基本介紹

福州魚丸是富有福建福州地方特色的小吃之一。具有天然,、營養(yǎng),、保健的美食特色?？诟泻?，筋力佳，久煮不變質(zhì),，松漲率好,，色澤潔白玲瓏晶亮，質(zhì)嫩滑潤清脆,，富有彈性,，味道鮮美，具有特殊的海鮮風(fēng)味,。

產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì),、鈣、磷,、碘,、鐵與多種維生素。做湯,，熱炒,。

菜品特色

福州魚丸是用鰻魚肉、鯊魚肉或用馬鮫魚肉剁蓉,，加番薯粉（淀粉）攪拌均勻,，再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物，是富有福州地方特色的風(fēng)味小吃之一,。

福州魚丸是以魚肉做外皮的帶餡丸子,，選料精細(xì),，制作考究，皮薄均勻,，色澤潔白晶亮,，食之滑潤清脆，湯汁葷香不膩,。

制作方法

做法一

福州魚丸的做法：

1.將草魚去鱗,、去皮、去腮,、開膛,，腹內(nèi)腔一定要沖洗干凈。把魚肉剔下留凈魚肉備用,。

2.將魚肉剁碎,，剁成肉泥，放入一只小盆里,，加入一只蛋清,，攪打；再加入一勺干淀粉不停攪打成細(xì)細(xì)的肉蓉,。

3.五花肉剁碎,，加入香蔥碎、鹽,、油調(diào)和成餡料備用,。

4.盛一勺肉蓉在手掌上攤開，中間放一塊餡料,，用手慢慢將魚肉泥團(tuán)攏起,，在拇指與食指中間輕輕擠出一個(gè)光滑完整的魚丸，用小匙舀起,，放入裝水的盆里,，魚丸就浮在水面了。

5.鍋里放入清水,，開鍋后放入魚丸,，滴入幾滴蝦油，再次煮沸即可,。

做法二

1.魚肉先用刀剁碎,，然后加精鹽，少量水,，雞蛋清。

2.朝一個(gè)方向一直打到粘稠,，也就是變成膠狀,，加少量生粉,，這個(gè)第一次最好慢慢來，先少加做一個(gè)嘗試下,。粉多了,，沒那么多魚味，口感也不好,。粉太少,，包起來實(shí)在很困難，太稀,。

3.豬肉加少量蔥花,，醬油，蛋清,，花椒面,，精鹽，料酒,，老抽攪拌均勻,。

4.搓成一個(gè)個(gè)小圓球，然后表面撒一層生粉,。

5.手上拿少許魚膠,，大拇指上下移動(dòng)搓成圓球，把肉丸從旁邊塞進(jìn)去,，搓2下,，用湯匙取下，入燒熱水的鍋中煮,。

6.煮好后放入碗中,，加點(diǎn)精鹽，撒上蔥花即可,。