大千干燒魚是四川地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜,,系世界著名的國畫大師張大千先生之家傳菜,,大千善于吃川菜之美名,不僅早年享譽(yù)天府之國,,且在晚年將佳肴流傳港臺尤甚,,在他的家鄉(xiāng)四川內(nèi)江流傳至今的”大千干燒魚”仍是人們非常喜愛的美味家肴。
主料:鯉魚
配料:五花肉粒調(diào)料醬油、醋,、鹽,、料酒,、糖,、泡椒、豆瓣醬,、蔥花,、姜蒜末、胡椒粉,、辣椒油
1.鯉魚處理干凈,,將兩面剞刀,加鹽腌入味,。
2.泡椒,、豆瓣醬剁碎。
3.用七成熱油將魚煎至兩面淺黃色,。
4.炒酥肉粒,,下泡椒、豆瓣醬,、姜蒜末炒香,,加魚,調(diào)味,,中火燒至湯汁干時,,加蔥花即可。