制作方法

用料：牛肉,、粗鹽

做法：

1,、原料的劈割和整形：每年寒露節(jié)令前后，宰壯菜牛,，將各部分的肉按照肌肉自然分布的紋路分別割劈割下來,，每塊以及2至10千克為宜。肌肉劈割后進行整形加工,，即將不整齊的邊緣碎肉切除,，然后進行腌制加工。

2,、腌制：腌制牛干巴,，主要是用鹽巴進行腌制，以選用巖鹽和井鹽腌制為好,，腌制時,，先將劈割整形好的牛肉鋪在通風處涼透，把涼透的牛肉揉搓一二分鐘,，使肉回軟撒上食鹽再揉搓,，再撒鹽，反復三四次,，即可平整放入罐內,，層層堆疊,，壓緊，再撒上一層鹽,，用多層紙封口扎緊,，腌20天左右，便可出缸,。

3,、曬制：出缸肉淋去鹽水，穿繩晾曬2天后把肉平放在木板上加壓擠出水分,，然后再曬,，直至肉面干硬，牛干巴即成,。

平壩牛干巴榮譽認證

平壩牛干巴,，為中華食品一絕，老少咸宜,。鮮牛肉制成牛干巴后,，可保存一年時間。2008年潤豐餐館以牛干巴為原料制作的名菜“金牌牛干巴”,，被貴州省烹飪飯店行業(yè)協(xié)會認定為“貴州省名菜”,。

平壩牛干巴歷史起源

漢族人每年冬季宰殺肥豬，供過年食用,，號稱“年豬”,。回族人因伊斯蘭教規(guī)禁食豬肉,，故只宰殺牛,、羊等作為肉食來源?；刈迦擞诙驹讱⑷馀Ｖ?，為保留方便，便將部分牛肉加鹽,，搓揉,、風干，以供陸續(xù)食用,，久而久之,，便形成了牛干巴的腌制傳統(tǒng)。