菜品特色

米線是云南的特色小吃,，小鍋米線則是昆明人最喜歡的米線烹飪方法,。

主要特點(diǎn)是，米線都是在炭火上用小鍋煮沸,，里面加入的都是鮮肉,，給米線增添鮮和香。

米線是經(jīng)過(guò)用大米發(fā)酵,，磨漿,，澄濾，蒸粉,，壓制,，漂洗等工序制作而成的。云南的小鍋米線和過(guò)橋米線最具地方特色。

小鍋米線的制作：錚亮的銅鍋用水洗過(guò)之后,，放在大火上,，加入高湯，先放韭菜煮一下,，再放入酸漿米線(酸漿米線比干漿米線更加入味),；把肥瘦均勻的碎肉放進(jìn)鍋邊用勺搗開，再加入放鹽巴,、咸醬油,、味精、水腌菜等,，最后在加入鮮嫩的豌豆尖,，澆上麻辣紅油，就可以上桌了,。

食用價(jià)值

最先把玉溪小鍋米線傳入昆明的是翟永安,，玉溪金官營(yíng)人，幼年喪父,，家境貧困,，母親到昆明織布為生，改嫁一個(gè)四川賣餃擔(dān)擔(dān)的人,，那四川人把一套做餃擔(dān)擔(dān)的謀生手藝傳給他,。繼父死后，翟永安便沿街挑賣餃擔(dān)擔(dān),。20世紀(jì)20年代初,，他把玉溪小鍋煮品的制作方法用上，傳到昆明,，并不斷加以改進(jìn),。1938年，翟永安到端士街去經(jīng)營(yíng),。端士街共有三家小鍋煮品店,，以翟永安為最突出。

“看不見(jiàn)的戰(zhàn)線,，打不盡的毛線,，吃不完的米線。 ”－－昆明八十年代的民謠,。

看不見(jiàn)的戰(zhàn)線,，是一部八十年代從朝鮮進(jìn)口的電影。八十年代初,，人們的文化生活還比較單調(diào),，因此,，如此的“進(jìn)口大片”就被反反復(fù)復(fù)看了“N”遍。打不盡的毛線是指,，昆明八十年代的生活場(chǎng)景的寫真之一,。不管年青或是年老的眾多昆明女同胞，不管春夏秋冬,，不分晝夜地織毛衣,，籍此消磨實(shí)在是太悠閑的時(shí)光或是為親人、戀人,、熟人展示自己心靈手巧,，或是積累些街坊婆姨們的談資。這首民謠表現(xiàn)了云南人對(duì)米線的喜愛(ài),。

制作方法

主料

米線1碗

輔料

雞腿2個(gè)

豬肉1塊

娃娃菜1把

生菜1把

酸黃瓜1根

酸菜1大勺

蒜苔1把

豬大骨頭1大塊

調(diào)料

食鹽1小勺

醬油1小勺

雞精1小勺

蔥1根

花椒1小把

豆瓣醬1勺

植物油1湯勺

鮮花椒1小把

芝麻油1小勺

香菜1根

1.豬大骨一份洗凈備用,；準(zhǔn)備泡椒黃瓜和酸菜備用

2.將洗凈的豬大骨放入鍋內(nèi)，加入足量的水,；加蓋煮2個(gè)小時(shí)以上,，取大骨湯備用

3.雞腿剁小塊；炒鍋放火上,，放入適量食用油,，下入花椒和青花椒炒出香味

4.放入豆瓣醬炒出紅油；放入雞丁翻炒

5.翻炒雞丁入味后,，加入醬油和生姜汁,；加入適量的水

6.加鍋蓋后燜煮；至湯汁濃肉爛入味后,，關(guān)火,，加入適量雞精調(diào)味備用

7.豬肉剁碎末備用；香菜和蒜苔切碎備用

8.酸黃瓜切片備用,；取小鍋，放入肉末,、酸黃瓜和酸菜

9.加入煮好的大骨湯,；煮開湯后，放入生菜,、娃娃菜燙熟

10.另取一鍋加入清水燒開,；放入提前泡好的米線煮軟即可

11.將煮好的米線放入煮湯的砂鍋內(nèi)；加入雞肉醬湯汁調(diào)拌均勻

12.放入切碎的蒜薹和香菜,；最后澆上雞肉醬,，即可成就一鍋美味米線

材料：

米線、肉餡,、酸腌菜,、豆芽、豌豆苗（這里用的是空心菜嫩葉）、韭菜,、香菜,、香蔥、大蒜,、生姜,、排骨湯

做法：

1、韭菜擇洗干凈,，切成3cm長(zhǎng)的段,；豌豆尖洗凈切成3cm長(zhǎng)的段；酸腌菜洗凈切成1cm長(zhǎng)的小段,、生姜,、大蒜、香蔥,、香菜切碎備用,。

2、小鍋置于灶上,，加入排骨高湯,，大火煮滾，放入豬肉餡,、姜蒜末,，用筷子將肉末撥散開，然后依次調(diào)入白胡椒粉,、鹽,、老抽。

3,、然后再依次放入水腌菜末,、米線，待沸后下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等湯再開.起鍋前淋入辣椒油.倒入湯碗中點(diǎn)綴上蔥花和香菜就好了,。