典故

傳說在南宋初,，金兵大舉伐宋,，奸相秦檜對侵略者納幣稱 臣,茍且偷安，對抗金名將卻一味打擊,。廣大愛國軍民對秦檜的賣國行徑恨之入骨,，于是將麥粉和油放進(jìn)烘缸里烤制而成。起名曰麥缸餅（賣國餅）,，此餅別有風(fēng)味,，松脆噴香。往來旅人常備為干糧,。時間久了就叫成了麥餅,，但是在浙江一些地區(qū)，還是有人愛叫它麥缸餅（賣國餅）,。而另一種麥餅則以浙江臨海的麥餅為特色,，其麥餅不采用烘烤，而是平底鐵鍋油煎,，雙面刷菜籽油而成,，噴香軟嫩，主要餡料是土豆泥,，冷飯,，咸菜等，獨具地方特色,。

口味及制法

做麥餅時,，先做好麥餅里面的餡，可以放霉干菜或咸菜,，要擰得很干才行,，切好肥肉丁，加入鹽和味精一起拌勻,。再糊好面團(tuán),，在面粉里加少許水，放個雞蛋吃起來會更酥香,。揉均勻面團(tuán),，隨后把面團(tuán)捏成碗狀，放進(jìn)事先準(zhǔn)備好的餡,，再把面團(tuán)捏攏,，在面板上用搟面杖把饅頭狀的面團(tuán)搟平，成為盤狀,，搟得越薄越好，但不能露餡,，就做成了麥餅,。下一道工序是烹制麥餅,。

烹制麥餅要掌握火候，一般在大鐵鑊里完成這道工序,。把做成的麥餅貼在鍋上,，等麥餅的皮有點焦黃，翻個面,，再烙,，另一邊也焦黃了。就把麥餅?zāi)贸鰜?，在鐵鑊里放一個麥餅閣（土制,，弧型的道具），再把麥餅放在四周,，把鐵鑊蓋蓋上,，連續(xù)翻三次，麥餅就熟,。每次燒三次柴草,，燒了柴火，就把麥餅翻個,，三遍完了,，麥餅就熟了（注：用柴火烘烤的麥餅最正點）。剛掀開鐵鑊蓋,，一股香味撲鼻而來,，我們沒有吃時，口水都流下來,。燒火也是很有學(xué)問的,，一般在鍋灶洞兩邊燒，不然麥餅是很容易燒焦的,。

浙江名產(chǎn)

在浙江省天臺縣,，麥餅是面食的主要品種之一，與餃餅筒,、糊拉拖（音“他”）,、麥餅頭、饃糍,、扁食同列,。

臨海麥餅

臨海麥餅作法是在豬肉麥餅烙熟時在麥餅邊沿取一小孔,倒入雞蛋汁,使之均勻地遍布整個麥餅內(nèi),再一起烙貼，直至烙熟為止,，然后食用,。放進(jìn)雞蛋，只是麥餅中多了一個品種,。本來,，豬肉麥餅就已經(jīng)鮮香異常,，加進(jìn)雞蛋，既增營養(yǎng),，也更加鮮美可口了,。吃法類似西餐，要用三只筷子,，意思是三國鼎立之時餅象征著完整的河山,，三只筷子為三國，譴責(zé)魏,、蜀,、吳分裂國家，以泄心中郁憤,。 很是松脆芳香,。其它品種還有很多，豬肉麥餅,、冷飯麥餅,、土豆麥餅、霉菜干麥餅,、白菜麥餅,、豆沙麥餅、紅糖麥餅,、白糖麥餅,、等等。

浙江溫州

在浙江省溫州市,，麥餅也是一種特產(chǎn),，在甌語地區(qū)比較流行，其中以“王大媽麥餅”,“塘頭麥餅”較為有名,。楠溪江麥餅則是當(dāng)?shù)氐男〕浴?/p>

