梁平袁驛豆干歷史

袁驛豆干,，起源于梁平西部的袁驛鎮(zhèn)，因地處交通要道,，古時這里設有驛站,，被稱為“袁壩驛”。這里吊腳樓星羅棋布,，四周重巒疊嶂,，山間泉清林翠，環(huán)境清凈幽雅,，鎮(zhèn)上還常年飄逸著一股濃郁誘人的醇香,，那就是當?shù)赝撂禺a(chǎn)品——袁驛豆干的芬芳。袁驛豆干深受當?shù)匕傩蘸脱赝韭每拖矏?，從而聲名遠播,，相傳清朝咸豐年間還曾作為朝廷貢品。

袁驛豆干傳承至今,，已有150多年的歷史,，被列入重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。它既是袁驛的美食代表,，也是袁驛人最喜愛的珍饈美味,。獨具地方特色與民俗優(yōu)勢，是承載了梁平人民獨特記憶的家鄉(xiāng)味道,。

袁驛豆干的特色

袁驛豆干形如火柴盒般大小,，堅韌綿實、厚薄均勻,，不易破碎,，再加入秘方配料鹵汁,，色香味俱佳,，口感細膩而綿軟,、回味悠長。袁驛豆干因如粉餅般大小,，外表綿薄透明,，人送雅號——“燈影豆干”。將吸附著滿滿鹵汁的豆干送入口中,，既有著香料的濃郁鮮香,，又不掩原本黃豆?jié)庥舻亩瓜悖诙薪绖拧?/p>

袁驛豆干傳統(tǒng)制作技藝

制作袁驛豆干的原材料以優(yōu)質(zhì)黃豆和山泉水為主,，要經(jīng)過泡豆,、打漿、燒漿,、點鹵,、壓制等十幾道傳統(tǒng)工藝精制而成。現(xiàn)在袁驛豆干制作在保留傳統(tǒng)工藝的同時,，還借助現(xiàn)代技術多次高溫滅菌,。

泡豆時長要根據(jù)季節(jié)、氣溫的不同而改變,，一般情況下要泡足8個小時,，豆子才會變得飽滿，豆子泡好后清洗干凈,，然后選擇不容易流失蛋白質(zhì)的打漿方式,，一邊打漿，一邊適時加水,。

打漿,、燒漿過后，就到了點鹵這個最關鍵的環(huán)節(jié),，鹵水是由自制‘秘方’調(diào)配而成,。點鹵是個精細活，要一只手緩慢均勻地倒鹵水,，另一只手穩(wěn)定有序地攪拌豆?jié){,，鹵水和豆?jié){完美融合，待豆?jié){凝成固狀,，即成豆花,，時間和火候的完美把握，直接決定著成品的口感和質(zhì)量,，而豆花的形狀是豆干能否成功的關鍵,，理想的豆花,，就想棉絮一樣抱成團，這也是袁驛豆干的雛形,。

最后是鹵制工序,，為保留袁驛豆干的獨特風味，鹵制工序由精選的20多種香料進行科學配比,。

袁驛豆干怎么吃

1,、零食：袁驛豆干開袋即食嗎？是可以的,，袁驛豆干可以作為零食,，有麻辣、五香,、新香,、海鮮、甜咸等多種口味,，并根據(jù)豆干的軟硬程度又分為干,、濕兩類，贏得了廣大消費者的青睞,。

2,、做菜：袁驛豆干，片薄,、韌性足,。反復咀嚼越吃越有味，在制作豆干的過程當中,，經(jīng)過了鹵這個步驟后更是將豆干的香味進一步提升了起來,，無論是當作菜品還是零食都是別具一格的。

袁驛豆干的營養(yǎng)

同時,，袁驛豆干的營養(yǎng)價值高,，據(jù)《延年秘錄》記載：“食豆令人長肌膚，益顏氣,，填骨髓,，加氣力，補虛能食,?！爆F(xiàn)代營養(yǎng)學研究表明，袁驛豆干含有豐富的蛋白質(zhì),、脂肪,、維生素等成份，可滿足人體各種營養(yǎng)需求,。