麻婆豆腐是四川省傳統(tǒng)名菜之一,，是上河幫蓉派川菜,，屬于川菜，具有麻,、辣,、燙、香,、酥,、嫩、鮮,、活的特色，被奉為川菜經(jīng)典,，更是四川一道享譽國內(nèi)外的四川名菜,。麻婆豆腐始創(chuàng)于清代同治年間，原為中華老字號“陳麻婆豆腐”創(chuàng)始人陳劉氏所創(chuàng),，因她臉上有幾顆麻子,，故稱為麻婆豆腐。陳氏所烹豆腐色澤紅亮,，牛肉粒酥香,，麻、辣,、香,、酥、嫩,、燙,、形整，極富川味特色,，清朝末年,，陳麻婆豆腐就被列為成都的著名食品。1999年麻婆豆腐成為中國名菜,，2010年入選成都“非遺”名錄,。麻婆豆腐更是被中國烹飪協(xié)會評選為“中國菜”之四川十大經(jīng)...典名菜。 【展開全部】 【 詳細>>】

回鍋肉屬于上河幫蓉派川菜,，回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，一直被認為是川菜之首,，又稱熬鍋肉,，是四川一道經(jīng)典傳統(tǒng)名菜，也是四川一道聞名的家常川菜,。其制作原料主要有豬后臀肉,、青椒,、蒜苗等，口味獨特,，色澤紅亮,，肥而不膩?；劐伻馄鹪此拇ㄞr(nóng)村地區(qū),，是從前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的當家菜,，清末時成都有位姓凌的翰林,，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪,。他將原煮后炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥味,，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因為久蒸至熟,，減少了可溶性蛋白質(zhì)的損失,，保持了肉質(zhì)的濃郁鮮香，原味不失,，...色澤紅亮,。自此，名噪錦城的久蒸回鍋肉便流傳開來,?；劐伻獗恢袊腼儏f(xié)會評選為“中國菜”之四川十大經(jīng)典名菜。 【展開全部】 【 詳細>>】

夫妻肺片是一道四川成都傳統(tǒng)名菜,，屬于上河幫蓉派川菜，此菜通常以牛頭皮,、牛心,、牛舌、牛肚,、牛肉為主料,，進行鹵制，而后切片,，再配以辣椒油,、花椒面等輔料制成紅油澆在上面而成。其制作精細,，色澤美觀,，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口,。該菜品原由成都郭朝華,、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成，相傳在30年代,，他們夫妻倆親自操作,，走街串巷，提籃叫賣,。由于他們經(jīng)營的涼拌肺片制作精細,，風味獨特，深受人們喜愛,。為區(qū)別一般肺片攤店,，人們稱他們?yōu)椤胺蚱薹纹保O店經(jīng)營后,，在用料上更為講究,，以牛肉、心,、舌、肚,、頭皮等取代最初單一的肺,。夫妻肺...片更是被中國烹飪協(xié)會評選為“中國菜”之四川十大經(jīng)典名菜。 【展開全部】 【 詳細>>】

宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜,，在魯菜、川菜,、貴州菜中都有收錄,，該菜式的起源與魯菜的宮爆雞丁，后被清朝山東巡撫,、四川總督丁寶楨帶入四川,，經(jīng)過改良發(fā)揚，形成了一道新菜式,，成為四川成都官府菜的代表菜,，屬于川菜系列，民間又稱宮爆雞丁,。宮保雞丁經(jīng)四川廚師的加工改造,，其做法更加講究，把胡椒換成辣椒,，做出了川味的宮保雞丁,，是選用雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹制而成,。紅而不辣,、辣而不猛、香辣味濃,、肉質(zhì)滑脆,。宮保雞丁后被四川的官員作為貢菜獻給皇帝，發(fā)展成為御用的名菜,，曾任國家副總理的習仲勛還把這道菜...稱作“狀元菜”,。川味版本的宮保雞丁更是被中國烹飪協(xié)會評選為“中國菜”之四川十大經(jīng)典名菜。 【展開全部】 【 詳細>>】

清蒸江團是四川樂山地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜,，屬于川菜之上河幫蓉派川菜，是用產(chǎn)于岷江樂山江段和嘉陵江口一帶的“江團魚”,、火腿等為原料,，經(jīng)清蒸而成，成菜形狀美觀,，肉質(zhì)肥美細嫩,，湯清味鮮，是川菜傳統(tǒng)的名貴大菜,。清蒸江團更是入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中四川榜名單,，被評為“中國菜”之四川十大經(jīng)典名菜。Maigoo小編推薦四川其他上河幫川菜代表菜：眉山東坡肉,、東坡墨魚,、蹺腳牛肉、開水白菜,、東坡肘子,、樂山缽缽雞、醪糟紅燒肉,、甜燒白,、西壩豆腐、樂山甜皮鴨等,。 【 詳細>>】

