基本介紹

烏梁素海鯽魚是內(nèi)蒙古自治區(qū)巴彥淖爾市烏拉特前旗名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品,，收獲時(shí)間為8月1日—12月冰封前,。最佳品質(zhì)期為全年。

地域產(chǎn)地

內(nèi)蒙古自治區(qū)巴彥淖爾市烏拉特前旗,。

品質(zhì)特點(diǎn)

烏梁素海鯽魚單個(gè)魚體重約300g,，體型為梭形，側(cè)扁而腹部圓,。

其膘肥體厚,，肉質(zhì)青白，肌肉組織緊密富有彈性,，口感爽滑柔嫩,，細(xì)刺較少，含肉率高,；具有魚肉固有的色澤和氣味,。

烏梁素海鯽魚味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富,。

蛋白質(zhì)含量為20.29g/100g,，亞油酸占總脂肪酸百分比為30.6%，DHA占總脂肪酸百分比為2.43%,，異亮氨酸含量為790mg/100g,，纈氨酸含量為860mg/100g，各項(xiàng)指標(biāo)均優(yōu)于同類產(chǎn)品參照值,。

生長(zhǎng)環(huán)境

烏梁素海是全球荒漠半荒漠地區(qū)極為少見(jiàn)的大型草原湖泊,，中國(guó)八大淡水湖之一，總面積29300公頃,，素有“塞外明珠”“塞外都江堰”之美譽(yù),，是地球同一緯度最大的濕地，北緯41°16′,，東經(jīng)108°54′,，日照充足，積溫較多,，晝夜溫差大,，降雨量少而集中。

烏梁素海位于烏拉特前旗境內(nèi),，地處河套平原東端,，明安川和阿拉奔草原西緣，烏梁素海鯽魚養(yǎng)殖區(qū)交通便利,，距旗政府所在地13公里,，主要漁業(yè)規(guī)劃區(qū)內(nèi)電力、水利設(shè)施完備，3月開河時(shí),，以總排干為主的塔布渠,、長(zhǎng)濟(jì)渠有大量流凌水補(bǔ)入烏梁素海，很好的改善了烏梁素海的水質(zhì),，造就烏梁素海鯽魚獨(dú)特的品質(zhì),。

貯藏方法

冷凍前清洗干凈，去除內(nèi)臟,、鰓,，并在腹內(nèi)抹上少許鹽，處理好后放在鋁盤上,，蓋上鋁箔紙,，再放到冷凍室冷凍，最后用密封袋保存起來(lái),。使用鋁箔紙可以起到速冷定型的作用,，能有效地防止鮮魚變質(zhì)，加工時(shí)間短,，效率高,，節(jié)省勞動(dòng)力。

食用方法

鯽魚冬瓜湯

材料

鯽魚2條,，冬瓜500g，料酒2湯匙,，食鹽2茶匙,，小蔥1根，開水1湯盆,，生姜1塊,，胡椒粉1茶匙。

做法

1.鯽魚清理干凈,，兩面打上刀花,，淋上料酒，涂抹均勻,，然后撒上少許食鹽,，涂抹均勻腌入底味。

2.起鍋加油,，撒上食鹽,，等油燒至7成熱時(shí)，將鯽魚從鍋邊滑入鍋中,，中火煎至焦黃,，再翻個(gè)面，把鯽魚煎至兩面焦黃。

3.倒入滾燙的開水,，魚湯中加入胡椒粉和姜片,，中火煮10分鐘。

4.把冬瓜放入鍋中,，繼續(xù)煲10分鐘,，加鹽調(diào)味。

紅燒鯽魚

材料

鯽魚1條,，香菇5g,，冬筍10g，五花肉3g,，蔥5g,，姜5g，蒜5g,，香菜5g,，料酒10g，蠔油10g,，米醋10g,，老抽5g，鹽5g,，味精5g,，雞粉5g，白糖15g,，花椒5g,，胡椒粉5g，大料2顆,。

做法

1.鯽魚去腮洗凈,，順著打成斜刀口。蔥切片,，姜切片,，蒜切塊。香菜洗凈切段,，香菇洗凈切片,，冬筍洗凈切片。五花肉切片,。

2.鍋內(nèi)倒油,，大火將油燒至7成熱，下鯽魚,，炸熟備用,。

3.取凈鍋,，倒油，大火將油燒至7成熱,，下大料,、五花肉、花椒5克,，大火爆香,。放入蔥、姜,、蒜,、蠔油、料酒,，炒香后加香菇,、冬筍翻炒。

4.加清水,，加鹽,、味精、雞粉,、白糖,、米醋、胡椒粉,、老抽,，大火燒開。

5.放入炸好的鯽魚,，轉(zhuǎn)中火燉15分鐘,，最后大火收汁，出鍋撒香菜,。

涼拌鯽魚

材料

鯽魚2條，蔥,、姜,、蒜、啤酒,、青線椒,、小米椒、香菜,、蒸魚豉油,、陳醋、耗油,、香油,、藤椒油,、雞精、白糖適量,。

做法

1.鯽魚洗凈,，兩面打上一字花刀。

2.鍋中加入清水,、少量油,，鯽魚冷水下鍋，加入姜片,、蔥段和啤酒去除腥味,，開小火慢煮十分鐘左右，讓水保持似開非開的狀態(tài)（不能沸騰）,。

3.青線椒和小米辣清洗干凈,，去除根部后切成小圈，大蒜,、生姜切成末,，然后把所有小料混在一起斬碎。香菜根部切碎,，切好后一起放入碗中,。

4.碗中加入適量蒸魚豉油、陳醋,、蠔油,、香油，再加一點(diǎn)藤椒油,、雞精和少許白糖提鮮,，最后再加一勺煮魚的湯汁，攪拌均勻備用,。

5.鯽魚撈出放在盤子中,，把調(diào)好的料汁澆在鯽魚上面。