東坡肉屬于浙菜,，是浙江著名的傳統(tǒng)名菜，是以蘇東坡的名字命名的菜肴,。東坡肉距今已有千年歷史,，相傳1080年北宋詩人蘇東坡在湖北黃岡時，當?shù)囟嗍池i肉,，它想出了用慢火,，少水，多酒的方法制作豬肉,。蘇東坡在黃州任職沒多久,，被排擠，后要求調(diào)往杭州,，這道佳肴就流行于江浙地帶了,。東坡肉這一菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮,，味醇汁濃,，酥爛而形不碎，香糯而不膩口,。東坡肉色,、香、味俱佳,，水,，多酒，是制作這道菜的訣竅,。 【 詳細>>】

東安子雞又叫東安雞、官保雞,，是一道地方傳統(tǒng)名菜,，屬于湘菜系。因用東安新母雞烹制而成,，故名,。東安子雞成菜呈紅白綠黃四色，雞肉肥嫩,，味道酸辣鮮香,。此菜曾入選2010年上海世博會四大傳統(tǒng)湘菜名錄。=制作步驟大致為：將雞宰殺后放入湯鍋內(nèi)煮,，七成熟時撈出待涼,，切成小長條。炒鍋放油燒至八成熱，下雞條,、姜絲,、醋、花椒末等煸炒,，再放鮮肉湯燜至湯汁收干,，放蔥段、麻油等,，出鍋裝盤即成,。 【 詳細>>】

西湖醋魚,，別名為叔嫂傳珍,，宋嫂魚，是浙江一道傳統(tǒng)地方風味名菜,，最負盛名之菜肴,，始制于南宋。西湖醋魚通常選用草魚作為原料,，烹制而成,。燒好后，澆上一層平滑油亮的糖醋,，胸鰭豎起,，魚肉嫩美，帶有蟹味,，鮮嫩酸甜,。西湖醋魚的歷史，源于南宋,，得從南宋杭州的“宋嫂魚羹”說起,。有詩云："裙屐聯(lián)翩買醉來，綠陽影里上樓臺,，門前多少游湖艇,，半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸（譽西湖醋魚勝過味美適口的松江鱸魚）,，魚美風味說西湖,，虧君有此調(diào)和手，識得當年宋嫂無,。"詩的最后一句,，指的就是"西湖醋魚"創(chuàng)制傳說。 【 詳細>>】

東坡肘子是蘇東坡制作的傳統(tǒng)名菜。它有肥而不膩，粑而不爛的特點,，色,、香、味,、形俱佳,，有人稱其為“美容食品”，外賓贊頌它“可列入世界名菜”,。眉山的東坡肘子制作,，比蘇東 坡的作法有較大的改進；首先在選料上,，只選豬蹄膀,，洗凈后放入清水中燉，燉至八分火色,，將肘子撈起來,，再上蒸籠蒸。經(jīng)兩次脫脂后,，肘子已達肥而不膩,、粑而不爛的境地。食用時有 兩種形式：一是清湯式,。即將蒸熟的肘子取出,，放碗內(nèi)，灌以燉雞的湯,，若無雞湯,，白開水也行。加少量鹽,、少許蔥,，即可。最好另碗盛醬油,，食時蘸點醬油,，其味更鮮。 【 詳細>>】

臘味合蒸是湖南地方傳統(tǒng)名菜,，屬湘菜系。是以臘豬肉,、臘雞,、臘魚、雞湯和調(diào)料,，下鍋清蒸而成,。做法簡單,，其臘香濃重、咸甜適口,、柔韌不膩,，有開胃祛寒、消食等功效,。湖南地區(qū)地勢較低,，氣候溫暖潮濕。新鮮的肉類食品不宜儲存,，但經(jīng)煙熏后的臘肉卻能防腐耐貯,。漸漸的，百姓也養(yǎng)成喜吃臘肉的飲食習慣,。早在漢代時,，湖南先民就用臘肉制作佳肴。到清代,，此類菜肴已很出名,，“臘味合蒸”就是許多臘味菜肴中的一種。 【 詳細>>】

羊方藏魚屬蘇菜系,，在中國傳統(tǒng)古典菜中被稱為第一名菜，至今已有4300年歷史,?！把蚍讲佤~”這道最古老的名菜至今在江蘇徐州一些飯館中流傳，有人把它做成熟食品,?！把蚍讲佤~”現(xiàn)代也叫套菜、二套菜,，其做法是將魚置于割開的大塊羊肉中,，加上調(diào)料同烹，蒸燉皆可,，其味鮮美無比,。因為魚鮮羊鮮合成一體，其味更鮮,。羊肉酥爛味香,，內(nèi)藏魚肉鮮嫩。 【 詳細>>】

糖醋鯉魚是用鯉魚制作的一道山東濟南傳統(tǒng)名菜,，為魯菜的代表菜品之一，色澤金黃,，外焦內(nèi)嫩,，酸甜可口,，香鮮味美。據(jù)說此菜最早起源于濟南濼口,，后逐漸流傳至山西,、河南等地,。在河南時,，形成了糖醋熘魚、鯉魚焙面等菜品,。據(jù)《東京夢華錄》記載：北宋時期,，鯉魚焙面在市場上已流行。魚肉色澤棗紅,，軟嫩鮮香,；焙面細如發(fā)絲，蓬松酥脆,。 【 詳細>>】

宋嫂魚羹，又稱為賽蟹羹,，杭州四大名菜之一,，南宋時的一種名菜，距今已有800多年的歷史,。浙江省杭州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜,，用鱖魚或鱸魚蒸熟取肉撥碎，添加配料燴制的羹菜,，因其形味均似燴蟹羹菜,，又稱賽蟹羹，特點是色澤黃亮,，鮮嫩滑潤,，味似蟹羹。名菜由來,，宋高宗趙構(gòu)登御舟閑游西湖,，宣喚中有一賣魚羹的婦人叫宋五嫂，在西湖邊以賣魚羹為生,。高宗吃了她做的魚羹,，十分贊賞。從此,，聲譽鵲起,，富家巨室爭相購食，宋嫂魚羹也就成了馳譽京城的名肴,。 【 詳細>>】

南京市跨江而居,，北連遼闊的江淮平原，東接富饒的長江三角洲,，南京屬北亞熱帶濕潤氣候,，四季分明，雨水充沛,。鹽水鴨是南京著名的特產(chǎn),，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一,，又叫桂花鴨,，是中國地理標志產(chǎn)品。因南京有“金陵”別稱,，故也稱“金陵鹽水鴨”,，久負盛名，至今已有兩千五百多年歷史,。南京鹽水鴨制作歷史悠久,，積累了豐富的制作經(jīng)驗。生產(chǎn)的鹽水鴨鴨皮白肉嫩,、肥而不膩,、香鮮味美，具有香,、酥,、嫩的特點。而以中秋前后,，桂花盛開季節(jié)制作的的鹽水鴨色味最佳,，名為桂花鴨。 【 詳細>>】

蟹粉獅子頭是江蘇揚州地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜,，屬于淮揚菜系?？诟兴绍?，肥而不膩，營養(yǎng)豐富,。紅燒,，清蒸，膾炙人口,。主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細末做成的肉丸,，（揚州人俗稱“斬肉”）。斬肉的做法很多,，有清燉,，有水氽的,，有先油煎后紅燒的，有先油炸后與其他食物燴制的,，有用糯米滾蒸的,。所謂獅子頭則是菜肴造型——大而圓，夸張比方為獅子頭,。 【 詳細>>】