一.產(chǎn)品介紹

余姚瀑布仙茗產(chǎn)自最佳綠茶產(chǎn)區(qū)-四明山,，人稱“第二廬山”,，地處浙東沿海，海拔在500米左右,，境內(nèi)滿山遍坡的茶樹,，猶如翠龍蜿蜒,，與青山秀水為伴，以清風(fēng)云霧為侶,，采日月之靈氣,，得天地之精華，使出產(chǎn)仙茗品質(zhì)上乘,。同時四明山也是道教圣地,，被列為第九洞天，名曰“丹山赤水洞天”,。那里山青,、水秀、谷幽,、瀑奇,，被譽(yù)為“天然氧吧”、人間“綠肺”,。一年四季氣候優(yōu)良，“冬如長白山”,、“夏如莫干山”,。四明山的幽美仙境，頻頻茶事,，與道教淵源之深,，更吸引了眾多名人學(xué)子、道士高僧,。他們到四明山隱居修煉與茶為伴,，修身養(yǎng)性以致學(xué)道成仙。至今有漢仙人丹丘子培育“大茗”,，劉（綱）樊（云翹）夫婦修道品茶成仙等傳說,。歷代名人還有梅福、魏伯陽,、孫綽兄弟,，謝安、謝靈運(yùn)、施肩吾,、謝遺塵及唐代許多著名詩人,，他們都在山中留下足跡和詩詞。 余姚瀑布仙茗,，在唐宋以前,，就久負(fù)盛名，據(jù)古籍記載：漢代有一位叫虞洪的余姚人入四明山采茗（茶）,，途遇仙人,，贈以瀑布嶺上的大茗，這就是現(xiàn)在的名茶瀑布仙茗前身,。同時在唐茶圣陸羽《茶經(jīng)》中記載：浙東茶葉以越州為上,，余姚瀑布仙茗尤佳。 在改革開放春風(fēng)吹拂下,，余姚瀑布仙茗這一歷史知名古茶在上世紀(jì)70年代末恢復(fù)創(chuàng)制,，在多名茶屆人士的努力下，通過數(shù)年探索,，在上世紀(jì)90年代,，解決了全程機(jī)械制作難題，同時70年代末從考察中得到啟發(fā),，把名優(yōu)茶定為針狀形,，使做出來的茶葉外形細(xì)緊挺直，稍扁似松針,，香高味醇,，耐沖泡耐儲存，品質(zhì)獨(dú)特,。 優(yōu)良的品質(zhì)以及豐富的內(nèi)涵使余姚瀑布仙茗聲名鵲起,，在全國許多地方以及南亞,、日本、新加坡等地暢銷,，同時也先后獲得寧波市名牌產(chǎn)品,、寧波市八大名茶、浙江省名牌產(chǎn)品和浙江省著名商標(biāo),、中國馳名商標(biāo)、浙江省優(yōu)質(zhì)名茶,、中華文化名茶和中國鼎尖名茶等稱號,，并多次獲得浙江省綠茶博覽會金獎,、中綠杯和省農(nóng)博會金獎等多項榮譽(yù)，是全省重要名茶區(qū)域品牌和寧波茶業(yè)產(chǎn)出規(guī)模最大的區(qū)域性品牌,。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

（1）土壤地貌情況：余姚屬浙東盆地與浙北平原交叉地區(qū),，地勢南高北低，中間微陷,。南部為四明山區(qū)——浙東革命老區(qū),，山巒起伏，散布大小不等的臺地和谷地,，中部為姚江沖積河谷平原,，北部為錢塘江、杭州灣沖積平原,。土壤以紅壤,、黃壤為主， PH值5.7左右,，土層較為深厚,，土壤肥沃，有機(jī)質(zhì)含量豐富,，達(dá)2.5％～4.5％,。余姚環(huán)境優(yōu)越，交通便利,，茶樹生長條件適宜,，茶樹種植區(qū)無環(huán)境污染，是生產(chǎn)無公害,、綠色食品與有機(jī)茶的理想境地,。?

（2）水文情況：余姚市分屬四個水系：姚江水系、奉化江水系,、曹娥江水系和錢塘江水系,。其中姚江水系面積最大，為918.48k㎡,，占全市總面積近68.2%。多年平均年地表徑流量為11億立方米,；地下水資源為1124萬立方米（未計灌溉回歸水補(bǔ)給量）,，但地下水可開采量較少。全市有河道1700多公里,，河面約4.9萬畝,，正常高水位時蓄水量8000萬立方米左右，現(xiàn)狀水面率約為5.2%,。人均水資源占有量偏少,，只有1330立方米,。最大的河流為姚江，余姚市境內(nèi)長度55公里,，平原地帶河網(wǎng)密布。最大的湖泊為牟山湖,，蓄水量400萬立方米。最大水庫為四明湖,，總庫容為12354萬立方米,；興利庫容7439萬立方米。產(chǎn)區(qū)水能,、水力資源十分豐富,。?

