形態(tài)特征

白果為銀杏科植物銀杏Ginkgo biloba L.除去肉質(zhì)外種皮的種子,。銀杏：落葉喬木，高可達(dá)40米,。樹干直立,，樹皮灰色,。枝有長短兩種，葉在短枝上簇生,，在長枝上互生或螺旋狀散生于長枝,，扇形，長4～8厘米,，寬5～10厘米,，上緣淺波狀，先端中間2淺裂或深裂,，基部楔形,，葉脈平行，脈叉狀分歧,；葉柄長2.5～7厘米,。花單性,，雌雄異株,，與葉同時開放；雄花呈下垂的短柔荑花序,，4～6個生于短枝上的葉腋內(nèi)或苞腋,，有多數(shù)雄蕊，花藥2室,，生于短柄的頂端,；雌花每2～3個聚生于短枝上，每花有一長柄,，柄端兩叉,，各生1心皮，胚珠附生于上,，通常僅1個胚珠發(fā)育成熟,。種子核果狀，倒卵形或橢圓形,，長2.5～3厘米,，淡黃色，被白粉狀蠟質(zhì),；外種皮肉質(zhì),，有白粉，有臭氣,，熟時橙黃色,；內(nèi)種皮灰白色，骨質(zhì),，兩側(cè)有棱邊,；胚乳豐富,，子葉2?；ㄆ?～5月,。果期7～10月。其根或根皮（白果根）,、樹皮（白果樹皮）、葉（白果葉）亦供藥用,。

果大（粒重2.1-3.13克）,，殼薄（殼厚0.30-0.47mm）,，出核率高（平均26%以上）,，出仁率高（出仁率78.4-85.1%），仁飽滿（采收后殼仁無空隙）,，漿水足,，種殼結(jié)構(gòu)細(xì)密（最大孔隙徑：1.0μm～3.5μm；平均單位面積孔隙數(shù)：5-9個20μm×20μm,；孔隙占總面積5.0%～8.0%）,，糯性強(qiáng)，貯藏期長（常規(guī)可貯5個月）,，其品質(zhì)為中國之冠,。

生長環(huán)境

據(jù)《中國銀杏》記載，銀杏的水平分布大體是在北緯22-42度,，東經(jīng)97-124度之間,，年平均氣溫14-18℃，絕對最低氣溫不低于負(fù)20℃的氣候區(qū)范圍內(nèi),，生長良好,。泰興位于東經(jīng)119°54′05″～120°21′56″，北緯31°58′12″～32°23′05″,，年平均氣溫15.9℃,，與日本銀杏主產(chǎn)區(qū)九州處于同一緯度，為銀杏生產(chǎn)的最佳地帶,。特殊的生態(tài)環(huán)境,，加之幾百年的栽培歷史，積累了豐富的栽培經(jīng)驗,，培育了優(yōu)良品質(zhì)的泰興白果,。到2009年，該市銀杏品種有大佛指,、七星果,、扁佛指,、龍眼等4種，其中大佛指（即泰興白果）占99%以上,，是公認(rèn)的果用優(yōu)良品種,。

分布范圍

中國大部分地區(qū)有栽培，為中國特有樹種,。浙江天目山有野生,，中國各地廣為栽培。主產(chǎn)區(qū)江蘇,、廣西,、四川、河南,、山東,、湖北、遼寧等,。以江蘇泰興大佛指產(chǎn)品為最佳,，銷往中國各地，并出口,。

主要價值

白果已被國家衛(wèi)生部列為藥食兼用食品,。泰興白果營養(yǎng)豐富，藥食俱佳,。白果種仁中含有豐富的淀粉,、蛋白質(zhì)、脂肪,、黃酮,、萜內(nèi)酯，據(jù)初步研究,，白果種仁中還含有16種氨基酸,、26種礦物質(zhì)及22種微量元素，是上等食療干果,。經(jīng)常食用,，可防治老年癡呆、哮喘痰咳,、遺精,、帶下、尿頻等多種疾病,，特別是對心腦血管疾病有特殊療效,，還具有強(qiáng)壯身體，健腦提神，嫩膚抗皺等功效,，是滋補(bǔ)身體的首選佳品,。

