基本介紹

商南黑豬是陜西商洛市商南縣的特色品種豬，吃法有農(nóng)家小炒肉,、紅燒肉等,。

地域產(chǎn)地

陜西省商洛市商南縣趙川鎮(zhèn)店坊河社區(qū)等鎮(zhèn)村。

品質(zhì)特點(diǎn)

豬身通體黑色,，耳大嘴長,，毛粗密。豬肉色澤鮮紅,，光澤度好,，肌肉質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，紋理致密,。

營養(yǎng)價(jià)值

鈣及維生素B1含量顯著高于其他豬種,，對人體有極高的營養(yǎng)價(jià)值及保健作用，黑豬肉包含豐富的蛋白質(zhì)和維他命,，而且脂肪比普通豬肉低,。

貯藏方法

自然風(fēng)干法

根據(jù)情況將豬肉切塊，掛在通風(fēng)處，進(jìn)行自然干燥,，使含水量降低,。

鹽腌法

主要通過食鹽提高肉品的滲透壓，脫去部分水分,，使肉品中的含氧量減少,，與干燥法結(jié)合使用，可制作風(fēng)味肉制品,。

低溫貯藏法

在冷庫或冰箱中進(jìn)行,，是肉和肉制品貯藏最為實(shí)用的一種方法。

制作方法

農(nóng)家小炒肉

主料

五花肉

輔料

青紅椒,、蔥,、姜、蒜,。

調(diào)料

鹽,、白糖、生抽,、花椒,、干辣椒。

做法

（1）將五花肉切成薄片,，青紅椒備用,。

（2）坐鍋點(diǎn)火倒入油，下花椒炸香,，加入五花肉煸炒,，再放入干辣椒繼續(xù)煸炒，加入蔥姜蒜炒片刻,，放入青紅椒翻炒至熟,，加入鹽,、生抽等,，就可出鍋。

紅燒肉

做法

（1）五花肉洗凈切方塊,，姜切片,，焯肉，鍋中倒入適量的清水,，冷水下鍋,，加入五花肉和適量料酒。

（2）大火煮開后撇去浮沫,，撈出備用,，將炒鍋微微燒熱，倒入適量食用油，加入冰糖,，小火煸炒至冰糖全部融化,，從鍋底開始向上冒黃色小泡時(shí)即可。

（3）將五花肉倒入鍋內(nèi)轉(zhuǎn)中火,，快速翻炒,，裹上糖色后放入姜片繼續(xù)翻炒。

（4）加入適量的醬油翻炒均勻后,，倒入熱水,，放入適量的鹽、八角,，大火燒開后轉(zhuǎn)溫火,，燉至四十分鐘左右收汁即可。