重慶火鍋,，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋,，是重慶市的地方傳統(tǒng)名菜，屬于渝菜系,。重慶火鍋自清道光年間發(fā)軔于江湖,，歷經(jīng)百載形成了獨特的火鍋文化，有麻辣,、香氣獨特,、色澤艷麗、味美,、菜品種類繁多,、底料獨特等特點。2016年“重慶火鍋”當(dāng)選為“重慶十大文化符號”之首,；重慶毛肚火鍋更是入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中重慶榜名單,，被評為“中國菜”之重慶十大經(jīng)典名菜。 【 詳細>>】

重慶小面,，是重慶四大特色之一，是一款發(fā)源于重慶的一種特色傳統(tǒng)小吃,，屬于重慶小吃,。重慶小面是指麻辣素面，分湯面和干溜兩種類型,，麻辣味型,。重慶人對重慶小面的熱愛不亞于火鍋，親密度更是有過之而無不及,，因其獨特口感,，以辣聞明，近年來全國知名,。重慶小面入選由中國烹飪協(xié)會主辦“中國地域十大名小吃”重慶榜名單,，還被中國旅游協(xié)會評定為“中國金牌旅游小吃”稱號。 【 詳細>>】

辣子雞是一道經(jīng)典的川渝地區(qū)的特色傳統(tǒng)名肴,，更是川菜辣子系列經(jīng)典代表菜，屬于川菜之下河幫菜系,，一般以整雞為主料,，加上蔥、干辣椒,、花椒,、鹽,、胡椒、味精等多種材料精制而成,，也是四川,、重慶的一道有名的家常川菜。辣子雞因各地的不同制作方法也有不同的特色,，此菜辣中有香,、辣而不過，吃起來滿頭大汗卻欲罷不能,，令食客流連忘返,，深受各地人們的喜愛。重慶辣子雞尤以歌樂山辣子雞最為代表,，選用家養(yǎng)土仔公雞現(xiàn)殺現(xiàn)烹,，以保持鮮嫩肥美，輔料只選用川產(chǎn)上等辣椒,、川產(chǎn)茂汶大紅袍花椒,，這樣烹出的菜品，香氣四溢,，誘人食欲,，麻辣酥香，鮮...嫩化渣,。辣子雞更是被中國烹飪協(xié)會評選為“中國菜”之重慶十大經(jīng)典名菜,。 【展開全部】 【 詳細>>】

重慶酸辣粉是重慶城區(qū)廣為流傳的一種地方傳統(tǒng)名小吃,，其特點是“麻、辣,、鮮,、香、酸且油而不膩”,，素有“天下第一粉”之美名,。手工制作的主粉由紅薯、豌豆淀粉為主要原料,，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制,。重慶酸辣粉的粉絲勁道彈牙、口味麻辣酸爽,、濃香開胃,，是深受全國人民喜愛的重慶地方小吃。重慶酸辣粉入選由中國烹飪協(xié)會主辦“中國地域十大名小吃”重慶榜名單,，還被中國旅游協(xié)會評定為“中國金牌旅游小吃”稱號,。 【 詳細>>】

毛血旺是重慶市的一道特色名菜，流行于重慶和西南地區(qū),，這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃,，且毛肚雜碎為主料，遂得名,，已經(jīng)列入國家標(biāo)準(zhǔn)委員會《渝菜烹飪標(biāo)準(zhǔn)體系》,，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。毛血旺以鴨血為制作主料,，烹飪技巧以煮菜為主,，其味道麻、辣,、鮮,、香四味俱全。毛血旺入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中重慶榜名單,，被評為“中國菜”之重慶十大經(jīng)典名菜,。 【 詳細>>】

水煮魚俗稱水煮魚片,、水煮活魚,，是中國川渝地區(qū)的一道特色名菜，系重慶江湖菜的代表,，是重慶一道經(jīng)典名菜,，其口感滑嫩、油而不膩,、香辣麻味,。“水煮魚”原是川菜小河邊鹽幫菜水煮技法的傳統(tǒng)菜,，水煮技法經(jīng)由下河幫川菜派得以發(fā)揚光大,，使重慶水煮魚成為川菜水煮系列精品名菜之一。水煮魚入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中重慶榜名單,，被評為“中國菜”之重慶十大經(jīng)典名菜,。 【 詳細>>】

山城小湯圓是一道重慶市的特色傳統(tǒng)小吃,，由豬膘油,、白糖粉、黑芝麻粉等制作而成,，以其小巧玲瓏,、皮薄餡大、香甜滑糯而著名。山城小湯圓入選由中國烹飪協(xié)會主辦“中國地域十大名小吃”重慶榜名單,，還被中國旅游協(xié)會評定為“中國金牌旅游小吃”稱號等,。 【 詳細>>】

泉水雞是重慶一道特色地方名菜,，是流行于川渝地區(qū)的新派菜之一,，屬于渝派川菜系，其特點是用料獨特,、麻辣味足,、鮮酥爽口。據(jù)傳,，泉水雞最早來源于重慶的南山,，因食店后院有一口深井，水源自山泉,，早期遂取名“泉水食店”,，店家用竹竿接了泉水，引到廚房,，將仔雞洗凈了,，剁成小塊，放進瓦罐,，摻進泉水,，放在火上煨著，放入紅辣椒,，紫花椒,，青皮蒜，黃老姜,，再丟一把發(fā)好的黑香菇,，就做成了泉水雞，后來逐漸成為重慶一道經(jīng)典名菜,。MaiGoo美食小編推薦重慶其他經(jīng)典名菜：太安魚,、北渡魚、郵亭鯽魚,、酸蘿卜老鴨湯等。 【 詳細>>】

重慶烤魚,，又叫萬州烤魚，是發(fā)源于重慶萬州的重慶特色傳統(tǒng)名菜,，屬于渝派川菜系,，在流傳過程中，融合腌、烤,、燉三種烹飪工藝技術(shù),，充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點，口味奇絕,、營養(yǎng)豐富,。其做法是先把魚剖洗凈后平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤,，盛到專用鐵盤中,，澆上用牛油、紅油,、白糖,、花椒、辣椒等調(diào)味品炒出底料,，放上西芹,、豆芽等爽口菜即可，口味咸辣,。重慶烤魚被中國烹飪協(xié)會評選為“中國菜”之重慶十大經(jīng)典名菜,，MAIGOO美食小編推薦重慶上榜的“中國菜之重慶十大經(jīng)典名菜”還有粉蒸肉、回鍋肉,、豆花等,。 【 詳細>>】

重慶抄手是重慶的一種美食,，餛飩類的一種,，皮厚肉多，形狀類似金元寶,，口感香滑細膩,，常配紅油高湯加青菜，是重慶人最愛的美食之一,。抄手在川渝的歷史至少有1500年以上,，是川渝地區(qū)對餛飩的一種俗稱，對于重慶人來說,，吃抄手,、小面更是一份忘不了的舊日情懷，舊重慶街頭游走的扁擔(dān)抄手是每個人都有的童年回憶,。maigoo美食小編推薦重慶地區(qū)兩家有名抄手：一家是老麻抄手,，一家是吳抄手。其中老麻抄手注重的“麻”,，分為清湯,、微微麻,、微麻、中麻,、老麻及特麻6種味道,；吳抄手也是以味道取勝，肉質(zhì)鮮嫩,，滋養(yǎng)爽滑,。 【 詳細>>】