基本介紹

延吉冷面（????）,，“中國十大面條”之一,， 是馳名國內(nèi)外的一種深受人們喜歡的傳統(tǒng)中國朝鮮族食品。吉林延邊地區(qū)以延吉冷面著稱,，稱延吉冷面,。在整個(gè)朝鮮半島，冷面通常被認(rèn)為是北方咸興,、平壤等地的食物,。它和玉米溫面是朝鮮族最具代表性的面條。

主要原料有蕎麥粉,、小麥面和淀粉,，也有用玉米面、高粱米面和士豆淀粉的,。其中尤以蕎麥面冷面為著稱,。一般用牛肉湯,，把煮好的面用涼水沖，然后放到碗里加之前煮牛肉用的湯（切記湯 必須要涼）和辣白菜,、黃瓜,、雞蛋、牛肉,、蔥,、芝麻、辣椒,、松子,、蘋果或西瓜切片。

菜品特色

蕎麥面上蓋著牛肉,、蘋果,、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料,，滿滿的一碗涼爽,。這是延吉冷面留給很多人的印象，而似乎也只有這樣做出的冷面才是最正宗,。冷面講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的,；涼爽——無論是湯還是面，都要冰涼后食用,。只有這樣,，才能將夏日的炎熱統(tǒng)統(tǒng)拋到“面鋪”外。

制作方法

材料

全瘦牛肉,、雞蛋,、泡菜、細(xì)蕎麥面條,、酸甜可口的湯汁煮肉料

蔥、姜,、酒,、八角、鹽,、胡椒粉少許

制作方法

牛肉整塊燙煮2分鐘后,，撈出洗凈。4杯水加煮肉料煮滾,，放下肉塊煮40分鐘,。取出肉塊，待冷后切成薄片,；牛肉湯過濾后放涼,，如有浮油需撇除干凈,，分盛入面碗中；水滾后,，放下細(xì)面煮熟,，撈出瀝干，再以冷開水沖涼,，放入面碗的清湯中,。面上再放泡菜絲、水梨片,、蛋皮絲,、牛肉片、炸過的松子和香菜段,。