基本介紹

黑磚茶,，因用黑毛茶作原料，色澤黑潤,，成品塊狀如磚,，故名。

現(xiàn)湖南白沙溪茶廠也有生產(chǎn),。

其原料選自安化,、桃江、益陽,、漢壽,、寧鄉(xiāng)等縣茶廠生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)黑毛茶。

從70年代初對以往費工耗時的繁復(fù)工序進行了改革,，按原來面茶,、里茶的比例一次拼好、一次壓制成型,，白沙溪于1939年試產(chǎn)黑茶磚成功,。

制作時先將原料篩分整形，風(fēng)選揀剔提凈,，按比例拼配,；機壓時，先高溫汽蒸滅菌,，再高壓定型,，檢驗修整，緩慢干燥,，包裝成為磚茶成品,。

品質(zhì)特點

傳統(tǒng)黑茶磚每塊重2公斤,，呈長方磚塊形，長35厘米,，寬18.5厘米,，厚3.5厘米，磚面平整光滑,，棱角分明,；茶葉香氣純正，湯色黃紅稍褐,，滋味較濃醇,。

為適應(yīng)大眾化的需求，白沙溪研制了小規(guī)格的精品黑磚條茶,，制作工藝更為巧妙,，使茶品極具人性化，該品為半發(fā)酵茶,，去除鮮葉中的青草氣,，加以磚身緊實，不易受潮霉變,，收藏數(shù)年仍不變味,，且越陳越好，適于烹煮飲用,，尚可加入乳品和食糖調(diào)飲,。

價值功效

黑磚茶屬于黑茶，黑茶中含有多種對人體健康有利的有效成分,，中國西北民眾素有“寧可三日無糧,，不可一日無茶”之說。這個茶指的就是黑茶,。我們實地作過調(diào)查,，牧民們反映，一天不喝黑茶肚子就脹,，三天不喝黑茶人全身無力,，就象病了一場一樣。

牧民們把煮過的茶渣給馬吃,，馬也要精神得多,。我們還注意到這么一個現(xiàn)象，有些游牧民族放牧逐草而居,，整個冬天根本沒有蔬菜和水果,，人體需要的植物性維生素完全取自于茶葉，一個冬天下來,，人也健健康康,，也從另一個方面證明黑茶對人體的健康功效,。

另黑茶的功效與作用主要表現(xiàn)在以下四個方面：

清脂肪，減肥胖：黑茶中的多酚類及其氧化產(chǎn)物能溶解脂肪,，促進脂類物質(zhì)排出,；還可活化蛋白質(zhì)激酶，加速脂肪分解,，降低體內(nèi)脂肪的含量,。因此黑茶被韓國人稱為“瘦身茶”；日本人稱為“美容茶”,；臺灣人稱為“消食茶”,。

清腸胃，助消化：黑茶富含膳食纖維,，具有調(diào)理腸胃的功能,，清腸胃；且有益生菌參與,，能改善腸道微生物環(huán)境，助消化,。我國民間有利用老黑茶治療腹脹,、痢疾、消化不良的傳統(tǒng),。

清血管,，降三高：黑茶中富含茶黃素，能軟化血管,，有效清除血管壁內(nèi)的粥樣物質(zhì),，被稱為“心血管的清道夫”；茶氨酸有效抑制血壓升高,，類黃酮物質(zhì)能使血管壁松弛,，增加血管的有效直徑，降低血壓,；茶多糖具有類似胰島素的作用,，降低血糖含量；多酚類及其氧化產(chǎn)物能溶解脂肪,，促進血管內(nèi)脂類物質(zhì)排出,，降低血液中膽固醇的含量。

清毒素,，護肝腎：黑茶中獨特的益生菌的功能因子和多酚類氧化物,、兒茶素等多種化合物成分，參與人體內(nèi)新陳代謝,，對人體內(nèi)臟具有特殊的凈化功能,，吸附體內(nèi)的有毒物質(zhì)（酒精,、重金屬、體內(nèi)垃圾）排出體外,，能深層排毒,；又對病菌有抑制作用，保護肝腎,。

黑茶一般具有消食去膩,、降脂減肥、降三高,、解酒,、暖胃、安神的功效,，另外,，還有補充膳食營養(yǎng)、抑制動脈硬化等的作用,。

制作方法

清飲法

烹煮法：選用玻璃煮水器一套,，過濾網(wǎng)、公道杯,、品茗杯,，沖泡先用沸水溫杯燙壺，將預(yù)先備好的茯磚茶投入壺中,，投茶量一般以茶水比1：20（可視茶原料及個人喜好增減茶量）為宜,，沸水潤茶后再注入冷泉水，煮至沸騰,，將茶湯用過濾網(wǎng)瀝入公道杯,，再分茶入品茗杯，即可品飲,，烹煮過程中茯茶的菌花香彌漫室內(nèi),，賞心悅目。

