蒙古奶酒釀造工藝

1,、傳統(tǒng)工藝

鮮牛奶中放入酵體,，待奶與酵體溶為一體后浮出淡黃色酸液體，將液體倒入鍋中,，加熱升溫,，液體變?yōu)闅怏w,，氣體受冷卻后變?yōu)橐后w——蒙古酒。

2,、工藝流程

置一鐵鍋,，倒入液體，鍋上罩一圓椎木筒,，筒底與鍋邊嚴(yán)絲無(wú)縫,，鍋底加溫，筒口頂端置一小鍋,，筒與頂端小鍋嚴(yán)絲無(wú)縫,，小鍋內(nèi)盛冷水，加熱后的酸液體變成蒸氣附在小鍋底部即刻變成液體,，順小鍋底端滴入接酒器中,。

蒙古奶酒品種種類

1、發(fā)酵型奶酒

發(fā)酵型奶酒是完全采用草原優(yōu)質(zhì)牛奶和乳清發(fā)酵釀制而成,，剔除了牛奶中易使人體發(fā)胖的脂肪,，富含18種氨基酸、多種維生素,、鈣,、鋅等人體必需的各種微量元素。酒體因富含氨基酸,、維生素等而顯出淺金黃色,，奶香純正、酸甜適口,、醇和爽凈,。度數(shù)一般在18度以下。百吉納奶酒屬發(fā)酵型奶酒,。百吉納奶酒以源自大草原優(yōu)質(zhì)乳和乳清為原料利用現(xiàn)代生物工程技術(shù),、酶工程技術(shù)、納米技術(shù)和世界專利技術(shù)裝備,，嚴(yán)格按照ISO9001國(guó)際質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)要求控制的條件下,，精心釀制而成。

2,、蒸餾型奶酒

蒸餾型奶酒以乳清液和鮮牛奶為原料,，經(jīng)乳酸、酒精發(fā)酵,，液態(tài)蒸餾制成,。蒸餾奶酒無(wú)色、清亮透明，無(wú)懸浮物無(wú)沉淀,。蒸餾型奶酒是在發(fā)酵奶酒的基礎(chǔ)上,，通過(guò)加熱提純酒度，損失了絕大多數(shù)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，酒精度較高,，在19-48度之間。

蒙古奶酒飲用價(jià)值

1,、奶酒是用無(wú)污染的純鮮牛奶釀造而成,，不用糧食、水及任何化學(xué)添加劑,，不勾兌,、不稀釋、不加酒精,，屬純天然食品,。

2、奶酒口感純正,、酒度適中,、酒體清澈、醇厚回甜,。

3,、奶酒具有藥用、保健,、滋補(bǔ),、治病等功效,，常飲此酒,，能起滋陰潤(rùn)喉、祛寒回暖,、保健強(qiáng)身的作用,。奶酒中富含人體需要的十八種氨基酸和多種維生素，具有擴(kuò)充血管,、降低血脂,、防止血栓形成，其中維生素B5的含量為人乳的28倍,，并保留了原奶中97.50%的鈣含量,，極易被人體吸收。

4,、用天然野生中藥肉蓯蓉,、黃芪、杜仲等釀造的藥用奶酒更是具有養(yǎng)顏、美容,、抗病毒,、抗衰老、健脾開(kāi)胃,、強(qiáng)心等作用,；對(duì)心腦血管疾病、心悸氣短,、腎炎等均有很好醫(yī)療效果,，是中、老人年人補(bǔ)腎壯腰之精品,。在蒙醫(yī)中,，更把奶酒做為藥引來(lái)治療風(fēng)濕、胃寒,、痛經(jīng)等病癥,。

5、飲過(guò)本奶酒后口中沒(méi)有絲毫酒臭味,，且具有濃郁的奶香味,，在朋友聚會(huì)、慶賀酒會(huì),、商業(yè)活動(dòng),、社交活動(dòng)、各種宴會(huì),、晚會(huì),、舞會(huì)中飲用本酒，既可助興,，而又奶香飄溢,，使人沒(méi)有不快的感覺(jué)，更能助長(zhǎng)歡快祥和的氣氛,。

6,、奶酒經(jīng)檢測(cè)部門檢驗(yàn)，酒中不含有甲醇,，飲后不頭痛,、不頭脹、不惡心,、無(wú)不適感覺(jué),，這也是其他任何白酒在風(fēng)格和特點(diǎn)上都無(wú)法與之媲美的。

蒙古奶酒保存飲用

1,、保存方法

因發(fā)酵奶酒富含豐富的氨基酸,、維生素容易分解氧化，應(yīng)避光保存。在保質(zhì)期內(nèi)早飲為好,，最好是即開(kāi)即飲,，打開(kāi)之后沒(méi)有喝完就需要及時(shí)扣蓋并冷藏，冷藏七天為宜,，最好不要超過(guò)十五天,，這樣才能防止酒體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)減少并確保飲用的口感與質(zhì)量。

