菜品特色

太白鴨是以鴨子為主料,，配以陳釀花雕酒,、枸杞,、三七等食材制作而成。成菜后,，外觀上色澤白綠相間,，味道上更是湯味鮮醇，餃香味美,。

菜品歷史

唐代詩(shī)人李白幼年隨父遷居錦州隆昌(今四川江油青蓮鎮(zhèn)),，直至25歲才離川。

在四川近20年生活中,，他很愛(ài)吃當(dāng)?shù)孛藸F蒸鴨子,。廚師宰鴨后，將鴨放入盛器內(nèi),，加酒等各種調(diào)料,，注入湯汁，用一大張浸濕的綿紙,，封嚴(yán)盛器口,，蒸爛后保持原汁原味，既香且嫩,。天寶元年,，李白受到唐玄宗的寵愛(ài)，入京供奉翰林,。他以年輕時(shí)食過(guò)的燜蒸鴨子為藍(lán)本,，用百年陳釀花雕酒、枸杞,、三七等蒸肥鴨獻(xiàn)給玄宗，玄宗非常欣賞,，將這道菜賜名為“太白鴨”,。

“太白鴨”便由此歷代相傳，成為四川的一款名菜,。

所需食材

光肥鴨1只,、枸杞子25克、三七片15克,、瘦豬肉100克,、陳年紹酒200克、蔥結(jié)1只,、姜片2片,、鹽巴5克、胡椒粉少許,、鮮湯適量,。

制作方法

1.將鴨子開(kāi)膛,，洗凈，斬去腳爪瀝干水分后入開(kāi)水鍋中飛水取出,，去掉血沫,。

2.用紹酒、鹽巴,、胡椒粉將鴨身內(nèi)外抹勻,，置盛器內(nèi)，再加蔥結(jié),、姜片,、鮮湯少量，放入豬肉,、枸杞子,、三七片，用皮紙封嚴(yán),。

3.將鴨放入籠屜,，用旺火蒸約3小時(shí)，至肉質(zhì)酥爛取出,，揭去皮紙,，揀去蔥結(jié)、姜片,，將鴨連湯盛入湯盤內(nèi)即成,。

歷史文化

唐天寶元年(公元742年)，李白奉唐玄宗之詔入京供職翰林,，文武百官都敬重他,。當(dāng)時(shí)李白雖然想為朝廷出力，但在政治上并未受到重用,，相反由于楊貴妃,、楊國(guó)忠、高力士等人,，在唐皇面前對(duì)其進(jìn)行讒言攻陷,，而逐漸被疏遠(yuǎn)。李白為了實(shí)現(xiàn)自己的抱負(fù),，曾設(shè)法接近唐玄宗,，他竟然想起了年輕時(shí)在四川曾經(jīng)常吃過(guò)的美味鴨子，就用肥鴨,，加上百年陳釀花雕,、枸杞子、三七和調(diào)味料等蒸制后,，獻(xiàn)給玄宗,。玄宗食后,，覺(jué)得此菜味道極佳，回味無(wú)窮,，大加稱贊,，詢問(wèn)李白：“卿所獻(xiàn)之菜乃何物烹制?”　李白回答：“臣慮陛下龍?bào)w勞累，特加補(bǔ)劑耳,?！毙诜浅８吲d他說(shuō)：此菜世上少有，可稱“太白鴨”,。后來(lái)李白雖然仍被玄宗疏遠(yuǎn),，但李白獻(xiàn)菜了事卻成為烹任史上的一段佳話。

詩(shī)圣杜甫長(zhǎng)期居住四川草堂,，在他《觀打魚(yú)歌》中唱出了關(guān)于“太白鴨”的贊美詩(shī)歌,。

營(yíng)養(yǎng)功效

鴨肉中的B族維生素、維生素E含量比其他肉類多,，對(duì)于腳氣病,、神經(jīng)炎等有著很好的抵御功效。含有豐富的各種微量元素,，而且鴨肉還能夠抵抗衰老,，女性朋友多吃鴨肉能夠美容養(yǎng)顏。另外,，鴨肉中煙酸含量也非常高,，煙酸是構(gòu)成人體內(nèi)部?jī)煞N重要輔酶的成分之一，對(duì)于心肌梗死等心臟病患者有著很好的保護(hù)作用,。

搭配禁忌

鱉：鱉肉為鱉科動(dòng)物甲魚(yú)的肉,，具有滋陰涼血之功效。鴨肉屬寒性,，而鱉也屬寒性,，所以不宜配食。久食令人陽(yáng)虛,，水腫腹瀉。

黑木耳：同食會(huì)引起身體不適,。

栗子：同食容易引起中毒,。

兔肉：同食容易引起腹瀉。

雞蛋：鴨肉忌與雞蛋同食,，否則會(huì)大傷人體中的元?dú)狻?/p>