主要產(chǎn)地

內(nèi)蒙古自治區(qū)巴彥淖爾市磴口縣巴鎮(zhèn)沙拉毛道嘎查,、納林套海農(nóng)場,。

品質特征

磴口鯉魚個體重約2.8kg，其身體側扁,，肉質緊實,，有彈性；魚鱗顏色為金色,，其鱗片緊密,，有光澤。

磴口鯉魚硒含量為29μg/100g,，蛋白質含量為17.8％,，脂肪含量為0.2%，鮮味氨基酸占總氨基酸比例含量為27.89%,。鮮味氨基酸占總氨基酸比例,、硒含量、蛋白質含量均高于參照值,。

環(huán)境優(yōu)勢

磴口縣位于巴彥淖爾市西南部,，地理坐標為北緯40°09′～40°57′，東經(jīng)106°09′～107°10′,。年平均氣溫為7.6℃,，極端最高氣溫38.2℃，極端最低氣溫–34.2℃,。磴口縣東依黃河,，北靠陰山，西環(huán)烏蘭布和沙漠,。磴口縣水資源豐富,，黃河流經(jīng)磴口縣52km，河套灌區(qū)水利大動脈總干渠及烏審干渠橫穿縣境而過,，黃河水側滲豐富,，同時由于古地理環(huán)境及黃河改道，使磴口縣地下水資源十分豐富,，年徑流量310億m3,，黃河年均流量在580～1600m/s，烏蘭布和沙漠分布著160多處沙漠湖泊,。充沛的水資源和灌排系統(tǒng)為磴口鯉魚提供了良好的養(yǎng)殖條件,。

收獲時間

4-10月。最佳品質期為全年,。

推薦貯藏保鮮和食用方法

貯藏保鮮方法

建議鮮食,。

食用方法

清蒸鯉魚

需要準備的材料如下：紅蔥二兩、蒸魚豆豉適量,、生姜一個,、醬油適量,、料酒適量、鯉魚一斤,。

具體做法如下：1.用食鹽和料酒腌制魚10分鐘,。

2.把蔥切絲放到魚肚子里面。

3.把蒸魚豆豉淋到魚身上,，放蒸鍋十分鐘,。

4.把魚從鍋里拿出，把蔥絲和紅辣椒絲放魚背上,，用熱油澆,。

糖醋鯉魚

需要準備的材料如下：鯉魚一條800克、番茄醬1小袋,、白糖適量,、白醋適量、鹽適量,、料酒適量,、生抽適量、胡椒粉 適量,、面粉適量,、淀粉適量、蔥姜碎末適量,。

具體做法如下：1.洗凈瀝干在魚身兩面沒間隔2厘米各斜切一刀,。

2.鯉魚片好后，用胡椒粉,、生抽鹽腌一會,，腌魚的時候，鍋中可以先熱油,。

3.做醬汁：比例（生抽2勺,、糖3勺、醋4勺,、料酒1勺、番茄醬1袋,、清水5勺調汁）,。

4.魚腌好后，用淀粉和面粉調成糊,，均勻抹在魚上,。將魚尾提起，魚頭先放入油鍋,，并不斷用炒勺往魚身上澆油定型,，待魚完全定型后,，放入油鍋內(nèi)炸至金黃色后控油撈出，裝盤,。

5.鍋內(nèi)留少許油,，加蔥花、姜末,、蒜末爆香后倒入調好的醬汁,，不斷攪拌,，最后加少許淀粉收汁淋在魚身上即可。

紅燒鯉魚

需要準備的材料如下：鯉魚1條、蔥1根,、姜數(shù)片、蒜2瓣,、干辣椒4個,、花椒若干、白醋一勺,、生抽2勺,、老抽半勺、白糖 適量,、料酒適量,、食鹽適量、植物油適量,、玉米淀粉適量,、香菜1根。

具體做法如下：1.清除內(nèi)臟,、魚鰓,、魚線，洗凈血末并用刀在魚腹部斜切幾刀以便入味,。抹少許鹽并倒入少許料酒腌制10分鐘備用,。

2.將蔥、干辣椒切絲,，姜切片,，蒜切末備用。

3.瀝干魚身上水分,，拍少許玉米淀粉（其他淀粉或面粉亦可）放入油鍋煎炸,。

4.兩面微黃出鍋。

5.留少許油,，放入糖,、花椒、蔥（留部分蔥綠用做出盤裝飾）,、姜,、蒜,、干辣椒、料酒,、生抽,、老抽、水,，以及炸好的魚,，大火燒5分鐘至湯汁收完即可出盤。

6.把炒爛的蔥姜挑出,，放些新鮮蔥絲以及香菜裝飾,。