2,、飲用方式

適宜溫度5-16度,，冰飲口感更佳。根據(jù)個(gè)人喜好可以與其他飲料如雪碧,、綠茶等或酒調(diào)配飲用,，更具獨(dú)特風(fēng)味。根據(jù)個(gè)人飲酒實(shí)際情況,，適量飲酒,，建議飲用量為每次125ml以下。

蒙古奶酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

2007年經(jīng)河套酒業(yè)集團(tuán)百吉納奶酒股份有限公司向中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì),、全國(guó)釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì),、全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)申請(qǐng)成立了奶酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)起草小組。經(jīng)評(píng)定內(nèi)蒙古百吉納奶酒股份有限公司成為奶酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)起草組長(zhǎng)單位,。經(jīng)過(guò)兩年多大量細(xì)致艱苦的工作,，《奶酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 23546》于2008年通過(guò)專家組評(píng)審，2009年12月1日正式頒布實(shí)施,。這標(biāo)志著奶酒成為繼白酒,、啤酒、果酒（葡萄酒等）,、黃酒,、露酒之后，全新誕生的第六大酒種,。百吉納奶酒也率先成為符合奶酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)酵型奶酒,。

《奶酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 23546》中明文規(guī)定，只有發(fā)酵型奶酒與蒸餾型奶酒兩種奶酒類型,。不依照《奶酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 23546》生產(chǎn)或無(wú)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、執(zhí)行白酒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),，及執(zhí)行企業(yè)自行標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的液體都不屬于奶酒,，尤其以牛奶與酒精或白酒勾兌配制的產(chǎn)品，不屬于奶酒產(chǎn)品范疇,。隨著奶酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施,，確立了奶酒在酒類行業(yè)中的地位，將更好地指導(dǎo)、規(guī)范奶酒這一產(chǎn)業(yè)向健康持續(xù)的方向發(fā)展,。

詞條圖冊(cè)

蒙古奶酒辨別真?zhèn)?/h2>

依據(jù)《奶酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 23546》,，奶酒的生產(chǎn)原料必須采用乳或乳清，經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵后,，再進(jìn)行加工制作所得的產(chǎn)品才能稱其為真正的奶酒,。不論是蒸餾型產(chǎn)品、還是發(fā)酵型產(chǎn)品,，均要經(jīng)過(guò)這一生產(chǎn)工藝過(guò)程,，否則均不能稱其為奶酒。

一些酒廠未經(jīng)過(guò)牛奶或乳清為原料發(fā)酵生產(chǎn),，只利用簡(jiǎn)單的勾調(diào)容器,、灌裝環(huán)節(jié)等，便生產(chǎn)產(chǎn)品,，而且打上奶酒名稱的幌子,，更有甚者利用劣質(zhì)酒精和香精調(diào)制生產(chǎn)的奶酒，在市場(chǎng)上銷售,，欺騙消費(fèi)者,，嚴(yán)重的損害了消費(fèi)者利益，在市場(chǎng)上造成了極壞的影響,。嚴(yán)重的影響了奶酒這一具有悠久文化歷史及豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的品類的健康發(fā)展,。

一些酒企業(yè)沒(méi)有經(jīng)過(guò)奶酒的QS質(zhì)量安全認(rèn)證，而是使用白酒生產(chǎn)許可證或沒(méi)有生產(chǎn)許可證便生產(chǎn)銷售奶酒,。請(qǐng)消費(fèi)者在購(gòu)買和飲用奶酒時(shí)仔細(xì)查看產(chǎn)品上的標(biāo)示是否齊全規(guī)范,，來(lái)判定奶酒的真?zhèn)巍?/span>

蒙古奶酒歷史起源

蒙古族人制做“牛奶酒”歷史悠久，據(jù)史書載,，蒙古勃兒只斤鐵木真1206年建國(guó)時(shí)每逢吉慶之日狂飲此酒,，增添喜日氣氛。1271年忽必烈定國(guó)號(hào)為元,，尤為盛產(chǎn)蒙古酒,。然而，時(shí)過(guò)700多年,，生產(chǎn)蒙古酒的原始工藝流傳至今仍未改變,。

奶酒有治病之奇效。“奶酒療法”是蒙醫(yī)一種重要的食療方法,，歷代蒙醫(yī)醫(yī)籍均有記載,。《蒙古秘史》中就有戰(zhàn)場(chǎng)大出血昏厥病人服飲奶酒進(jìn)行救治的記錄,。幾百年來(lái),，奶酒一直在內(nèi)蒙古廣大牧區(qū)被用來(lái)治療胃腸道疾患,、消化功能減退、月經(jīng)不調(diào),、肝病,、水腫、壞血病,、心臟病,、結(jié)核、高血壓,、神經(jīng)衰弱,、肺部疾患等。