鐵板炒飯是哪里的特色

鐵板炒飯是夜市上的熱門小吃,，因為滿足了不同市民的個性化需求大受歡迎，在我國各地都有,。鐵板炒飯因粒粒松散,、碎金閃爍、鮮美可口而著稱,，輔以火腿,、蝦仁、雞蛋加上獨特的工藝配料,，絕對是快餐飲食中的佳品,。

鐵板炒飯的調(diào)料秘方

蠔油（海天上等蠔油）500g、黑胡椒汁（家樂）100g,、雞汁（金杯）30g,、香腸（攬月公主）150g、海鮮醬（李錦記）150g,、拌飯醬（海天香菇）100g,、老抽（海天草菇老抽）70g、食鹽（品牌不限）10g,、味精（品牌不限）6g

把以上所有調(diào)料調(diào)配在一起,，使用破壁機將其打碎、打爛,，完全融為一體即可,。

鐵板炒飯的做法

原料：

米飯300—350g、大豆油適量,、雞蛋一個,、香腸15—20g、炒飯醬20—30g,、洋蔥適量,、香蔥適量、配菜自選

步驟：

1,、鐵板淋上少許大豆油,，加入一個雞蛋,，將其炒制大半熟加入香腸粒及肉類配菜(里脊肉、骨肉相連可以提前放入鐵板上利用余熱煸至大半熟)炒制幾秒鐘,。

2,、加入米飯，一邊炒制一邊壓散,。

3,、米飯炒散后加入炒飯醬20-30克(當然，炒飯醬越多,，口味越好)繼續(xù)翻炒,。

4、翻炒2分鐘左右即可下入洋蔥,，配菜(素菜),，然后繼續(xù)翻炒10秒鐘。5,、最后加入香蔥炒勻即可出餐,。

注：

1、炒飯醬本身香味平常,，但是口味絕佳,，搭配洋蔥、香蔥是非常棒的,，鐵板炒飯本身帶有焦香味,，口味上鐵板炒飯口味最好的，炒飯醬的制作成本也是非常低的,，每斤炒飯醬的成本在8元左右,，可以制作大約20份炒飯。

2,、加入素菜翻炒時間控制在10—20秒之間,，此時的素菜實則段生的!口感也是絕佳的!過早的加入素菜會大大影響炒飯的口感,，特別是黃瓜,、胡蘿卜一類的。

鐵板炒飯的米飯怎么松散

1,、做米飯的時候把米飯弄硬一點就不容易粘成一團了,。

2、要用冷飯,，最好是隔夜的,。

3、如果前兩條沒達到的時候,，就把米飯倒進有已經(jīng)加熱了的底油的鍋里,，倒入一點點冷水,，然后用鍋鏟壓碎就可以了。

4,、米飯放在大碗里,，加大量冷水，壓碎,，把水倒掉,，再炒就可以了，這個方法要多炒一會兒,，因為飯比較濕,。

鐵板炒飯的熱量高嗎

鐵板炒飯的熱量因原料而異，一般來說,，每100克鐵板炒飯的熱量約為130-220千卡,。這些熱量來源于米飯、蔬菜,、蛋類,、肉類等各種食材，以及烹飪過程中使用的油脂等成分,。一份炒飯大概有600-800克,，熱量還是比較高的。