藥用價值

銀杏種仁的內(nèi)含物的成分主要有：蛋白質(zhì)含量11.27%,，淀粉73.24%,，脂肪3.93%，總糖3.17%,。每100克中含維生素A0.245毫克,，維生素C21.65毫克，維生素E2.33毫克,。

特別是銀杏種仁中均含有人體需要的各種氨基酸,，其中包括9種人體不能合成或不能完全合成的亮氨酸、異亮氨酸,、賴氨酸、蛋氨酸,、苯丙氨酸,、色氨酸、纈氨酸,、精氨酸及嬰兒必須的組氨酸,。亮氨酸含量0.64%，異亮氨酸0.42%,，賴氨酸0.51%,，蛋氨酸0.23%，苯丙氨酸0.44%,，色氨酸0.23%,，纈氨酸0.68%，組氨酸0.09%,，精氨酸0.80%.還有其他7種人體不可缺少的氨基酸：蘇氨酸0.51%,，絲氨酸0.55%，谷氨酸2.18%,，甘氨酸0.66%,，丙氨酸0.69%，絡(luò)氨酸0.26%,，天冬氨酸1.13%,。古今醫(yī)藥界認(rèn)定銀杏種仁的性味為甘苦澀平，有毒,，并歸經(jīng)于肺,、胃經(jīng)，其功能是：斂肺氣、定喘嗽,、止帶濁,、縮小便，主治哮喘,、痰嗽,、白帶、白濁,、遺精,、小便頻數(shù)?！侗静菥V目》對白果的藥物功能論述為：“入肺經(jīng),，益脾氣，定喘咳,，縮小便,，止白濁；生食降痰,，消毒殺蟲,。嚼漿涂鼻而手足，去渣瘡及疥癬陰虱,?！鼻宕鷱堣磋吹摹侗窘?jīng)適源》中記白果具有降痰、消毒,、殺蟲之功級,，可治療“瘡疥疽瘤、乳疽潰爛,、牙齒蟲齪,、小兒腹瀉、赤白帶下,、慢性淋濁,、遺精遺尿等癥”。傳說清代舉子進(jìn)京趕考,，多自帶烤熟之銀杏,，應(yīng)試期間，間隔取食,，可減少小便頻數(shù),，利于集中精力答卷。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明,，白果對多種類型之葡萄球菌,、鏈球菌、白喉桿菌、炭疽桿菌,、枯草桿菌,、大腸桿菌、傷寒桿菌,、結(jié)核桿菌等有不同程序的抑制作用,。新鮮白果提取的白果酚甲，對實驗家兔有短暫的降壓作用,，并能增加血管滲透性,。白果是補(bǔ)虛扶衰的上品，臨床廣泛用于氣血虧損,、心脾不足,，腎虧、腦衰及肺癆,、瘰疬等癥,。民間有大量的用銀杏治療疾病的土方、驗方,，如：老年人氣喘咳嗽,、贏弱無力，取種仁煎炒,，和之蜜糖，服之立效,；幼兒遺尿溺炕,，取銀杏燒食，每日7枚,，連服數(shù)日可止,。很多醫(yī)院用白果作中藥，用于止咳平喘,、補(bǔ)虛扶衰,、澀精固元、嫩膚抗皺,、除皴消疾等,。作為化妝品原料，在市場銷售的產(chǎn)品有：銀杏A,、B浴霜,、銀杏香水霜、銀杏護(hù)發(fā)素,、銀杏洗發(fā)香波,、黃瓜素銀杏香波等十余種。另外，白果還可治愈牲畜的不少疾病,，如牛,、馬肺虛咳嗽、結(jié)膜炎等,。

食用方法

白果是上等干果,，采用炒、蒸,、煨,、燉、燒,、炸等多種烹飪方法可制成白果燒雞,、白果雞丁、白果蒸鴨,、白果燉雞,、白果銀耳、蜜制白果番茄,、糖醋白果,、白果八寶飯、白果臘八粥,、椒鹽白果等數(shù)十種美味佳肴,，既飽口福，又能延年益壽,。