高安腐竹簡介

高安腐竹始于唐代，距今已有1000多年的歷史,，以優(yōu)質(zhì)非轉(zhuǎn)基因黃豆為原料,，受制于特定水源和自然生態(tài)環(huán)境，是世代傳承的精致工藝與先進的現(xiàn)代科技相融合精制而成的一種高檔豆制品,，是國家地理標志保護產(chǎn)品,。

高安腐竹的由來

據(jù)歷史考證，唐代有一位豆腐師傅,，來自江西撫州到達高安八景鎮(zhèn)禮巷落腳謀生,。從此，就在禮巷制作豆腐,，在長年的加工實踐中逐漸發(fā)現(xiàn)豆?jié){上面的油皮,，并取之做出了原始的雛形腐竹。后傳到建城縣,，李建成（原系唐太宗長兄,，唐高祖李淵長子）封地，后改名為米州,，又改名為筠州,、瑞州，即現(xiàn)在高安市,，從此以后,，錦河兩岸家庭式豆制品作坊生產(chǎn)十分發(fā)達。

據(jù)清光緒末年付春宮《江西特產(chǎn)會說明書》載：“瑞州府高安縣產(chǎn)豆豉,，時人皆好”的記載,。

《齊東野語》載有這樣一個故事：有一位來自江西的讀書人，頗以淵博自負,，一日求見了大詩人楊萬里,。見面約數(shù)日，楊萬里便對他說：：“聞公自江西來,，‘配鹽幽菽’欲求少許,。”這位讀書人聽了莫名其妙,，他根本不知道‘配鹽幽菽’是什么,，故而老實承認,，‘某人讀書不多，不知何物’,？楊萬里拿出一部字書,，翻到‘豉’字，下面的注是‘配鹽幽菽’,。此公才明白,，楊萬里是要江西的豆豉。

瑞州家鄉(xiāng)豆豉據(jù)高安縣志記載,，被列為清代宮庭貢品,。

高安腐竹起源于唐代，遠在一千多年的唐代,，當時佛教眾多,，寺廟林立，齋食盛行,，腐竹這類食品遍布整個高安縣城,。

錦河安全渡（高郵對岸渡口）是最早高安腐竹產(chǎn)地之一，吳國珍老人用平底圓形鐵鍋燒稻草做腐竹,，日投黃豆十五市斤,，得腐竹十市斤，賣給尼姑做素食辣雞食用,。

瑞州府排樓下（現(xiàn)高安市十字街五金公司院內(nèi)）由鞠炳坤籌七位師傅辦起了小型腐竹廠,。

全國解放后，黨和政府對高安的土特產(chǎn)品生產(chǎn)極為重視,，由當時的中國貿(mào)易公司高安分公司組建了高安縣腐竹廠（地方國營企業(yè)）,，由筠陽鎮(zhèn)組建了筠陽鎮(zhèn)豆腐社（鎮(zhèn)辦企業(yè)），從此結(jié)束了一千多年來散落在民間的個體豆腐,、腐竹生產(chǎn),，組建了有組織有計劃的專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)。

高安腐竹的營養(yǎng)價值

本產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量高,，并含有豐富的不飽和脂肪酸,、維生素,、鈣,、磷、鐵硫胺素,、核黃素等十多種營養(yǎng)成分和微量元素,，素有“素中之葷”的譽稱。

高安腐竹的制作工藝

1,、工藝流程

選豆→去皮→泡豆→磨漿→甩漿→煮漿→濾漿→提取腐竹→烘干→包裝

2,、選豆去皮

選擇顆粒飽滿的黃豆為宜,，篩去灰塵雜質(zhì)。將選好的黃豆,，用脫皮機粉碎去皮,，外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白,，提高蛋白利用率和出品率,。

3、泡豆

將去皮的黃豆用清水浸泡,，根據(jù)季節(jié),，氣溫決定泡豆時間：春秋泡4～5小時，冬季7～8小時為宜,。水和豆的比例為1∶2.5,，手捏泡豆鼓漲發(fā)硬，不松軟為合適,。

4,、磨漿甩漿

用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1∶10（1公斤豆子,，10公斤水）,，磨成的漿汁。采用甩干機過濾3次,，以手捏豆渣松散,，無漿水為標準。

5,、煮漿濾漿

漿甩干后,，由管道流入容器內(nèi)，用蒸汽吹漿,，加熱到100～110℃即可,。漿汁煮熟后由管道流入篩床，再進行1次熟漿過濾,，除去雜質(zhì),，提高質(zhì)量。

6,、提取腐竹

熟漿過濾后流入腐竹鍋內(nèi),，加熱到60～70℃左右，約10～15分鐘就可起一層油質(zhì)薄膜（油皮）,，利用特制小刀將薄膜從中間輕輕劃開,，分成兩片，分別提取。提取時用手旋轉(zhuǎn)成柱形,，掛在竹竿上即成腐竹,。

7、烘干包裝

把掛在竹竿上的腐竹送到烘干房,，順序排列起來,。烘干房溫度達50～60℃，經(jīng)過4～7小時,，待腐竹表面呈黃白色,、明亮透光即成。

高安腐竹怎么吃

用涼水浸泡6小時以上,，待其內(nèi)外浸透,、軟硬內(nèi)外一致食用為最佳，適宜涼拌,、鹵菜,、紅燒、煲湯,、火鍋,。存方法：遠離直射、陽光和高溫,，置于陰涼干燥處為宜,。

高安腐竹的成就

一九八三年，“大觀樓”牌腐竹獲省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎,，一九八五年四月被評為國家商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,。同年獲國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎（銀牌）。一九八八年獲首屆中國食品博覽會金獎,。近年來,，高安市大觀樓腐竹有限公司、高安橋腐竹有限公司的商標還被評為著名商標,?！按笥^苑”牌腐竹2001年獲國際儀器博覽會金獎。高安腐竹在國家歷次產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查中,，均達到或超過了國家標準要求,。先后30多次受到政府有關(guān)部門的獎勵，被消費者視為最喜愛的食品,。

一九八七年元月,，原江西省省吳官正視察高安腐竹廠，認真察看了生產(chǎn)線,，并稱贊說：“高安腐竹有悠久的歷史,，你們生產(chǎn)的腐竹獲得了國優(yōu)，在全國很有名氣,，一定要把高安腐竹做強做大”,。黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人胡耀邦、溫家寶同志先后到高安視察工作時,，品嘗了高安腐竹特產(chǎn),，給予了高度評價。