基本介紹

高橋銀峰產(chǎn)于湖南長(zhǎng)沙市東郊玉皇峰下,，一種特種炒青綠茶，具有形美、香鮮,、湯清,、味醇的特色，“雪芽如銀現(xiàn)異香,，巧妙美味舌甘永”,。高橋銀峰產(chǎn)于湖南長(zhǎng)沙市東郊玉皇峰下,，這里山丘疊翠,，河湖掩映,，云霧彌漫，景色秀麗,。品質(zhì)特征：外形條索緊細(xì)、卷曲,、顯毫，內(nèi)質(zhì)香氣高悅持久,，湯色明亮,，滋味鮮嫩純干，葉底嫩勻明亮,。

品質(zhì)特點(diǎn)

精品高橋銀峰,，風(fēng)味鮮爽獨(dú)特，滋味醇厚宜人,，是不可多得的綠茶精品。

高橋銀峰品質(zhì)風(fēng)格獨(dú)特：外形條索緊細(xì)微曲,，色澤翠綠,，周身銀毫雪白豎立，內(nèi)質(zhì)香氣鮮濃,，滋味醇厚,，湯色清亮，葉底嫩勻,，飲后回味持久,。

高橋銀峰，因茶條白毫似雪,，堆疊如山而得名

《長(zhǎng)沙縣志.土產(chǎn)》稱：1810年（清嘉慶十五年）此地“茶有寶珠,、單葉,、紅白各種?！泵駠?guó)的《湖南茶葉概況調(diào)查》也說(shuō)：長(zhǎng)沙錦繡鎮(zhèn)（即高橋）的綠茶早負(fù)盛名,，高橋銀峰，因茶條白毫似雪,，堆疊如山而得名,。新中國(guó)成立后，高橋銀峰茶被列為中國(guó)名茶和外事部門的禮茶,。

品種種類

在研制成功初期,，高橋銀峰鮮葉主要來(lái)自當(dāng)時(shí)引種的紫陽(yáng)種，其特點(diǎn)是：較早生,，茸毛多,，內(nèi)含物較豐富。以后隨著茶樹(shù)品種研究的發(fā)展和更新?lián)Q代,，湖南省茶葉研究所研究和推廣了大量的國(guó)家級(jí)和省級(jí)茶樹(shù)無(wú)性系良種,，其實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)茶園逐步良種化，無(wú)性化良種比例達(dá)90%以上,。主要品種有：

白毫早

國(guó)家級(jí)良種,，芽葉淡綠色，茸毛多,，產(chǎn)量高,，8年生茶樹(shù)畝產(chǎn)鮮葉1700kg，比福鼎大白茶增產(chǎn)30%左右,；內(nèi)含物豐富,，春茶—芽二葉干樣約含氨基酸4.1%，茶多酚24.1%,，水浸出物40.73%,。適制名優(yōu)綠茶．制名茶銀毫隱翠，香氣嫩爽持久,，滋味鮮爽醇厚,。抗寒性和抗病蟲(chóng)性強(qiáng),。是中國(guó)適制高檔名優(yōu)綠茶和綠茶的主要品種,。

碧香早

早生省級(jí)良種，芽葉淺綠色,，茸毛多；產(chǎn)量較高,，8年生茶樹(shù)畝產(chǎn)鮮葉1300kg左右,；內(nèi)含物豐富，帶有特殊的品種香氣；適制性強(qiáng),，春制高檔名優(yōu)綠茶,，翠綠明亮多毫，味濃爽,，香氣高長(zhǎng),，夏制紅碎茶，湯色紅濃,，帶花香,；抗寒抗旱性較強(qiáng)，適應(yīng)性廣,，移栽成活率高,。

櫧葉齊

國(guó)家級(jí)良種，中生種,。生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng),，芽葉黃綠色，茸毛中等,；成園快,，新梢持嫩性強(qiáng)，產(chǎn)量高,；內(nèi)含物豐富,，茶葉品質(zhì)好；紅綠茶兼制型品種,，制名優(yōu)綠茶色澤翠綠,，香高味醇；制紅茶葉底紅亮,，湯色紅艷,，滋味濃；抗逆性強(qiáng),，適應(yīng)性廣,。

