮮度與味精相比是味精的1.5～2倍，是營養(yǎng)成分更高的健康食品,。它還具有耐高溫,、不串味、食后不干等優(yōu)點,。

衛(wèi)生角度講,，雞精對人體是無毒無害的，雞精在烹飪過程中,，對使用它的條件,，較味精要寬松許多。雞精可以用于任何味精的使用場合,，適量加入到菜肴,、湯、面食中,，均有較好的增鮮作用,，尤其是在湯中火鍋中加入雞精熬制，其香氣,、滋味相互適應(yīng),，令人食欲大開。

但在烹調(diào)時,，如果加入過多雞精,，則會破壞菜肴原有的味道而影響口味。雞精在使用中也要注意以下幾點：

1.雞精中含有10%左右的鹽,，所以食物在加雞精前加鹽要適量,。

2.雞精含核苷酸,它的代謝產(chǎn)物就是尿酸,所以患痛風(fēng)者應(yīng)適量減少對其的攝入；

3.雞精溶解性較味精差,，如在湯水中使用時,，應(yīng)先經(jīng)溶解后再使用,，只有這樣才能被味覺細(xì)胞更好地感知；

4.雞精中含有鹽,，且吸濕性強(qiáng),，用后要注意密封，否則富含營養(yǎng)的雞精會生長大量微生物而污染食物,。