（3）氣候情況：余姚屬于北亞熱帶季風(fēng)氣候,，冬夏季風(fēng)交替特別明顯，溫暖濕潤,，四季分明，陽光充足,，雨量充沛,，垂直差異和層狀分布明顯。其中,，平均降雨量在1263—1987毫米，6月份和九月份是兩個主要雨季,；年日照時數(shù)1502—2081小時,，全年無霜期198-228天，平均氣溫為11.6—16.4℃,，≥10℃積溫3493-5166℃,，年輻射總量106-112千卡/平方厘米左右，主導(dǎo)風(fēng)向為東南風(fēng)和西北風(fēng),。

三.地域范圍

余姚市位于浙東寧波平原,，東與寧波市江北區(qū),、鄞州區(qū)相鄰，南枕四明山,，與奉化,、嵊州市接壤，西連上虞市,，北毗慈溪市,，西北于錢塘江、杭州灣中心線與海鹽縣交界,，全市總面積1526.86平方公里,，有21個鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道，268個行政村,。 余姚瀑布仙茗產(chǎn)自于四明山,、大嵐、梁弄,、鹿亭,、陸埠、大隱,、河姆渡,、三七市、丈亭,、馬渚,、牟山、臨山,、蘭江街道,、梨洲街道、低塘街道,、陽明街道,、鳳山街道等十七個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）。地理坐標(biāo)為東經(jīng)120°52′00″～121°54′00″,，北緯29°40′00″～30°23′00″,，全市茶園面積6.1萬畝，產(chǎn)量為655噸,，產(chǎn)值1.2億元,。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

（1）外在感官特征：余姚瀑布仙茗以品種、加工工藝為基礎(chǔ),，推出“三色四字”系列產(chǎn)品,，其中黃之綠茶對應(yīng)“金韻”系列,，設(shè)2個級別分別為24k,、18k,，金韻系列產(chǎn)品外形卷曲如螺、勻凈,、金色悅目,，香高郁持久，滋味醇鮮回甘,，湯色黃亮,，葉底玉黃、細(xì)嫩成朵明亮,；白之綠茶對應(yīng)“雪韻”系列,，設(shè)3個主級別（雪韻700、雪韻500,、雪韻300）和1個副級別（普級）,，主級別的鮮葉嫩度基本一致，根據(jù)白化茶白化程度不同,，內(nèi)質(zhì)不一的特性加以區(qū)別,，雪韻系列產(chǎn)品外形卷曲如鉤、勻凈,、綠翠鑲金,，香高鮮持久，湯色翠綠明亮,，滋味鮮醇,，葉底顯白、嫩勻明亮,；綠之綠茶對應(yīng)“針形”,、“龍珠”等2個系列，“針形”系列設(shè)5個級別,，產(chǎn)品外形條緊略扁,、勻凈、色澤綠翠,，香氣嫩香持久,，滋味鮮醇爽口，湯色嫩綠清澈明亮,，葉底芽葉成朵,、勻齊；龍珠系列設(shè)2個級別,，即一級,、二級，產(chǎn)品外形蟠曲,、緊結(jié),、勻凈,，色澤砂綠油潤，香高持久,，滋味鮮醇爽口,，湯色綠亮，葉底芽葉成朵,、勻整明亮,。余姚瀑布仙茗豐富的產(chǎn)品構(gòu)成，囊括高端品位特色珍稀產(chǎn)品和適合大眾消費(fèi)的低值產(chǎn)品,，構(gòu)成高,、中、低三個層次的產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，從而達(dá)到滿足不同層次消費(fèi)者的需要,。?

（2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：水分含量≤6.5%，總灰分≤6.0%,，碎末含量≤5.5%,，粗纖維含量≤14.0%，水浸出物含量≥36.0%?

（3）質(zhì)量安全要求:衛(wèi)生指標(biāo)執(zhí)行GB 2762和GB 2763《新茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,。

五.特定生產(chǎn)方式

（1）產(chǎn)地選擇和特定內(nèi)容規(guī)定：余姚瀑布仙茗生產(chǎn)基地主要分布在四明山,、大嵐、梁弄,、鹿亭,、陸埠、大隱,、河姆渡,、三七市、丈亭,、馬渚,、牟山,、臨山,、蘭江街道、梨洲街道,、低塘街道,、陽明街道,、鳳山街道等十七個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）。 茶園應(yīng)選擇在氣候條件良好,，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越的地段,，坡度25°以下，土層深80cm以上，土壤pH4.5～6.5,，有機(jī)質(zhì)含量大于1.5%,，地下水位100cm以下，遠(yuǎn)離生活區(qū)和工業(yè)區(qū),，無環(huán)境污染。 產(chǎn)地環(huán)境條件必須符合NY 5020 無公害食品 茶葉產(chǎn)地環(huán)境條件的規(guī)定,。