茗豐

省級(jí)良種，中生種,。芽葉綠色,，茸毛較多，持嫩性較強(qiáng),；育芽力強(qiáng),，成園快；產(chǎn)量高,，8年生茶樹(shù)畝產(chǎn)鮮葉1500kg左右,；內(nèi)含物豐富,，春芽一芽二葉干樣約含氨基酸3.5%，茶多酚28.4%,；適制性強(qiáng),，是紅綠茶兼用型品種；抗寒性強(qiáng),，適應(yīng)性廣,。

湘波綠系列

較早生種，芽葉綠色,，茸毛多,；產(chǎn)量較高；內(nèi)含物豐富,春茶一芽二葉干樣水浸出物44.39%,，含氨基酸4.3%,，茶多酚23.84%；適制綠茶,，制毫型綠茶色澤翠綠,，銀毫顯露，香氣清高,，滋味鮮爽,，湯色綠亮，葉底嫩綠,?？鼓嫘詮?qiáng)。

福鼎大白

較早生種,，中葉種,，芽葉黃綠色，茸毛特多,，芽葉生育力和持嫩性強(qiáng),；春茶一芽二葉干樣約含氨基酸4.3%、茶多酚16.2%,、兒茶素總量11.4%,、咖啡堿4.4%。適制紅,、綠,、白茶，品質(zhì)優(yōu),?？购敌院涂购暂^強(qiáng)。

生長(zhǎng)環(huán)境

高橋銀峰產(chǎn)地位于隸屬長(zhǎng)沙市的長(zhǎng)沙縣高橋鎮(zhèn)玉皇峰下,，在湖南省東部偏北,，湘江下游東岸,，西與長(zhǎng)沙市、望城縣相鄰,，南與湘潭縣及湘潭、株洲市區(qū)相連,，東與瀏陽(yáng)接壤,，北與平江、汨羅毗鄰,。平均海拔200～300米,，山塘密布，河溪縱橫,，氣候溫和,，雨量充沛，冬無(wú)嚴(yán)寒,，夏無(wú)酷暑,，土層深厚，土質(zhì)多為紫色板頁(yè)巖紅壤,，含磷豐富,，酸堿度適中，實(shí)為宜茶之地,。高橋,，在歷史上一向?yàn)殚L(zhǎng)沙縣茶葉主產(chǎn)區(qū)與茶葉集散地，素有茶鄉(xiāng)之譽(yù),。

這里山丘生疊翠,，河湖掩映，云霧彌漫,，景色宜人,。彌谷披崗的茶園，采用科學(xué)管理培育,，并有豐富多彩的茶樹(shù)品種,，芽葉壯實(shí)，內(nèi)含物質(zhì)豐富,。加上精湛的制茶工藝,，形成了高橋銀峰的獨(dú)特風(fēng)格。

基地位于東經(jīng)113°19′,，北緯28°29′,。屬亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)氣候區(qū)，氣候溫和,，四季分明,，雨量充沛,，雨熱同季，年平均氣溫16.6℃,；極端最低氣溫-14.6℃(1957年12月27日),，一般年份在-5.5℃左右,；極端最高氣溫41.2℃（1963年9月4日），一般年份38.5℃,；年平均降雨量1441.1mm，降雨天數(shù)148.7天,，年平均蒸發(fā)量1377mm,，年平均濕度大于80%,。年平均無(wú)霜期為275天，平均日照時(shí)數(shù)1663小時(shí),，≥10℃的持續(xù)日數(shù)在200天以上，≥10℃活動(dòng)積溫為5000—6500℃,。成土母巖主要有第四紀(jì)紅色粘土,、少量花崗巖沖積風(fēng)化物紅壤，并間有部分區(qū)域性酸性紫色土等，PH在5.0左右,。遠(yuǎn)離長(zhǎng)沙市,，緊鄰幕阜山,，屬丘崗區(qū)地貌,，土壤土層深厚，土質(zhì)肥沃,，全N含量在0.2%,，堿解氮在200ppm左右，全P在0.1%左右,，速效P在20ppm左右,，速效K在120ppm左右,。晝夜溫差大，環(huán)境無(wú)污染,，自然條件優(yōu)越,，適宜于茶樹(shù)生長(zhǎng)，是綠茶的傳統(tǒng)生產(chǎn)區(qū)域,。這里山丘疊翠,，河湖掩映，云霧彌漫,，景色秀麗,。

