江西臘腸基本介紹

江西臘腸,，以其獨特的制作工藝和地道的風(fēng)味，成為了贛鄱大地上的美食名片,。江西臘腸色澤紅潤,，香氣撲鼻，口感細膩而富有彈性,。其中，最為人稱道的是其香而不膩,，辣而不燥的獨特風(fēng)味,。在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，江西臘腸不斷探索創(chuàng)新,，發(fā)展出多種口味和品種,，如甜味臘腸、辣味臘腸,、煙熏臘腸等,，滿足了不同食客的口味需求,。

江西臘腸菜品特色

江西臘腸特點是色香俱佳、手工熏制,、保存時間長等,，除熏制臘豬肉外，還可熏制雞,、鴨,、鵝、牛肉,、狗肉,、豬內(nèi)臟等其他肉制品，有煙熏和非煙,，其營養(yǎng)價值不亞于生鮮肉,。

江西臘腸制作方法

熏臘腸是萍鄉(xiāng)一種特有的飲食風(fēng)俗。萍鄉(xiāng)地區(qū)入冬后,，農(nóng)村過年殺豬,，將豬肉切成十余斤一塊放入大缸中，熏制的方法是,，先將肉用鹽漬十天左右,，若是腿肉，要用刀劃上幾條口子,，將鹽漬透,。爾后將肉懸掛在離火盆高一米處，用木柴,、鋸末,、谷殼等熏烤。熏烤時火候不可太大,，宜文火慢熏,，半月后見肉泛金黃色即可，再用清水洗去煙垢晾干,，食用時可蒸可炒,。