鹽水鵝的正宗做法

宰殺：

1、選用當年的肥鵝,，宰殺拔毛后,，切去翅膀和腳爪。

2,、左右翅下開腔,，取出全部內臟，把血污沖洗干凈。

3,、放入冷水里浸泡0.5～1小時,，以除去體內殘血，浸泡后掛起瀝干水分,。

腌制：

1,、用鹽量為凈鵝重的1/16，食鹽內加少量茴香,，炒干并磨細,。

2、先取3/4的鹽放入鵝體腔內,，反復轉動鵝體使腹腔內全部布滿食鹽,。

3、把余鹽在大腿下部用手向上攤抹,，在肌肉與腿骨脫開的同時,，使部分食鹽從骨與肉脫離處入內，然后把落下的鹽分別揉搓在刀口,，鵝嘴和胸部兩旁的肌肉上。

4,、擦鹽后的鵝體逐只疊入缸中,，經(jīng)過12～18小時的腌制后，用手指插入肛門撐開排出血水,。

5,、之后將鵝放入鹵缸，從右翅刀口處灌入預先配制好的老鹵,，再逐一疊入缸中,，用帶孔的竹蓋蓋上，石塊壓住,，使鵝體全部淹在鹵中,。

6、根據(jù)鵝體大小和不同季節(jié),，復鹵時間不一樣，一般復鹵時間可為16～24小時,，即可腌透出缸,。

7、出缸時要摳鹵,，放盡體內鹽水,。

煮制：

1、煮前先將鵝體掛起,，用中指粗細10厘米左右長的蘆葦管或竹管插入鵝的肛門,，并在鵝肚內放入少許姜,、蔥、八角,，然后用開水澆淋體表,，再放在風口處瀝干。

2,、煮制時將清水燒沸,，水中加三料 (蔥、姜,、八角),，把鵝放入鍋內，放時從右翅開口處和肛門管子處讓開水灌水內腔,。

3,、提鵝放水，再放入鍋中,，腹腔內再次灌入開水,，然后再壓上鍋蓋使鵝體浸入水面以下。

4,、?；馉F煮約30分鐘左右，保持水溫在 85～90℃,。30分鐘后加熱燒到鍋中出現(xiàn)連珠水泡時,，即可停止燒火，提鵝倒出鵝內腔水,，再放入鍋中灌水入腔,，蓋上鍋蓋。

5,、?；馉F煮20分鐘左右，即可出鍋,，提腿倒湯,，待冷卻后切塊食用。食用時澆上煮鵝的鹵汁風味更佳,。

鹽水鵝的功效與作用

1,、鹽水鵝富含維生素以及礦物質，適量吃有助于補陰益氣,。

2,、鹽水鵝是腌制而成，具有特殊的香味，能夠起到開胃生津的作用,。

鹽水鵝嘌呤高嗎

鵝肉嘌呤含量相對較高,，每100g鵝肉中，含有的嘌呤含量約為135mg,，一般不建議痛風患者過量食用,。

嘌呤參與遺傳物質核酸的代謝，其最終產(chǎn)物是尿酸,，當嘌呤代謝紊亂時,，血清尿酸水平升高或尿酸經(jīng)腎臟排出量減少，可引起高尿酸血癥,，嚴重時會出現(xiàn)痛風癥狀,。

對于存在高尿酸血癥，出現(xiàn)痛風情況的患者,，生活中應避免食用鵝肉,，以免導致病情進一步加重。