基本介紹

雅安藏茶是雅安出產(chǎn)的特色產(chǎn)品。

品質(zhì)特點(diǎn)

雅安藏茶的品種有康磚茶,、金尖茶,、康尖茶,，不同品種特點(diǎn)不一樣，但都具有顏色為深褐色,、質(zhì)地均勻,、黑而光亮、香氣純正,、茶湯由淡黃紅到透紅,、口感甘甜、吞咽滑爽等特點(diǎn),。

生長環(huán)境

雅安市位于四川盆地西緣,，成都平原向青藏高原過渡地帶的盆周山區(qū)，古稱“青衣羌國”,，原西康省省會(huì),。地理位置東經(jīng)101度至103度，北緯28度至30度,；海拔515.97～5793米,；幅員面積152.56萬平方公里。

下轄雨城,、名山,、天全、蘆山,、寶興,、滎經(jīng)、漢源,、石棉七縣一區(qū),。

受大陸季風(fēng)氣候和東南暖濕氣流影響，市內(nèi)以泥巴山為界,，北部一區(qū)五縣降水豐富，年均1500毫米以上,；日照少，年日照時(shí)數(shù)僅800～1050小時(shí),；空氣濕度大，年均相對(duì)濕度達(dá)80～83%,。有“西蜀漏天”、“雨城”之稱。

境內(nèi)多山,，土壤含較多有機(jī)物的砂質(zhì)壤土或砂礫質(zhì)粘土,，表土層深厚,，組織松軟,，養(yǎng)分豐富,，易于排水,，適宜茶樹生長,。雅安四季分明,，夏無酷暑，冬無嚴(yán)寒,，多雨、多云,、多霧，得天獨(dú)厚的地理氣候條件,，早在西漢年間(公元前53年)當(dāng)?shù)厝藚抢碚婢驮诿缮椒N植茶葉,，是人類有文字記載人工植茶最早的地方,，是世界茶文明發(fā)祥地，茶文化發(fā)源地,。

蒙山茶自唐至清入貢皇室，“揚(yáng)子江中水,，蒙山頂上茶”家喻戶曉,。2001年12月,，蒙山茶原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)獲國家批準(zhǔn),，成為我國第2個(gè)獲茶葉原產(chǎn)地產(chǎn)品保護(hù)的地區(qū),。

制作方法

采割

傳統(tǒng)雅安藏茶原料是國內(nèi)外唯一使用“茶刀子”采“割”的,。原料茶分本山茶,、上路茶,、橫路茶等,。

本山茶

產(chǎn)于雨城區(qū)周公山一帶,，于每年端午節(jié)和白露前后前分兩次留樁3.5厘米采割,。

上路茶

產(chǎn)于雨城區(qū)大河,、嚴(yán)橋,、中里等山區(qū)，每年于大署至立秋之間采割一次,，留樁3.5厘米,。

橫路茶

產(chǎn)于名山,、天全,、滎經(jīng)等縣,，多實(shí)行粗細(xì)兼產(chǎn),，即春季采細(xì)茶,、大署至立秋前采邊茶,。

條茶

是磚茶的主要原料之一,，每年谷雨后,、端午前采割,。

撒茶

毛尖,、芽細(xì),、磚茶的重要原料,，清明后,，立夏前采收,。采收標(biāo)準(zhǔn)為一芽二,、三,、四葉,。古代每年開采茶葉都要舉行隆重的儀式,。

原料茶初制

原料茶初制分做莊茶和復(fù)制做莊茶兩種,。

傳統(tǒng)做莊茶制作有十八道工序。

復(fù)制做莊茶是將毛莊茶經(jīng)復(fù)制做成做莊茶,。

復(fù)制工藝有蒸,、揉,、發(fā)酵,、干燥等。

成品茶加工

成品茶加工是通過整理,、拼配、春包等工序?qū)⒃喜柚茷槌善凡?。條包磚茶是雅安藏茶的又一顯著特點(diǎn),。

原料茶整理

經(jīng)篩分,、風(fēng)選,、揀剔,、切鍘,、干燥,、停倉等工序去除茶梗及雜質(zhì)，調(diào)整含水量,，分質(zhì)量等級(jí)存放等。

拼配

按品種要求根據(jù)原料茶質(zhì)量按比例搭配拌和,。

壓制

通過稱茶(定量),、蒸茶(加溫加濕),、春緊、碼包等工序,，將料茶壓緊成為茶磚。

包裝

冷卻后磚茶倒出茶篼子,，取隔頁、包黃紙,、打標(biāo)簽,、包牛皮紙,、捆千斤篾,、再裝入茶篼子,、編包成為成品茶,。

檢驗(yàn)

