做法

白沙油鴨于每年農(nóng)歷八月初一開(kāi)始制作，注重選材,，經(jīng)過(guò)育肥,、宰殺、開(kāi)腔,、腌制,、定型、生曬等,，包裝等過(guò)程,，整個(gè)工藝要求嚴(yán)謹(jǐn)。白沙油鴨的鴨體扁平,，外形桃圓,，肋骨“八”字形,，尾部半圓形，肥瘦分明,，有獅子口,、雙龍珠、雙掛鉤,、關(guān)刀形等形狀,，白邊一指寬，皮色奶白,，瘦肉醬色,，咸淡適中，肥而不膩,。制好的油鴨,，皮特白，肉瘦味香,，遠(yuǎn)銷(xiāo)香港,、東南亞等地。當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶制油鴨每年一戶可收入三至30萬(wàn),。

歷史起源

相傳在明清時(shí)期,，虎門(mén)白沙設(shè)立鹽埠，官兵多江浙人,，善養(yǎng)鴨,，喜此地河水純凈，退伍時(shí)解甲不歸鄉(xiāng),，在溪邊養(yǎng)鴨,，而在江西南安退役者善臘鴨，此地水足糧豐為其提供條件,，因此,糅合江浙養(yǎng)鴨經(jīng)驗(yàn)與南安制作技巧,，在東莞的虎門(mén)創(chuàng)出別具一格之“白沙油鴨”。白沙油鴨在晚清時(shí)期已出口香港,，遠(yuǎn)銷(xiāo)香港,、東南亞等地。深受省港澳同胞喜愛(ài),，譽(yù)滿海內(nèi)外,。

特點(diǎn)

白沙油鴨之特點(diǎn)，肥白肉厚,，甘飴香醇,，肥而不膩，香而不俗。晚清時(shí)期已出口香港,，譽(yù)滿海內(nèi)外,。100多年來(lái)，一直是外貿(mào)拳頭產(chǎn)品,。改革開(kāi)放以來(lái),，白沙村油鴨工場(chǎng)遍起，秋冬時(shí)節(jié),，可謂全民加工,，近幾年還改良工藝，產(chǎn)品多樣化,、綜合性,，并發(fā)展臘腸、臘肉,，大量出口,，供不應(yīng)求，每年僅出口創(chuàng)匯超1000萬(wàn)港元,。

油鴨烹調(diào)

油鴨烹調(diào)也有訣竅 不同部位不同做法

1,、油鴨。所選用白鴨很肥嫩,，所以生曬的時(shí)候都能看到一層油往下滴,。油鴨是用鹽巴腌制過(guò)的，雖然漂過(guò)水,，但已非常入味了,，烹調(diào)的時(shí)候，不需要再加鹽,。油鴨切了之后，可以直接放到飯上蒸,，也可以放到米里面一起煮,，這有點(diǎn)像臘腸的做法，做出來(lái)的飯會(huì)非常香,。

2,、鴨肝。鴨肝烹調(diào)之后也很好吃,，而且有補(bǔ)血功效,。臘味廠的鴨肝，用來(lái)煲糯米飯是最合適不過(guò)的了,。具體做法是：糯米放入清水中浸2小時(shí),，瀝干水分;去皮綠豆泡發(fā)，瀝干水分，蒸20分鐘后備用;香菇泡發(fā),，切小粒后加生抽,、淀粉拌勻;鴨肝切小粒備用;鍋燒熱加入油，加入姜和香菇,、鴨肝炒出香味,，接著倒入糯米、綠豆,，再加入大半碗清水加蓋小火燜至收干水分,，轉(zhuǎn)中火把糯米飯炒熟。出鍋時(shí)加入生抽,、少許的糖調(diào)味,，再撒入蔥花即可。

3,、鴨腎,。鴨腎曬過(guò)之后會(huì)變得略硬，適合用來(lái)煲湯,，用鴨腎煲的湯,，特別下火。具體做法：鍋內(nèi)加入適量清水,，放入西洋菜,、陳皮、姜片,、粳米和鴨腎,，用大火煮沸，然后改小火煲2小時(shí),，加鹽調(diào)味即可,。

4、鴨下巴,、鴨翅膀,。鴨下巴和鴨翅膀在曬了之后就沒(méi)什么肉了，所以不適合用來(lái)炒,，可以直接放在飯上面蒸,，也可以用來(lái)煲菜湯。

5,、鴨腸,。鴨腸看起來(lái)很鮮亮，讓人很有胃口,?；㈤T(mén)人很喜歡用鴨腸來(lái)蒸蛋,，這是一道很下飯的美味。大家攪拌雞蛋的時(shí)候,，可以加入清水?dāng)嚢?，這樣燉出來(lái)的雞蛋尤其鮮嫩。具體做法：鴨腸切碎之后,，和雞蛋,、水、姜等拌在一起,，放在鍋上面蒸,，即將出鍋的時(shí)候再撒上一點(diǎn)蔥花即可。