粳米，是粳稻的種仁,，又稱大米,。其味甘淡，其性平和,，每日食用,，是滋補(bǔ)之物。

粳米是我國南方人民的主食,，是大米的一種,，在中國各地均有栽培，種植歷史已有6900多年,，是中國飲食文化的特產(chǎn)之一,。主要產(chǎn)于中國華北、東北和蘇南等地,。粳米含有大量碳水化合物,，約占79%，是熱量的主要來源,。

米粒一般呈橢圓形或圓形,。米粒豐滿肥厚，橫斷面近于圓形,，長與寬之比小于二,，顏色蠟白，呈透明或半透明,，質(zhì)地硬而有韌性,，煮后粘性油性均大，柔軟可口,，但出飯率低,。粳米根據(jù)收獲季節(jié),，分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀,，腹白較大,，硬質(zhì)粒少，米質(zhì)較差,。晚粳米呈白色或蠟白色,，腹白小，硬質(zhì)粒多,，品質(zhì)優(yōu),。粳米產(chǎn)量遠(yuǎn)較秈米為低。

粳米比較粗短,，廣東人稱之“肥仔米”,，煮的粥飯比較綿軟，常見的東北米,、珍珠米,、江蘇圓米都屬于粳米。

1,、粳米米糠層的粗纖維分子,，有助胃腸蠕動，對胃病,、便秘,、痔瘡等療效很好；

2,、粳米能提高人體免疫功能,，促進(jìn)血液循環(huán)，從而減少高血壓的機(jī)會,；

3,、粳米能預(yù)防糖尿病、腳氣病,、老年斑和便秘等疾?。?/p>

4,、粳米中的蛋白質(zhì),、脂肪、維生素含量都比較多,，多吃能降低膽固醇,，減少心臟病發(fā)作和中風(fēng)的幾率；

5、粳米可防過敏性疾病,，因粳米所供養(yǎng)的紅細(xì)胞生命力強(qiáng),，又無異體蛋白進(jìn)入血流，故能防止一些過敏性皮膚病的發(fā)生,。

大米又稱“稻米”，從廣義上來講,，大米包含粳米,、秈米和糯米。狹義上來說,，大米是我們中國人當(dāng)作主食的米,。本文中所說的大米就以俠義為準(zhǔn)。對于南方人來說,，無論是在家庭還是在餐廳中,，大米飯都是不可或缺的。大米的種類有很多,，人們常常吃的一般為本地所產(chǎn)的大米,。所以說，粳米是屬于大米哦,，它是大米的其中一個品種,。

粳米比較粗短，粘性較強(qiáng),、脹性小,，廣東人稱它為“肥仔米”。根據(jù)粳米的收獲時節(jié),，有早粳米和晚粳米之分,。早粳米沒有晚粳米的品質(zhì)優(yōu)良，它的質(zhì)地偏軟,、腹白較大,，吃起來口感沒有晚粳米好。珍珠米就是典型的粳米,。【詳細(xì)>>】

1,、原糧品種方面

在植物學(xué)上，稻谷屬于本科稻,，屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種，分為秈稻和粳稻,。秈米由秈稻加工而成,，粳米由粳稻加工而成。

秈稻粒形較長，長度是寬度的3倍以上,，扁平，茸毛短而稀,，一般無芒,，稻殼較薄，腹白較大,，硬質(zhì)粒較少,，加工時易碎，出米率較低,。粳稻粒形較大短切,，長度是寬度的2倍左右，茸毛長而密,，芒較長,，稻殼較厚，腹白小或沒有,，硬質(zhì)粒多,，出米率高。

2,、外觀形狀方面

秈米一般呈長橢圓形或細(xì)長形,，粳米米粒則呈橢圓形，雖然秈米也有呈橢圓形狀的,，但沒有粳米那樣圓,。

3、對碎米的要求方面

秈稻加工時易產(chǎn)生碎米,，所以對碎米含量的要求不同,。精粳米的碎米標(biāo)準(zhǔn)是不超過15%，而優(yōu)秈米的碎米標(biāo)準(zhǔn)是不超過30%,。