制作方法

在制作工藝上，有殺青,、清風(fēng),、初揉、初干,、做條,、提毫,、攤涼、烘焙8道工序,，其中“提毫”是關(guān)鍵,。 高橋銀峰由于對(duì)鮮葉原料的采摘要求甚高，時(shí)間局限性大,，加工時(shí)又刻意求精,，所以每年茶葉產(chǎn)量屈指可數(shù)。初創(chuàng)時(shí)年產(chǎn)不過(guò)10余公斤,，如今也不超過(guò)100公斤,，其珍貴不言而喻。

高橋銀峰,，每年于清明前后四五天開(kāi)始采摘,，選采標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，規(guī)定紅葉,、紫葉,、病蟲(chóng)傷葉不采，散葉,、雨露葉不采,；多以福鼎大白茶與白毫早良種的一芽一葉初展鮮葉為原料，其標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)度約為2.5厘米,，制每公斤干茶約需1.2萬(wàn)個(gè)芽頭,，且細(xì)嫩完整，芽身長(zhǎng)短,、色澤均勻一致。制作銀峰的鮮葉,，采自早生良種茶樹(shù),，標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，嚴(yán)格要求芽葉長(zhǎng)短,、肥瘦,、色澤深淺均勻一致，每個(gè)芽葉長(zhǎng)度為2.5厘米左右,，每100個(gè)芽葉重量控制在7.5～9.5克,。鮮葉采回后，薄攤在潔凈的篾盤內(nèi),，放在通風(fēng)陰涼之處,，使部分水分散失，鮮葉采回后進(jìn)行薄灘,，使水分含量達(dá)70%左右即行付制,。經(jīng)殺青,、清風(fēng)、初揉,、初干,、做條、提毫,、攤涼和烘焙八道工序精湛加工而成,。

在探索科學(xué)工藝過(guò)程中，形成了其獨(dú)具特色的關(guān)鍵性工序：其一是,，初干后在鍋內(nèi)邊干燥,、邊做條。茶工雙手握茶于掌心中間,，靈活適度運(yùn)用掌力,，回轉(zhuǎn)搓揉。揉搓做條與干燥交替進(jìn)行,，這樣既能使茶芽葉細(xì)胞破損,，又無(wú)茶汁外溢，減少內(nèi)含物質(zhì)損耗,，又保持了茶芽條身表面色澤翠綠明凈,，塑造了緊結(jié)而小巧的優(yōu)美外形。其二,，獨(dú)到的工序是“提毫”,，是形成銀峰茶品質(zhì)風(fēng)格的關(guān)鍵之所在?！疤岷痢边@一工序,，是該茶首創(chuàng)，以后被一些新創(chuàng)名茶所采用,。提毫的作用在于充分發(fā)揮茶之香氣,，固定已形成的外形；最重要的作用是破壞在炒制過(guò)程中由于茶條表面茶汁干燥而形成的膠狀薄膜結(jié)構(gòu),，使芽葉的全部白毫顯露而豎立在茶條上,，如銀妝素裹，獨(dú)具妙韻,。其三,，為保持銀峰茶已形成的品質(zhì)與風(fēng)格，所以在提毫工序完成后,，立即出鍋,。在灘涼后，改用焙籠烘干,。烘焙時(shí),，在焙芯上鋪襯上柔軟的棉布,，然后上茶，用文火烘至足干,。出焙后,，以軟白紙包成小包，置石灰缸中密封貯藏,，防止受潮,，可經(jīng)數(shù)月不變。銀峰茶成品條索緊細(xì)微曲,，銀毫似雪,，色澤翠綠；內(nèi)質(zhì)香氣鮮濃,，滋味醇厚,，湯色清澈明亮，葉底嫩勻光潔,。

高橋銀峰,，因茶條白毫似雪，堆疊如山而得名,。

高橋銀峰是湖南省茶葉研究所于1959年研制的新創(chuàng)名茶,，產(chǎn)于長(zhǎng)沙高橋。這里地處玉皇峰下,，周圍山丘疊翠,，河湖掩映，土層深厚,，雨量充沛,，氣候溫和，歷來(lái)就是名茶之鄉(xiāng),。高橋銀峰因堆疊起來(lái)似銀色山峰及產(chǎn)地高橋而得名,。1978年，高橋銀峰獲湖南省科學(xué)大會(huì)獎(jiǎng),，后又多次獲湖南省名茶和全國(guó)名茶稱號(hào)。1964年,，高橋銀峰寄贈(zèng)當(dāng)時(shí)的中國(guó)科學(xué)院院長(zhǎng)郭沫若,，郭老品嘗后，即興賦詩(shī)贊道："肯讓湖州夸紫筍,，愿同雙井斗紅紗,。"將高橋銀峰與紫筍茶、雙井茶媲美,。