東坡肘子是四川地區(qū)經(jīng)典的地方傳統(tǒng)名菜之一，為眉山地方傳統(tǒng)名菜,，屬于上河幫蓉派川菜,，制作材料有豬肘子、雪山大豆等,。名菜典故由來,，相傳有一次蘇東坡的妻子王弗在家燉肘子時因一時疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加進各種配料再細細烹煮,，以掩飾焦味,。不料這么一來微黃的肘子味道出乎意料的好，頓時樂壞了蘇東坡,。蘇東坡不僅自己反復炮制,，并留下了記錄，還向親朋好友大力推廣,，于是,，“東坡肘子”也就得以傳世。東坡肘子具有湯汁乳白,，豬肘爛軟,，肉質(zhì)細嫩、肉味醇香,、有嚼頭,，肥而不膩等優(yōu)點。 【 詳細>>】

東坡壇子肉又叫“東坡肉”,，又名紅燒肉、滾肉,、東坡燜肉,，是眉山傳統(tǒng)特色名菜，在蘇菜,、浙菜,、川菜,、鄂菜等菜系中都有,，且各地做法也有不同，也是四川一道經(jīng)典傳統(tǒng)名菜,。東坡肉最早發(fā)源地是四川眉山,，根據(jù)歷史記載，此菜為蘇東坡首創(chuàng),，蘇東坡的烹調(diào),，以紅燒肉最為拿手，在蘇東坡的《食豬肉》里有關于此菜烹飪的詳細做法,，菜品入口肥而不膩,，帶有酒香，十分美味,。此菜為漢族傳統(tǒng)佳肴,，川菜廚師在吸收了精髓之后，將其烹制的手法繼承與更加完善，以適合四川人的口味特點需求,，烹制時將五花肉切成大塊,，用蔥姜墊鍋底，加上酒,、糖汁,、復制醬油...，加入高湯在微火上慢燜而成,，成為四川一道聞名的特色菜,。 【展開全部】 【 詳細>>】

魚香肉絲是四川省的一道特色名菜,，該菜品以泡辣椒,，子姜，大蒜,，糖和醋炒制豬里脊肉絲而成,，是以魚香味調(diào)味而得名，屬于川菜,。相傳此菜靈感來自泡椒肉絲,，民國年間則是由四川籍廚師創(chuàng)制而成，是抗戰(zhàn)時期由蔣介石的廚師最終定名的,，并流傳至今,，成為四川一道聞名國內(nèi)的川菜家常菜。其咸鮮酸甜兼?zhèn)?，蔥姜蒜香濃郁,，更是入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中四川榜名單，被評為“中國菜”之四川十大經(jīng)典名菜,。 【 詳細>>】

開水白菜是一道四川名菜，是四川成都宮廷菜經(jīng)典代表菜,，屬于川菜系列,，原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創(chuàng)制，后來由川菜大師羅國榮發(fā)揚光大,，成為國宴上的一道精品,。相傳，開水白菜是由頗受慈禧賞識的川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房創(chuàng)制的,，黃敬臨當廚時,，不少人貶損川菜“只會麻辣，粗俗土氣”,，為了破謠立證,，他冥思苦想多時并經(jīng)由百番嘗試,，終于開先河地創(chuàng)出了“開水白菜”這道菜中極品，把極繁和極簡歸至化境,，一掃川菜積郁百年的冤屈,，后來黃敬臨將此菜制法帶回四川，廣為流傳,。建國后,，開水白菜成為國宴菜，成為招待貴賓的國宴菜,。開...水白菜更是被中國烹飪協(xié)會評選為“中國菜”之四川十大經(jīng)典名菜,。 【展開全部】 【 詳細>>】

大千干燒魚是四川地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜,，系世界著名的國畫大師張大千先生之家傳菜,。據(jù)說張大千生平最愛食魚，相傳他在品味魚肴時,，總感覺到其味道不足,，而用傳統(tǒng)的豆瓣烹制魚類時，其入味稍顯欠缺火候,，逐讓廚師采用豆瓣魚的烹制方式,，延長烹制時間與控制火候的辦法，成菜不運用淀粉勾芡,，而是運用火候的控制,，讓滋汁濃縮吸附于魚體之內(nèi)，故名,。大千干燒魚不僅享譽天府之國,，而且是人們非常喜愛的美味家肴，更是被中國烹飪協(xié)會評選為“中國菜”之四川十大經(jīng)典名菜,。Maigoo美食小編推薦四川其他被評為“中國菜之四川十大經(jīng)典名菜”有：砂...鍋雅魚,、雞豆花等。 【展開全部】 【 詳細>>】