一、粳米是大米嗎

粳米是大米,，大米分為粳米和秈米,、糯米，粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米,。米粒一般呈橢圓形或圓形,。米粒豐滿肥厚，橫斷面近于圓形,，長(zhǎng)與寬之比小于2,，顏色蠟白，呈透明或半透明,，質(zhì)地硬而有韌性,，煮后粘性油性均大，柔軟可口,，但出飯率低,。粳米根據(jù)收獲季節(jié),，分為早粳米和晚粳米。

早粳米呈半透明狀,，腹白較大,，硬質(zhì)粒少，米質(zhì)較差,。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小,，硬質(zhì)粒多,，品質(zhì)優(yōu)。粳米主要產(chǎn)于我國(guó)華北,、東北和蘇南等地,。著名的小站米、上海白粳米等都是優(yōu)良的粳米,。粳米產(chǎn)量遠(yuǎn)較秈米為低,。

二、粳米和大米的區(qū)別

粳米是大米的一種,，它和大米的區(qū)別主要和秈米,、糯米的不同。

秈米,，我國(guó)出產(chǎn)最多的一種稻米,，以廣東、湖南,、四川等省為主要產(chǎn)區(qū),。秈米米粒細(xì)長(zhǎng)形或長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)者長(zhǎng)度在7毫米以上,，蒸煮后出飯率高,，粘性較小，米質(zhì)較脆,，油性大,。常見的秈米有：絲苗米、貓牙米,、泰國(guó)香米,。

糯米，北方多稱為江米,，是制造粘性小吃（如粽子,、八寶粥、各式甜品）,，釀造米酒的主要原料,。糯米有兩種,，長(zhǎng)糯米（秈糯）和圓糯米（屬粳糯），長(zhǎng)糯米米粒細(xì)長(zhǎng),，顏色呈粉白,、不透明狀，黏性強(qiáng),。圓糯米形狀圓短,，白色不透明，口感甜膩,，黏度稍遜于長(zhǎng)糯米,。

糯米也有秈粳之分。秈粳米粒形一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形,，乳白不透明,，也有呈半透明的，粘性大,，粳糯米一般為橢圓形,，乳白色不透明，也有呈半透明的,，粘性大,，米質(zhì)優(yōu)于秈粳米。