粳米,，是粳稻的種仁，又稱大米,。其味甘淡,，其性平和，每日食用,，是滋補(bǔ)之物,。

粳米是我國(guó)南方人民的主食，是大米的一種,，在中國(guó)各地均有栽培,，種植歷史已有6900多年，是中國(guó)飲食文化的特產(chǎn)之一,。主要產(chǎn)于中國(guó)華北,、東北和蘇南等地,。粳米含有大量碳水化合物，約占79%,，是熱量的主要來(lái)源,。

米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚,，橫斷面近于圓形,，長(zhǎng)與寬之比小于二，顏色蠟白,，呈透明或半透明,，質(zhì)地硬而有韌性，煮后粘性油性均大,，柔軟可口,，但出飯率低。粳米根據(jù)收獲季節(jié),，分為早粳米和晚粳米,。早粳米呈半透明狀，腹白較大,，硬質(zhì)粒少,，米質(zhì)較差。晚粳米呈白色或蠟白色,，腹白小,，硬質(zhì)粒多，品質(zhì)優(yōu),。粳米產(chǎn)量遠(yuǎn)較秈米為低。

粳米比較粗短,，廣東人稱之“肥仔米”,，煮的粥飯比較綿軟，常見(jiàn)的東北米,、珍珠米,、江蘇圓米都屬于粳米。

1,、粳米米糠層的粗纖維分子,，有助胃腸蠕動(dòng)，對(duì)胃病,、便秘,、痔瘡等療效很好；

2,、粳米能提高人體免疫功能,，促進(jìn)血液循環(huán),，從而減少高血壓的機(jī)會(huì)；

3,、粳米能預(yù)防糖尿病,、腳氣病、老年斑和便秘等疾??；

4,、粳米中的蛋白質(zhì)、脂肪,、維生素含量都比較多,，多吃能降低膽固醇，減少心臟病發(fā)作和中風(fēng)的幾率,；

5,、粳米可防過(guò)敏性疾病,，因粳米所供養(yǎng)的紅細(xì)胞生命力強(qiáng)，又無(wú)異體蛋白進(jìn)入血流，故能防止一些過(guò)敏性皮膚病的發(fā)生。

大米又稱“稻米”,，從廣義上來(lái)講,，大米包含粳米,、秈米和糯米,。狹義上來(lái)說(shuō)，大米是我們中國(guó)人當(dāng)作主食的米,。本文中所說(shuō)的大米就以俠義為準(zhǔn)。對(duì)于南方人來(lái)說(shuō)，無(wú)論是在家庭還是在餐廳中，大米飯都是不可或缺的,。大米的種類有很多,，人們常常吃的一般為本地所產(chǎn)的大米,。所以說(shuō),，粳米是屬于大米哦，它是大米的其中一個(gè)品種,。

粳米比較粗短,，粘性較強(qiáng),、脹性小，廣東人稱它為“肥仔米”。根據(jù)粳米的收獲時(shí)節(jié)，有早粳米和晚粳米之分。早粳米沒(méi)有晚粳米的品質(zhì)優(yōu)良,，它的質(zhì)地偏軟,、腹白較大,，吃起來(lái)口感沒(méi)有晚粳米好,。珍珠米就是典型的粳米。【詳細(xì)>>】

1、原糧品種方面

在植物學(xué)上，稻谷屬于本科稻,，屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種,，分為秈稻和粳稻。秈米由秈稻加工而成,，粳米由粳稻加工而成,。

秈稻粒形較長(zhǎng)，長(zhǎng)度是寬度的3倍以上,，扁平,，茸毛短而稀，一般無(wú)芒,，稻殼較薄,，腹白較大，硬質(zhì)粒較少,，加工時(shí)易碎,，出米率較低。粳稻粒形較大短切,，長(zhǎng)度是寬度的2倍左右,，茸毛長(zhǎng)而密，芒較長(zhǎng),，稻殼較厚,，腹白小或沒(méi)有，硬質(zhì)粒多,，出米率高,。

2、外觀形狀方面

秈米一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形,，粳米米粒則呈橢圓形,，雖然秈米也有呈橢圓形狀的，但沒(méi)有粳米那樣圓,。

