孔集鹵雞介紹

孔集燒雞又名孔集鹵雞,，是鹿邑縣名揚海內(nèi)的特色傳統(tǒng)名吃。因其原產(chǎn)地在鹿邑縣西孔集,，故稱孔集燒雞,。此菜老雞骨肉分離，而且盛夏蒼蠅不叮,，存放數(shù)日不壞,，并有溫中散寒，健脾開胃的藥理功效,。所以深受群眾歡迎,，并逐步發(fā)展成為獨樹一幟美食。

孔集燒雞好吃嗎

孔集鹵雞的成品滑酥肉爛,，爛而不胎,，肥而不膩，色鮮味美,，香醇濃厚,。

周口孔集燒雞的歷史

據(jù)說，孔集燒雞是一百多年前由太康縣麥糠屯姓何名豆的傳入孔集,。首繼人孔昭灼,，傳孔憲體，孔憲來,；孔憲來傳孔慶連,、孔慶貴?？讘c連苦心孤詣,，鹵藝尤精,，使孔集鹵雞馳名海外,。孔慶連綽號“麻大娘”,，故孔集鹵雞以稱“麻大娘鹵雞”?，F(xiàn)在的孔集鹵雞繼承者為孔慶連的兒子孔凡敬，孔凡敬小名二寬,，經(jīng)過數(shù)年來的經(jīng)營,，如今的“二寬燒雞”也在當(dāng)?shù)叵碛幸欢ǖ拿麣?。配料講究，工藝精細(xì),；活雞宰殺,，去雜涼曬，入油烹炸,；加十?dāng)?shù)種佐料,，“老湯”、明火燜煮而成,。

孔集鹵雞怎么做

主料輔料

肥雛雞1只,、砂仁15克、草果30克,、肉桂90克,、蜂蜜水適量、良姜90克,、陳皮30克,、丁香35克、白芷90克,、豆寇15克,、硝15克、精鹽3000克,。

烹制方法

1,、宰殺煺毛：將雞宰殺好，血放凈,，趁雞身尚溫時,，放入60～70℃的熱水內(nèi)燙5分鐘左右，再將毛煺盡,，這可使光雞潔凈白亮,，色形美觀。然后斬去雞爪,，并在雞頸上方用刀開一個小口,，使食管氣管露出，又在臀部和兩腿之間各切開7～8厘米的長口,，割斷食管,、氣管、掏出內(nèi)臟,，切下肛門,，再用清水洗凈余血和污物。

2,、撐雞造型：將洗好的雞放在案板上,，腹部向上,，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，并用手按折,。然后用小木棒一根放入肚腹內(nèi)撐起,，再在雞下腹脯尖處開一小口，將兩腿交叉插入口內(nèi),，兩翅交叉插入口腔內(nèi),，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾干表面水分,。

3,、油炒烹煮：將晾好的雞身抹遍蜂蜜水（比例為水60%，蜜40%）,，放入150℃～160℃的熱鍋內(nèi)炸成粉紅色撈出,，放入另一鍋內(nèi)，加上老鹵和全部香料,，同時將鹽水溶化后加入,，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在鹵水內(nèi),，隨后將硝溶化后加入,，用旺火燒開，再改用文火繼續(xù)炯到雞熟爛為止,，撈取出鍋,。撈雞前要準(zhǔn)備好工具，撈時要手眼配合,，使雞的造型達到完整美觀的要求,。

工藝關(guān)鍵

1、宰殺煺毛,，手法快捷,，確保其潔凈光亮。

2,、鹵制時,，從開鍋算起大約要煮4小時左右，而鹵制時所用的湯以后可繼續(xù)使用,，稱做老鹵,。