滿漢全豬宴基本介紹

滿族全豬宴，系滿族大型慶典,、祭祀等重要的高規(guī)格的民族文化餐飲習(xí)俗,；而滿族全豬宴烹飪技法則為數(shù)百年間口傳身教而得以傳承的特色民族餐飲工藝。

滿漢全豬宴主要菜品

豬血,、豬舌,、豬腿、豬粉腸,、豬耳朵,、豬手、豬腸,、豬頭肉,、五花肉、大腸,、梅肉,、前掙肉、豬肝,、豬尾配豬鼻,、后掙肉、豬肚,、排骨,、紅燒五花肉、豬心及豬腰,、骨頭,。

滿漢全豬宴歷史起源

滿族全豬宴興于遼金，盛于滿,，據(jù)《滿洲祭神祭天典禮·儀注篇》記載滿族長期以來信仰薩滿教,，祭祀過程中，以豬為犧牲,。每逢宮廷舉行祭祀時由薩滿祈福祭天祭神祭刀后,，以豬首向西，將酒灌入豬耳,，待豬息氣后,，放血，去皮,，肢解,，置于鍋烹,，皇帝皇后詣衣行禮，神肉前扣頭畢,，撤下祭肉,，盛于盤內(nèi)，于長桌前,，按次陳列,。皇帝,、皇后受胙,，或率王公大臣等食肉。這種肉叫“福肉”即“白肉”,。所謂“血腸”,，即“司祖滿洲一人進于高桌前，屈一膝跪,，灌血于腸,，亦煮鍋內(nèi)?！边@就是血腸,，通稱“白肉血腸”。在1125年,，《宣和乙已》也有記載,，并描述了女真人用“肉盤子”，“血腸白肉”招待要客的情景,，《金史》中亦配有“肉盤子,，非大宴不設(shè)”之記載，傳承至今,，滿族全豬宴及技法均保留了先民的傳統(tǒng)流程與工藝,，薩滿祭舞配祁文后，現(xiàn)場殺豬開宴,，按殺豬的古法技法順序,，依次由放血、脹氣,、啟膛,，請藏(內(nèi)臟)，抬頭,、摟耙子,、卸踹子、抹尾,；并按順序及對應(yīng)位置食材等有序呈現(xiàn)菜品,，至最終的殺豬燴菜,，共計22道全豬菜品，一豬從頭吃到尾,。