4、營養(yǎng)成成份和口感方面

秈米和粳米的營養(yǎng)成份和口感有著很大的差別,。秈米的蛋白質(zhì)含量超過8%,，粳米只有7%；粳米的膠稠度要求大于70,，秈米只要求超過60,。因此粳米顯然要比秈米粘得多。秈米適宜做干飯,，粳米適合做稀飯,。秈米和粳米與其它藥物結(jié)合,，具有很好的藥用效果。粳米有一定的降壓降脂作用,，而秈米則有溫胃助陽的作用,。

粳米山藥粥

將粳米反復(fù)用清水洗凈。把山藥去皮,，洗凈切成粒；枸杞洗凈以備用。將洗凈的米倒入鍋中,，再加入適量清水，用大火燒開,，轉(zhuǎn)入小火煮大約30分鐘至米開花為佳,。再加入備好的山藥、枸杞和適量的冰糖,，再用小火煮10分鐘即可食用,。

皮蛋瘦肉粥

粳米淘洗干凈后，以清水浸泡2小時以上,。將泡米的水倒去,，重新加入清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火,，每隔兩分鐘用木鏟攪動一次,，煮成濃稠的白粥。皮蛋2只,，切成粒,，瘦肉切成薄片，先放入少量食粉,、鹽撈勻至起膠,，再放入少許水，撈勻,，然后放入少許生粉,，撈勻后再放入少許水，如是三番令肉片完全吸收水分,，加入生油,、姜絲等撈勻，腌4小時,，待用,。將煲好的粥底滾開，先放入姜絲、皮蛋粒,，滾開后,，放入肉片，待肉片浮起時離火,，撒上香菜,、蔥花，滴上數(shù)滴麻油即可,。

花生粳米粥

準(zhǔn)備適量花生米,、懷山藥、粳米和冰糖,。分別將花生米及山藥搗碎,，再與粳米相和，同煮為粥,，候熟入冰糖調(diào)勻即可,。粥黏稠香鮮，營養(yǎng)全面,。

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Q1：粳米怎么讀

A1：“粳”,，《說文解字》中記敘“稻之粘者”，但粳的讀音到底是念“jīng”還是“gěng”,，經(jīng)常讓人很糾結(jié),。農(nóng)民、眾多研究水稻的學(xué)者和農(nóng)業(yè)專家長期以來一直讀“gěng”,，但是按照《新華字典》的法定讀音應(yīng)該是“jīng”,。所以粳米的讀法是[jīng mǐ]。

Q2：粳米是糯米嗎

A2：大米分為粳米,，秈米,，糯米。其中,，糯米是粘性很大的米，俗稱粘米,。是糯稻的種仁,。含有多量糊精，性粘柔軟,，所以取名糯米,。糯米，自古就是重要的滋補(bǔ)食物,。與粳米相比,，其性偏于溫,，脾肺虛寒的人最宜食用糯米。粳米又名大米,，有早,，中，晚之分,，北梗涼,，南粳溫；赤粳熱,，白粳涼,；新粳熱，陳粳涼,。煮粥最養(yǎng)人,，老幼皆宜。

Q3：粳米產(chǎn)地有哪些

A3：粳米是大米的一種,，在中國各地均有栽培,，種植歷史已有6900多年，是中國飲食文化的特產(chǎn)之一,。主要產(chǎn)于中國華北、東北和蘇南等地,。著名的小站米,、上海白粳米等都是優(yōu)良的粳米。是用粳型非糯性稻谷碾制成的米,。

Q4：粳米的食用禁忌有哪些

A4：一般人群均可食用,。適宜一切體虛之人、高熱之人,、久病初愈,、婦女產(chǎn)后、老年人,、嬰幼兒消化力減弱者,，但糖尿病患者應(yīng)注意不宜多食。