泡飲法：即直接沖泡飲用的方法,，可以是飄逸杯,、瓷質(zhì)三才杯，也可用紫砂壺,、玻璃壺,、投茶（茶水比1：20——30）、潤茶,、沖泡12秒鐘,，（可依茶的老嫩及個人口感愛好縮短或延長）、過濾等步驟，然后再注入品茗杯中,，即可聞到茯磚茶特有的菌香,，觀其橙黃明亮的湯色，細品醇和甘爽的滋味了,。

調(diào)用法

奶茶：先將茯茶敲碎投入沸水中,，投茶比一般為1：20，煮10分鐘后,，加入相當于茶湯1/5——1/4的鮮奶（純牛奶）煮開,，然后用濾網(wǎng)去茶渣即成。還可根據(jù)要求調(diào)成咸味奶茶和甜味奶茶,，甚至還可以加入一些炒制的陰米,，既可飲又可嚼，香氣十足,，茶味濃郁,。

菊花茯茶：將茯茶以茶水比1：20的量投入壺中，煮10分鐘后,，將茶湯濾出,，再加入適量菊花，即成解渴生津,、消暑的菊花茯茶了,，若是酷暑季節(jié)，可待冷卻后稍冰凍再飲用,，格外清涼甘甜，是炎熱季節(jié)降暑解渴的最佳飲品,。

沖泡方法

功夫泡飲法：取茶適量,，按功夫茶泡飲方式?jīng)_泡飲用。

杯泡法：用如意杯或紫砂壺,，取適量茶先用沸水潤茶,，再浸泡1—2分鐘后即可飲用。

傳統(tǒng)煮飲法：取茶適量,，用沸水潤茶后,，再用冷水煮沸，?；馂V茶后,，分而飲之。

奶茶飲法：按傳統(tǒng)煮飲法煮好茶湯后,，將奶,、茶湯按1：5的比例調(diào)制，然后加適量鹽，即調(diào)成具有西域特色的奶茶,橙紅的茶湯與白色的奶充分混合后呈現(xiàn)粉紅色,十分漂亮,，稱之為“紅粉佳人”,。

冷飲法：按杯泡法或煮飲法濾好茶湯后，將茶湯放入冰箱或水井中冰鎮(zhèn)后飲用,是夏天消暑解渴的佳品.

生產(chǎn)情況

黑磚茶原產(chǎn)于湖南安化白沙溪,，1939年前后開始生產(chǎn),。因磚面壓有“湖南省磚茶廠壓制”8個字，又稱“八字磚”,。因磚面用凸字字模,，蘭州市場稱黑磚為“鼓字名牌安化黑磚”。現(xiàn)在年產(chǎn)量約5000噸,，主銷甘肅,、寧夏、青海,、新疆等省區(qū),，以蘭州為集散地。

歷史背景

湖南省安化縣生產(chǎn)黑茶歷史悠久,，早在明朝萬歷年間由戶部正式定為運銷西北地區(qū)以茶易馬的"官茶"后,，陜、甘,、寧,、晉地區(qū)的茶商，到朝廷在各地設(shè)置的茶馬司以金（貨幣）易領(lǐng)"茶引"（按：明制茶課引規(guī)定：上引五千斤,、中引四千斤,、下引三千斤），至安化大量采購黑茶磚,，運銷西北地區(qū)以茶易馬（按：明洪武二十二年所定茶易馬分上,、中、下三等：上等馬每匹一百二十斤,、中等馬每匹七十斤,、下等馬每匹五十斤）。

大都運往蘭州再轉(zhuǎn)銷陜,、甘,、青、新,、寧,、藏少數(shù)民族地區(qū)。

明末清初西北地區(qū)的"邊茶"十之八九由安化黑茶供應(yīng),，多在陜西涇陽壓成茶磚,。

1939年，湖南省茶葉管理處在安化縣設(shè)廠大批量生產(chǎn)黑磚茶，產(chǎn)品分"天,、地,、人、和"四級,，統(tǒng)稱"黑茶磚",。

1947年，安化茶葉公司設(shè)廠于江南鎮(zhèn),，在茶磚面上印有"八"字,，稱"八字茶磚"，供不應(yīng)求,。

新中國成立后,，中國茶業(yè)公司安化磚茶廠（白沙溪茶廠前身）積極擴大生產(chǎn)，產(chǎn)品改稱"黑磚茶",，主銷西北少數(shù)民族地區(qū),。

1937年，抗日戰(zhàn)爭爆發(fā),，體積龐大的里引茶受運輸條件的影響而大為減少,，從而引起民國政府的高度重視，叫地方政府這里解決這一問題

1940年1月裝制,，3月正是開工壓制,，其產(chǎn)品據(jù)當時旅居江南坪的涇陽茶商稱：“磚身緊致，色澤艷麗,，滋味醇厚,，其品質(zhì)在涇陽磚之上，并經(jīng)重慶中國茶葉公司檢驗,，交由中國茶葉公司銷售,，自此，安化開始壓制黑磚茶,。