梁平袁驛豆干歷史

袁驛豆干,，起源于梁平西部的袁驛鎮(zhèn),，因地處交通要道，古時(shí)這里設(shè)有驛站,，被稱為“袁壩驛”,。這里吊腳樓星羅棋布，四周重巒疊嶂,，山間泉清林翠,，環(huán)境清凈幽雅，鎮(zhèn)上還常年飄逸著一股濃郁誘人的醇香,，那就是當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn)品——袁驛豆干的芬芳。袁驛豆干深受當(dāng)?shù)匕傩蘸脱赝韭每拖矏?，從而聲名遠(yuǎn)播,，相傳清朝咸豐年間還曾作為朝廷貢品。

袁驛豆干傳承至今,，已有150多年的歷史,，被列入重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。它既是袁驛的美食代表,，也是袁驛人最喜愛的珍饈美味。獨(dú)具地方特色與民俗優(yōu)勢(shì),，是承載了梁平人民獨(dú)特記憶的家鄉(xiāng)味道,。

袁驛豆干的特色

袁驛豆干形如火柴盒般大小，堅(jiān)韌綿實(shí),、厚薄均勻,，不易破碎，再加入秘方配料鹵汁,，色香味俱佳,，口感細(xì)膩而綿軟,、回味悠長(zhǎng)。袁驛豆干因如粉餅般大小,，外表綿薄透明,，人送雅號(hào)——“燈影豆干”。將吸附著滿滿鹵汁的豆干送入口中,，既有著香料的濃郁鮮香,，又不掩原本黃豆?jié)庥舻亩瓜悖诙薪绖拧?/p>

袁驛豆干傳統(tǒng)制作技藝

制作袁驛豆干的原材料以優(yōu)質(zhì)黃豆和山泉水為主,，要經(jīng)過(guò)泡豆,、打漿、燒漿,、點(diǎn)鹵,、壓制等十幾道傳統(tǒng)工藝精制而成。現(xiàn)在袁驛豆干制作在保留傳統(tǒng)工藝的同時(shí),，還借助現(xiàn)代技術(shù)多次高溫滅菌。

泡豆時(shí)長(zhǎng)要根據(jù)季節(jié),、氣溫的不同而改變,，一般情況下要泡足8個(gè)小時(shí)，豆子才會(huì)變得飽滿,，豆子泡好后清洗干凈,，然后選擇不容易流失蛋白質(zhì)的打漿方式，一邊打漿,，一邊適時(shí)加水,。

打漿、燒漿過(guò)后,，就到了點(diǎn)鹵這個(gè)最關(guān)鍵的環(huán)節(jié),，鹵水是由自制‘秘方’調(diào)配而成。點(diǎn)鹵是個(gè)精細(xì)活,，要一只手緩慢均勻地倒鹵水,，另一只手穩(wěn)定有序地?cái)嚢瓒節(jié){，鹵水和豆?jié){完美融合,，待豆?jié){凝成固狀,，即成豆花，時(shí)間和火候的完美把握,，直接決定著成品的口感和質(zhì)量,，而豆花的形狀是豆干能否成功的關(guān)鍵，理想的豆花,，就想棉絮一樣抱成團(tuán),，這也是袁驛豆干的雛形,。

最后是鹵制工序，為保留袁驛豆干的獨(dú)特風(fēng)味,，鹵制工序由精選的20多種香料進(jìn)行科學(xué)配比,。

袁驛豆干怎么吃

1,、零食：袁驛豆干開袋即食嗎,？是可以的，袁驛豆干可以作為零食,，有麻辣,、五香、新香,、海鮮,、甜咸等多種口味，并根據(jù)豆干的軟硬程度又分為干,、濕兩類,，贏得了廣大消費(fèi)者的青睞。

2,、做菜：袁驛豆干,，片薄、韌性足,。反復(fù)咀嚼越吃越有味,，在制作豆干的過(guò)程當(dāng)中，經(jīng)過(guò)了鹵這個(gè)步驟后更是將豆干的香味進(jìn)一步提升了起來(lái),，無(wú)論是當(dāng)作菜品還是零食都是別具一格的,。

袁驛豆干的營(yíng)養(yǎng)

同時(shí)，袁驛豆干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,，據(jù)《延年秘錄》記載：“食豆令人長(zhǎng)肌膚,，益顏氣，填骨髓,，加氣力,，補(bǔ)虛能食?！爆F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明,，袁驛豆干含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪,、維生素等成份,，可滿足人體各種營(yíng)養(yǎng)需求,。