芙蓉麥餅

溫州樂清的芙蓉鎮(zhèn)可謂是一處麥餅之鄉(xiāng),，小鎮(zhèn)街道兩旁處處可見麥餅店，路人或行車或走路,，總會進(jìn)去小店買幾個麥餅,，遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的芙蓉人最惦記的家鄉(xiāng)美食就是香脆可口的麥餅。它的口感松軟,，餡料鮮香,，不噎，不塞牙,，并且也已經(jīng)被列入為浙江省傳統(tǒng)名點之一,，樂清市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

浙江金華

金華浦江一帶特色小吃。多以粥配麥餅,，浦江人的早餐首選,，有青菜餡兒，豬肉餡兒,，土豆餡兒，蘿卜餡兒,，南瓜餡兒等等.

浙江寧波

寧海麥餅的起源最早可追溯到南宋初期,，在桑洲、前童,、岔路,、黃壇等鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有分布。雖做法雷同,，但風(fēng)味各異,，在寧海被統(tǒng)稱為“上路麥餅”。麥餅的餡有多種,，想吃甜的可以放芝麻海苔,，想吃咸的可以放雞蛋、蝦皮,、苔菜,、豆腐、瘦肉,、香干等等,。餡料豐富的麥餅有半斤多重，一咬一大口,，嚼勁十足,。寧海的本土餐館、小吃店等以特色麥餅招攬顧客,，廣受歡迎,。

以前，每年夏天麥?zhǔn)蘸?，寧海家家做麥餅?dāng)中飯,；男人出遠(yuǎn)門，妻子,、母親也要做麥餅,，可在半路上充饑。據(jù)史料記載,，徐霞客于寧海開游,，從寧海出西門三十里，夜宿梁皇驛，以麥餅做干糧,，對香氣濃郁的寧海麥餅贊不絕口,。傳統(tǒng)麥餅和徐霞客出游掛上了鉤，因此也被稱為“霞客餅”,。

種類

肉丸湖麥餅

在天臺粉食類中最能登得大雅之堂的,，除了餃餅筒，就算肉丸糊麥餅了,。它以麥粉和精肉為主料,，輔以多種佐料制成。狀若圓盤,，直徑20厘米,，厚約3毫米，淡黃色,，外面松軟,，里面香嫩，味道美極了,。

而肉丸糊麥餅則是巧婦們拿手的工藝,。那為什么叫“肉丸糊麥餅”呢？說起來有趣,。相傳很早以前,，天臺有對老夫妻剛給兒子談了一門親事，不想女方家里的人突然登門來摸家底,，家中沒備好菜,，臨時買，路太遠(yuǎn),，兩老急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn),，只得把僅存的一碗肉丸打糊，加上佐料,，遢了幾個餅待客,，心里還生怕對方不滿意。誰料客人吃得津津有味,，嘖嘖稱奇,，還要求他們傳授做法呢。從此,，肉丸糊麥餅就在天臺民間流傳開來,，經(jīng)過后不斷改進(jìn)，成了現(xiàn)在的粉食珍品,。

肉丸糊麥餅端上桌,，吃法也別具一格,。不要用手拿著吃，而要用三只筷子撕著吃,，類似西餐,。左手拿一支筷壓住餅，右手用一雙筷撕餅,。這里面也有故事呢,。南宋時期，山河破碎,。餅象征著完整的河山,，在吃麥餅時用上三只筷代表為宋、金,、西夏三國，以表心中郁憤,。

其他類型

在天臺的家庭主婦手下,，各種各樣的麥餅都能做出來：豆腐麥餅、洋芋麥餅,、腌菜麥餅,、菜干麥餅、苔菜麥餅……,，用什么副食做餡就叫什么麥餅,。

用筷夾起金黃潤亮、油香沁鼻的麥餅,，蘸一蘸醬油,、醋、麻油,、辣醬之類的調(diào)味品,，品嘗一番，那才叫人愜意呢,！