成品茶經(jīng)檢驗(yàn)合格進(jìn)入成品庫,。小垛碼放，促進(jìn)通風(fēng)和自然后發(fā)酵,。

沖泡方法

傳統(tǒng)熬煮法

藏茶是一種有上千年歷史的老品牌茶,，由于歷史,、政治的原因和產(chǎn)量,、工藝等要求,，鮮為人知，在藏區(qū)由于惡劣的自然環(huán)境和人體必須的要求,，千百年來一直保持著古老的飲茶習(xí)慣,，即先把茶熬煮過再飲用，不僅口感神韻更佳,，經(jīng)過熬煮后的藏茶，其對(duì)人體的各項(xiàng)保健功能就更為突出,，只能令其它沖泡飲用類的茶望而生畏,。

藏茶的熬煮其實(shí)很簡單,，待水溫加熱到八十度左右,，放入適量藏茶（此時(shí)勿需加壺蓋），沸騰后再繼續(xù)熬煮1分鐘關(guān)火,，蓋上壺蓋燜泡5-8分鐘，濾渣后即可飲用,。

由于藏茶的陳,、醇特點(diǎn),，建議將煮好的茶先倒入曖水瓶中悶1-2小時(shí)，其味更醇香,，尚可每晚睡前將煮好的茶放于暖水瓶中,，第二天飲用,，其茶的深度發(fā)酵過程更充分,，保健作用價(jià)值和口感更佳,，湯色也更加鮮艷透紅,。

茶道（蓋碗）沖泡法

1、將藏茶置入蓋碗,，約5克（若蓋碗較大或因個(gè)人喜好濃茶，可適量增加投茶量）,；2,、將才煮開的沸水注入蓋碗中,，片刻,，棄去第一道茶水,；

3、再次注入沸水,，水沒茶葉,，蓋上蓋碗,，靜置約30秒左右；

4,、濾出茶湯入公道杯,，一杯紅,、濃,、醇、陳的上好藏茶就泡好了,。

濾杯沖泡法

1,、將藏茶置入濾杯中,，約5克（若個(gè)人喜好濃茶,，可適量增加投茶量）,。

2,、將才煮開的沸水注入濾杯中，水沒茶葉,。

3、片刻,，拿出濾杯,，棄去第一道茶水。

4,、再次注入沸水,，水沒茶葉,，蓋上杯蓋,，靜置20秒左右,。

5,、打開杯蓋倒置,，取出濾杯,，稍稍滴去茶汁,，置于杯蓋內(nèi),。

6,、好了,，一杯紅,、濃、醇,、陳的上好藏茶就泡好了。

7,、在享用之余可別忘了濾杯中的茶葉，千萬別將他棄了,，藏茶是非常耐泡的,，在將喝完第一道時(shí),，您可以將濾杯放回茶杯中,，同樣再次注水,，蓋上,，靜置小會(huì)兒,，第二杯藏茶又泡好了。

8,、二泡和第三泡的茶湯可以混著一起喝,，綜合茶性，以免過濃,。

9,、第四次以后,，每增加一泡即增加15秒鐘,，以此類推,。

飄逸杯沖泡法

一個(gè)飄逸杯分為外杯,、內(nèi)杯和杯蓋組成。外杯是玻璃的,，內(nèi)杯是一個(gè)帶閥門的高溫塑料小杯,，內(nèi)杯帶有濾網(wǎng)和閥門開關(guān)，只有打開閥門時(shí),，內(nèi)杯中的茶湯才會(huì)通過濾網(wǎng)從內(nèi)杯下方流到外杯中,。

1、將藏茶置入內(nèi)杯中,，約5克（若個(gè)人喜好濃茶,，可適量增加投茶量）,；

2、第一泡：將沸水沖入杯中,，由于閥門是關(guān)閉的，茶湯只能在內(nèi)杯中浸泡茶葉,，這第一泡也叫洗茶,，和功夫泡法原理相同,；

3、打開閥門：迅速按動(dòng)開關(guān)打開內(nèi)杯閥門,，讓茶湯流到外杯中,；

4、洗杯：用第一泡茶湯涮洗外杯然后倒掉,，有助于提高藏茶的醇厚味道,；

5、第二泡：再次沖入沸水泡茶,，這一泡開始是用來喝的了,；

6,、出湯：按動(dòng)開關(guān)打開內(nèi)杯閥門，讓茶湯流到外杯中,，若湯量不夠還可再次沖泡,，多次出湯,；

7,、品茗：這時(shí)一杯地道醇厚的藏茶便出現(xiàn)在桌前嘍！任君品茗回味,！