所需食材

瘦牛肉370克，大米75克,。調(diào)料植物油50克,，醬油30克，花椒,、胡椒粉各3克,，辣椒粉2克，蔥,、姜各8克,，料酒13克，豆瓣醬30克,，四川豆豉5克,，香菜少許。

做法

做法一

食材準備

瘦牛肉370克,，大米75克,。調(diào)料植物油50克,，醬油30克，花椒,、胡椒粉各3克,，辣椒粉2克，蔥,、姜各8克,，料酒13克，豆瓣醬30克,，四川豆豉5克,，香菜少許。

制作步驟

1,、大米炒黃磨成粗粉,。蔥切成蔥花。豆豉剁細,。姜搗爛后用少許泡之香菜洗凈切碎,。

2、牛肉切成薄片(長4厘米,、寬2.5厘米)用油,、醬油、姜水豆豉,、豆瓣醬,、胡椒粉、大米粉等拌勻,，放入碗中上屜蒸熟,，取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜,、花椒粉,、胡椒粉上桌。

做法二

食材準備

主料：黃牛肉 醪糟汁 醬油 二米粉 姜未 （大米粉,、糯米粉）

調(diào)料：郫縣豆瓣 辣椒粉 花椒粉 蒜泥 香菜 生菜油 蔥花

制作步驟

1.將牛肉去筋，橫著肉紋切成5厘米長,、3厘米寬,、0.3厘米厚的片，盛入盆內(nèi),，放入郫縣豆瓣（剁細）,，醬油、生菜油,、醒糟汁,、姜未,、二米粉拌勻。分為10份裝入10格小竹蒸籠內(nèi),，用旺火蒸（肉質(zhì)較嫩的蒸約30分鐘,，肉質(zhì)較老且筋多的蒸制60分鐘）后，將籠端離鍋口,。

2.上菜時將籠下墊一盤,，并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉,、蔥花,、蒜泥、香菜拌勻即成,。

注意事項

1.應選質(zhì)嫩筋少的牛肉,。拌米粉后要干爽。蒸的時間不能長,，肉質(zhì)較嫩的蒸約30分鐘,，肉質(zhì)較老且筋多的蒸制60分鐘。

2.喜味濃的可酌加豆鼓茸,。不用蔥姜茸,，用姜汁也可。食時還可加蒜茸拌合,，如法可做粉蒸排骨,、粉蒸羊肉、粉蒸鱔魚,。

做法三

材料：牛肉(黃瓜條是最好的),土豆,鹽,糖,五香粉,醬油(生抽),蒸肉粉,料酒

制作步驟：

1,、把牛肉切成片,土豆去皮切成稍厚的片

2、把牛肉用鹽,少量的糖,五香粉和生抽,料酒味一下.土豆用同樣的料味好,但是不用放料酒.味上20分鐘.

3,、把味好的土豆和牛肉,均勻的粘上蒸肉粉,然后一片土豆,一篇牛肉的擺到牌子中.蒸鍋上氣后,，蒸25分鐘就做好了!

做法四

食材準備

主料：牛肉300g、糯米80g,、大米20g

輔料：紅辣椒1個,、生抽2勺、鹽1茶匙,、菠菜100g,、老抽1勺、蠔油適量,、香菜半棵,、雞蛋清少量、香油適量,、胡椒粉半茶匙,、糖適量

制作步驟

1.牛肉切大薄片,。

2.牛肉加生抽、老抽,、料酒,、鹽、香油和胡椒粉拌勻,。

3.加雞蛋清朝一方向拌勻,。

4.靜置待用，腌制入味,。

5.鍋燒干后放入糯米和大米小火炒制,，不停翻動。米可提前清洗晾干,。

6.炒至金黃,，放涼。

7.用料理機攪拌十秒即可,，不用太細,。

8.磨好的米粉放入牛肉。

9.拌勻放置1小時,。

10.菠菜洗凈,，去大葉和菜心，根部切齊,。

11.放開水淖一下?lián)瞥鼋渌?/p>

12.菠菜如圖擺入盤內(nèi),。

13.放上裹粉的牛肉。

14.水開后大火蒸半小時,。

15.香菜梗切碎,，紅辣椒斜切。

16.紅辣椒放入盤子周邊,，繼續(xù)蒸2分鐘,，停火5分鐘后取出,。

17.出鍋撒香菜,。

做法五

食材準備

主料：黃牛肉250克。

輔料：蔥10克,，姜10克,，花椒10粒，郫縣豆瓣15克,，醬油15克，醪糟汁12克,，紅糖5克,，菜籽油25克,，大米粉50克。

制作步驟

1.大米炒至微焦,，用干磨機打成粗粉,；黃牛肉洗凈切薄片；

2.郫縣豆瓣加少許油炒出紅油,，炒酥的豆瓣鍘細,；

3.姜、蔥,、花椒鍘成細末（可以用攪磨機加少許清水打成漿）,，大碗內(nèi)將醬油、豆瓣,、蔥姜花椒末,、紅糖、醪糟汁,、混合均勻,；

4.加入牛肉片拌勻，加入生菜籽油拌勻,；

5.小籠中鋪入氽水后的白菜葉,，鋪上拌勻的牛肉片；

6.旺火沸水蒸約2小時,，至牛肉粑軟,；

7.吃時加入辣椒粉、蒜泥,、香菜碎,。

烹飪技巧

1、用生菜籽油會使牛肉更嫩滑,。

2,、豆瓣也可以不炒制，吃時加入辣椒紅油也可以,。

食用須知

營養(yǎng)價值

牛肉

牛肉是中國人的第二大肉類食品,，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高,，而脂肪含量低,，所以味道鮮美，受人喜愛,，享有“肉中驕子”的美稱,。

1. 牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,，能提高機體抗病能力,，對生長發(fā)育及術(shù)后,，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,，寒冬食牛肉可暖胃,，是該季節(jié)的補益佳品；

2. 牛肉有補中益氣,，滋養(yǎng)脾胃,，強健筋骨，化痰息風,，止渴止涎之功效,，適宜于中氣下隱、氣短體虛,、筋骨酸軟,、貧血久病及面黃目眩之人食用；

3. 水牛肉能安胎補神,，黃牛肉能安中益氣,、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨,。

大米

大米可提供豐富B族維生素,；大米具有補中益氣、健脾養(yǎng)胃,、益精強志,、和五臟、通血脈,、聰耳明目,、止煩、止渴,、止瀉的功效,；米粥具有補脾、和胃,、清肺功效,。