3,、對(duì)碎米的要求方面

秈稻加工時(shí)易產(chǎn)生碎米，所以對(duì)碎米含量的要求不同,。精粳米的碎米標(biāo)準(zhǔn)是不超過(guò)15%,，而優(yōu)秈米的碎米標(biāo)準(zhǔn)是不超過(guò)30%。

4,、營(yíng)養(yǎng)成成份和口感方面

秈米和粳米的營(yíng)養(yǎng)成份和口感有著很大的差別,。秈米的蛋白質(zhì)含量超過(guò)8%，粳米只有7%,；粳米的膠稠度要求大于70,，秈米只要求超過(guò)60,。因此粳米顯然要比秈米粘得多。秈米適宜做干飯,，粳米適合做稀飯,。秈米和粳米與其它藥物結(jié)合，具有很好的藥用效果,。粳米有一定的降壓降脂作用，而秈米則有溫胃助陽(yáng)的作用,。

粳米山藥粥

將粳米反復(fù)用清水洗凈,。把山藥去皮，洗凈切成粒,；枸杞洗凈以備用,。將洗凈的米倒入鍋中，再加入適量清水,，用大火燒開(kāi),，轉(zhuǎn)入小火煮大約30分鐘至米開(kāi)花為佳。再加入備好的山藥,、枸杞和適量的冰糖,，再用小火煮10分鐘即可食用。

皮蛋瘦肉粥

粳米淘洗干凈后,，以清水浸泡2小時(shí)以上,。將泡米的水倒去，重新加入清水,，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火,，每隔兩分鐘用木鏟攪動(dòng)一次，煮成濃稠的白粥,。皮蛋2只,，切成粒，瘦肉切成薄片,，先放入少量食粉,、鹽撈勻至起膠，再放入少許水,，撈勻,，然后放入少許生粉，撈勻后再放入少許水,，如是三番令肉片完全吸收水分,，加入生油、姜絲等撈勻,，腌4小時(shí),，待用,。將煲好的粥底滾開(kāi)，先放入姜絲,、皮蛋粒,，滾開(kāi)后，放入肉片,，待肉片浮起時(shí)離火,，撒上香菜、蔥花,，滴上數(shù)滴麻油即可,。

花生粳米粥

準(zhǔn)備適量花生米、懷山藥,、粳米和冰糖,。分別將花生米及山藥搗碎，再與粳米相和,，同煮為粥,，候熟入冰糖調(diào)勻即可。粥黏稠香鮮,，營(yíng)養(yǎng)全面,。

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Q1：粳米怎么讀

A1：“粳”，《說(shuō)文解字》中記敘“稻之粘者”,，但粳的讀音到底是念“jīng”還是“gěng”,，經(jīng)常讓人很糾結(jié)。農(nóng)民,、眾多研究水稻的學(xué)者和農(nóng)業(yè)專家長(zhǎng)期以來(lái)一直讀“gěng”,，但是按照《新華字典》的法定讀音應(yīng)該是“jīng”。所以粳米的讀法是[jīng mǐ],。

Q2：粳米是糯米嗎

A2：大米分為粳米,，秈米，糯米,。其中,，糯米是粘性很大的米，俗稱粘米,。是糯稻的種仁,。含有多量糊精，性粘柔軟,，所以取名糯米,。糯米，自古就是重要的滋補(bǔ)食物,。與粳米相比,，其性偏于溫,，脾肺虛寒的人最宜食用糯米。粳米又名大米,，有早,，中，晚之分,，北梗涼,，南粳溫；赤粳熱,，白粳涼,；新粳熱，陳粳涼,。煮粥最養(yǎng)人,，老幼皆宜,。

Q3：粳米產(chǎn)地有哪些

A3：粳米是大米的一種,，在中國(guó)各地均有栽培，種植歷史已有6900多年,，是中國(guó)飲食文化的特產(chǎn)之一,。主要產(chǎn)于中國(guó)華北、東北和蘇南等地,。著名的小站米,、上海白粳米等都是優(yōu)良的粳米。是用粳型非糯性稻谷碾制成的米,。

Q4：粳米的食用禁忌有哪些

A4：一般人群均可食用,。適宜一切體虛之人、高熱之人,、久病初愈,、婦女產(chǎn)后、老年人,、嬰幼兒消化力減弱者,，但糖尿病患者應(yīng)注意不宜多食。