菜品特色

太白鴨是以鴨子為主料,，配以陳釀花雕酒,、枸杞、三七等食材制作而成,。成菜后,，外觀上色澤白綠相間,，味道上更是湯味鮮醇,，餃香味美。

菜品歷史

唐代詩人李白幼年隨父遷居錦州隆昌(今四川江油青蓮鎮(zhèn)),，直至25歲才離川,。

在四川近20年生活中，他很愛吃當?shù)孛藸F蒸鴨子,。廚師宰鴨后,，將鴨放入盛器內(nèi)，加酒等各種調(diào)料,，注入湯汁,，用一大張浸濕的綿紙，封嚴盛器口,，蒸爛后保持原汁原味,，既香且嫩。天寶元年,，李白受到唐玄宗的寵愛,，入京供奉翰林。他以年輕時食過的燜蒸鴨子為藍本,，用百年陳釀花雕酒,、枸杞、三七等蒸肥鴨獻給玄宗,，玄宗非常欣賞,，將這道菜賜名為“太白鴨”。

“太白鴨”便由此歷代相傳，成為四川的一款名菜,。

所需食材

光肥鴨1只,、枸杞子25克、三七片15克,、瘦豬肉100克,、陳年紹酒200克、蔥結(jié)1只,、姜片2片,、鹽巴5克、胡椒粉少許,、鮮湯適量,。

制作方法

1.將鴨子開膛，洗凈,，斬去腳爪瀝干水分后入開水鍋中飛水取出,，去掉血沫。

2.用紹酒,、鹽巴,、胡椒粉將鴨身內(nèi)外抹勻，置盛器內(nèi),，再加蔥結(jié),、姜片、鮮湯少量,，放入豬肉,、枸杞子、三七片,，用皮紙封嚴,。

3.將鴨放入籠屜，用旺火蒸約3小時,，至肉質(zhì)酥爛取出,，揭去皮紙，揀去蔥結(jié),、姜片,，將鴨連湯盛入湯盤內(nèi)即成。

歷史文化

唐天寶元年(公元742年),，李白奉唐玄宗之詔入京供職翰林,，文武百官都敬重他。當時李白雖然想為朝廷出力,，但在政治上并未受到重用,，相反由于楊貴妃,、楊國忠、高力士等人,，在唐皇面前對其進行讒言攻陷,，而逐漸被疏遠。李白為了實現(xiàn)自己的抱負,，曾設法接近唐玄宗,，他竟然想起了年輕時在四川曾經(jīng)常吃過的美味鴨子，就用肥鴨,，加上百年陳釀花雕,、枸杞子、三七和調(diào)味料等蒸制后,，獻給玄宗,。玄宗食后，覺得此菜味道極佳,，回味無窮,，大加稱贊，詢問李白：“卿所獻之菜乃何物烹制?”　李白回答：“臣慮陛下龍體勞累,，特加補劑耳,。”玄宗非常高興他說：此菜世上少有,，可稱“太白鴨”,。后來李白雖然仍被玄宗疏遠,，但李白獻菜了事卻成為烹任史上的一段佳話,。

詩圣杜甫長期居住四川草堂，在他《觀打魚歌》中唱出了關于“太白鴨”的贊美詩歌,。

營養(yǎng)功效

鴨肉中的B族維生素,、維生素E含量比其他肉類多，對于腳氣病,、神經(jīng)炎等有著很好的抵御功效,。含有豐富的各種微量元素，而且鴨肉還能夠抵抗衰老,，女性朋友多吃鴨肉能夠美容養(yǎng)顏,。另外，鴨肉中煙酸含量也非常高,，煙酸是構(gòu)成人體內(nèi)部兩種重要輔酶的成分之一,，對于心肌梗死等心臟病患者有著很好的保護作用。

搭配禁忌

鱉：鱉肉為鱉科動物甲魚的肉,，具有滋陰涼血之功效,。鴨肉屬寒性,，而鱉也屬寒性，所以不宜配食,。久食令人陽虛,，水腫腹瀉。

黑木耳：同食會引起身體不適,。

栗子：同食容易引起中毒,。

兔肉：同食容易引起腹瀉。

雞蛋：鴨肉忌與雞蛋同食,，否則會大傷人體中的元氣,。