一,、味精和雞精的區(qū)別有哪些

1,、成分不同

味精中的主要成分是谷氨酸鈉，它味道鮮美,，可用以調(diào)味,，但沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)，是一種比較純粹的調(diào)味劑,。

而雞精中盡管也含有比重很高的味精成分,，但還是含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的。優(yōu)質(zhì)的雞精是用新鮮的雞肉,、雞骨,、新鮮雞蛋為主料，通過(guò)蒸煮,、減壓,、提汁等多重工序，再配以味精,、糖,、鹽、雞肉粉,、香辛料,、香精等多種輔料復(fù)合而成的。

2,、營(yíng)養(yǎng)不同

味精的養(yǎng)分來(lái)源于大米和玉米等原料,，有氨基酸成分在發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生，其次味精中還有蛋白質(zhì)含量,。再有雞精包含了味精的營(yíng)養(yǎng),，其次還有多重維生素在其中。雞精比味精限度更高,，而且耐熱度也更高,，更利于溶于水。

3,、外觀形態(tài)不同

味精的外觀多為白色的條形結(jié)晶狀,，形態(tài)較長(zhǎng)，偶爾也見粉末狀的味精,，看上去有幾分晶瑩剔透的感覺,。

雞精的外觀則呈現(xiàn)淡黃色的小顆粒狀，顆粒比味精要小一些，看上去也比味精粗糙一些,。

4,、使用條件不同

味精的鮮味只有在有食鹽的情況下，才能更好地呈現(xiàn)出來(lái),。如果在不含鹽的菜肴中加入味精,，鮮味就沒(méi)法完全發(fā)揮出來(lái)。而在酸度較高的環(huán)境中使用味精,，會(huì)導(dǎo)致鮮味減弱,，因此，味精也不宜在酸性環(huán)境中使用,。

和味精相比,，雞精的使用條件相對(duì)則更寬松一些，對(duì)鹽度和酸度均沒(méi)有太高要求,。不過(guò),，放的量也要控制好，不然雞精中的鮮味會(huì)遮蓋住菜肴本身的口味,，從而影響到整道菜的口感,。

5、口感味道不同

味精屬于一種增鮮調(diào)味品,，在烹飪中使用,，主要起到提鮮的作用，但不會(huì)改變菜肴本身的味道,，嘗起來(lái)咸中帶有鮮味，還有少許苦味,，口感較單一,。

雞精中的配料成分較多，口感也更復(fù)雜一些,，除了有鮮味外,，還有一股雞肉的香味。

二,、選 雞精還是味精

在實(shí)際生活中,，作為增鮮和調(diào)味，選擇味精還是選擇雞精,，這主要看烹飪對(duì)象和每個(gè)人的口味要求,。

如果您的烹飪對(duì)象、食物特征,、風(fēng)味比較突出,，如肉、魚等可以選擇單一味精,，只起到增鮮效果,，特別是瘦肉的食品,，肌苷酸含量比一般食品高，只需加一點(diǎn)單一鮮味的味精就可達(dá)到增鮮效果,，這時(shí)如果加復(fù)合調(diào)味料可能有損本身食物的特殊風(fēng)味,。

對(duì)酸性菜肴，如：糖醋,、醋熘,、醋椒菜類等，不宜使用味精,。因?yàn)槲毒谒嵝晕镔|(zhì)中不易溶解,，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差,。

如果烹飪的食物風(fēng)味不明顯,，如餡類、湯類的食物,，可以考慮用復(fù)合調(diào)味料,，也就是雞精。

三,、味精和雞精在烹飪當(dāng)中使用時(shí)的注意事項(xiàng)

使用味精要注意：

1,、不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時(shí)加入,。因?yàn)楣劝彼徕c在溫度高于120℃時(shí),，會(huì)變?yōu)榻裹c(diǎn)谷氨酸鈉，食后對(duì)人體有害,，且難以排出體外,。

2、不宜在酸性食物中添加味精,，如糖醋魚,、糖醋里脊等。味精呈堿性,，在酸性食物中添加會(huì)引起化學(xué)反應(yīng),，使菜肴走味。

3,、在含有堿性的原料中不宜使用味精,，味精遇堿會(huì)化合成谷氨酸二鈉，會(huì)產(chǎn)生氨水臭味,，使鮮味降低,，甚至失去其鮮味。

4、注意咸淡程度,。如果太咸,，味精就可能吃不出鮮味，食鹽與味精的比例在3：1或4：1范圍內(nèi),，即可達(dá)到圓潤(rùn)柔和的口味,，作涼拌菜時(shí)宜先溶解后再加入。因?yàn)槲毒娜芙鉁囟葹?5℃,，低于此溫度,，味精難以分解。

5,、高湯,、雞肉、雞蛋,、水產(chǎn)制出的菜肴中不用再放味精,。

6、孕婦及嬰幼兒不宜吃味精,，因?yàn)槲毒赡軙?huì)引起胎兒缺陷;老人和兒童也不宜多食,。

使用雞精要注意：

1、雞精中含有10%左右的鹽,，所以食物在加雞精前加鹽要適量,。

2、雞精含核苷酸,，它的代謝產(chǎn)物就是尿酸,，所以患痛風(fēng)者應(yīng)適量減少對(duì)其的攝入。

3,、雞精溶解性較味精差,，如在湯水中使用時(shí)，應(yīng)先經(jīng)溶解后再使用,，只有這樣才能被味覺細(xì)胞更好地感知。

四,、味精和雞精哪個(gè)更健康

味精和雞精都是烹飪時(shí)使用的鮮味調(diào)味劑,，兩者的外觀以及成分等均存在一定的差異，并不存在哪個(gè)更健康的說(shuō)法,。

味精是白色半透明的顆粒,，主要的成分是谷氨酸鈉，不僅可以促進(jìn)食欲,，還可以參與機(jī)體內(nèi)蛋白質(zhì)的正常代謝,，并在促氧化的過(guò)程中，對(duì)肝臟和腦神經(jīng)有一定的保健作用。而雞精是淡黃色的顆粒,，以味精與食用鹽為基礎(chǔ),，添加了雞肉、雞骨的粉末或其濃縮抽提物,，屬于復(fù)合調(diào)味料,，含有蛋白質(zhì)與維生素，與味精的作用相似,。

總的來(lái)說(shuō),，不建議大量食用味精或者雞精，因?yàn)榫幸欢康拟c鹽,，尤其是患有高血壓,、腎臟疾病的人群，盡量少吃,，否則可能會(huì)間接導(dǎo)致病情加重,。