制作方法

用料：牛肉、粗鹽

做法：

1,、原料的劈割和整形：每年寒露節(jié)令前后,，宰壯菜牛，將各部分的肉按照肌肉自然分布的紋路分別割劈割下來(lái)，每塊以及2至10千克為宜,。肌肉劈割后進(jìn)行整形加工,，即將不整齊的邊緣碎肉切除，然后進(jìn)行腌制加工,。

2,、腌制：腌制牛干巴，主要是用鹽巴進(jìn)行腌制,，以選用巖鹽和井鹽腌制為好,，腌制時(shí)，先將劈割整形好的牛肉鋪在通風(fēng)處涼透,，把涼透的牛肉揉搓一二分鐘,，使肉回軟撒上食鹽再揉搓，再撒鹽,，反復(fù)三四次,，即可平整放入罐內(nèi)，層層堆疊,，壓緊,，再撒上一層鹽，用多層紙封口扎緊,，腌20天左右,，便可出缸。

3,、曬制：出缸肉淋去鹽水，穿繩晾曬2天后把肉平放在木板上加壓擠出水分,，然后再曬,，直至肉面干硬，牛干巴即成,。

平壩牛干巴榮譽(yù)認(rèn)證

平壩牛干巴,，為中華食品一絕，老少咸宜,。鮮牛肉制成牛干巴后,，可保存一年時(shí)間。2008年潤(rùn)豐餐館以牛干巴為原料制作的名菜“金牌牛干巴”,，被貴州省烹飪飯店行業(yè)協(xié)會(huì)認(rèn)定為“貴州省名菜”,。

平壩牛干巴歷史起源

漢族人每年冬季宰殺肥豬，供過(guò)年食用,，號(hào)稱(chēng)“年豬”,。回族人因伊斯蘭教規(guī)禁食豬肉，故只宰殺牛,、羊等作為肉食來(lái)源,。回族人于冬季宰殺肉牛之后,，為保留方便,，便將部分牛肉加鹽，搓揉,、風(fēng)干,，以供陸續(xù)食用，久而久之,，便形成了牛干巴的腌制傳統(tǒng),。