榮譽(yù)認(rèn)證

高橋是產(chǎn)地名稱,，銀峰是滿披白毫的嫩芽,，符合茶葉命名原則。并在中國(guó)名茶工藝上,，首創(chuàng)“提毫”工藝及名稱,，將“清風(fēng)”、“提毫”巧妙地用于制作工藝,，影響深遠(yuǎn),。在1989年農(nóng)業(yè)部西安中國(guó)名優(yōu)茶評(píng)選會(huì)上，高橋銀峰被評(píng)為中國(guó)名茶,。高橋銀峰創(chuàng)制以來(lái),，已成為接待貴賓的佳茗，飲者贊不絕口,。并先后得到了毛澤東,、宋慶齡、王震等多位老一輩國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人的贊譽(yù)和鼓勵(lì),，60-70年代,，中央辦公廳和主席辦公廳多次來(lái)信加以勉勵(lì)。1994年李鵬總理來(lái)湖南視察,，品飲高橋銀峰后贊譽(yù)有加,，并指示秘書作為國(guó)務(wù)院辦公用茶；2000年朱镕基總理出訪歐洲,，以高橋銀峰作為隨訪禮品,。

郭沫若先生于1962年首次視察了湖南省茶葉研究所，1964年夏初在品嘗高橋銀峰后,，贊不絕口,，旋即賦詩(shī)一首：

芙蓉國(guó)里產(chǎn)新茶，九嶷香風(fēng)阜萬(wàn)家,。

肯讓湖州挎紫筍,，愿同雙井斗紅紗。

腦如冰雪心如火,，舌不短釘眼不花,。

協(xié)力兔教天下醉，三閭無(wú)用獨(dú)醒嗟,。

郭老贊美“高橋銀峰”可與著名綠茶“雙井”“紫筍”媲美,；飲后令人精神興奮，明目醒腦,，心曠神怡,，春意盎然?！安枰蛟?shī)貴,，詩(shī)隨茶傳”,，高橋銀峰茶因郭沫若的題詩(shī)稱贊而在中國(guó)茶葉界聲名遠(yuǎn)播。著名國(guó)畫家何香凝老人八十七歲時(shí)為湖南省茶葉試驗(yàn)站創(chuàng)作梅花圖一幅,，更是起到了錦上添花的作用。

1981年，人民藝術(shù)家趙丹,、富華又贈(zèng)彩畫一幅,，上書“一壺湘波綠,，滿紙銀峰香”,。高橋銀峰能樹(shù)幟于中國(guó)名茶之林,，這是與它具有外表的特色,、內(nèi)質(zhì)的風(fēng)味分不開(kāi)的,，所以陳椽教授在他主編的《中國(guó)名茶研究選集》中把高橋銀峰歸為新中國(guó)成立后新創(chuàng)制的,，飲用者共同喜愛(ài)的,，與眾不同的名茶,，真乃是“自古長(zhǎng)沙稱鐵色，而今高橋頌銀峰?！?/p>

湖南省茶葉研究所檔案室至今完整保存了高橋銀峰創(chuàng)制期間珍貴的研究材料和名人名家為高橋銀峰題寫的書畫珍品,。被國(guó)內(nèi)外教科書和各類名茶書籍收集的著作主要有:1979年安徽農(nóng)學(xué)院主編出版的中國(guó)農(nóng)業(yè)高等院校試用教材《制茶學(xué)》 ,；1983年湖南省茶葉學(xué)會(huì)主編出版的《湖南名茶》 ,；1985年陳椽教授主編的《中國(guó)名茶研究選集》 ,；1991年陳宗懋院士主編的《中國(guó)茶經(jīng)》 ,；朱先明教授主編的《湖南茶葉大觀》 ，1993年彭繼光研究員主編出版的《湖南名茶》，2000年陳宗懋院士主編出版的《中國(guó)茶業(yè)大辭典》 ，日本中國(guó)茶文化國(guó)際檢定協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)棚橋篁峰出版的日文版《中國(guó)茶文化》等。