?（2）品種選擇與特定要求：余姚瀑布仙茗適用品種以茸毛偏少的無性系良種為主,。根據(jù)品質(zhì)要求，選用品種分為常規(guī)良種,、白色系白化茶良種和黃色系白化茶良種,。常規(guī)良種主要品種有：烏牛早、中茶108,、龍井長葉,、迎霜等；白色系白化茶良種主要品種有：安吉白茶,、四明雪芽等,；黃色系白化茶良種主要品種有：黃金芽等。余姚瀑布仙茗茶園的品種應(yīng)符合DB3302/T 075.1《余姚瀑布仙茗 品種與苗木》相關(guān)規(guī)定,。?

（3）生產(chǎn)過程管理：余姚瀑布仙茗生產(chǎn)過程必須執(zhí)行DB3302/T075.3《余姚瀑布仙茗 加工條件與技術(shù)》的規(guī)定,。為保證余姚瀑布仙茗品質(zhì)特色和茶葉質(zhì)量安全，重點(diǎn)抓好以下關(guān)鍵環(huán)節(jié)：①基地規(guī)?；ㄔO(shè)技術(shù),。在基地建設(shè)過程中充分利用四明山自然、生態(tài)環(huán)境優(yōu)勢,，注重高山區(qū)塊與低山區(qū)塊并重,，集中區(qū)域與分散區(qū)域并進(jìn)，根據(jù)當(dāng)?shù)貙嶋H,，以環(huán)保為前提,，合理選擇基地。在發(fā)展新茶園時注重早,、中,、晚品種科學(xué)配置，在常規(guī)良種基地基礎(chǔ)上,，大力推進(jìn)黃色系,、白色系等珍稀白化茶基地建設(shè)。 ②茶園管理控制技術(shù),。茶園管理控制技術(shù)包括茶苗種植,、修剪、土壤耕作、水分管理,、茶園施肥,、光照管理、病蟲防治,、凍害預(yù)防,、采摘等技術(shù)，其中茶園病蟲害防治和肥培管理技術(shù)對茶葉質(zhì)量安全影響最大,，余姚瀑布仙茗茶園一般重施有機(jī)肥,， 早施催芽肥，補(bǔ)施接力肥,，配施葉面肥,；禁止含有毒、有害物質(zhì)的垃圾和人糞尿作為有機(jī)肥,，提倡綠肥,、秸桿、茶枝等覆蓋茶園土壤,；農(nóng)家有機(jī)肥料施用前須經(jīng)無害化處理,，微生物肥料應(yīng)符合NY /T 227要求。此外科學(xué)根外施肥,，注意鈣,、鎂、硫,、鐵,、錳、鋅,、銅等多種微量元素的營養(yǎng)平衡,。每兩年一次檢測土壤肥力水平和重金屬元素含量，根據(jù)檢測結(jié)果,，針對性地采取土壤改良措施,。 余姚瀑布仙茗茶區(qū)生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，生態(tài)系統(tǒng)完善,，天敵資源豐富,，一般不用化學(xué)防治。茶園病蟲害防治采取“預(yù)防為主,，綜合防治”的方針,，從茶園整個生態(tài)系統(tǒng)出發(fā)，加強(qiáng)病蟲預(yù)測預(yù)報,，綜合運(yùn)用各種防治措施,，創(chuàng)造抑制病,、蟲、草等有害生物孳生和有利于各種天敵繁衍的環(huán)境條件,，保持茶園整個生態(tài)系統(tǒng)的平衡和生物的多樣性,，將有害生物控制在允許的經(jīng)濟(jì)閾值以下，將農(nóng)藥殘留降低到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)范圍,。根據(jù)病,、蟲、雜草的生物學(xué)規(guī)律,，因時,、因地制宜，合理運(yùn)用采摘,、修剪、施肥,、耕作等措施控制病蟲草害,。采用機(jī)械或人工的方法捕殺、誘殺茶毛蟲,、茶蠶,、茶蓑蛾等害蟲和防除雜草。保護(hù)和利用天敵,，發(fā)揮生物防治作用,。優(yōu)先使用微生物農(nóng)藥和植物源農(nóng)藥。嚴(yán)禁使用滴滴涕,、六六六,、對硫磷（1605）、甲基對硫磷,、甲胺磷,、乙酰甲胺磷、氧化樂果,、五氯酚鈉,、殺蟲脒、克百威,、三氯殺螨醇,、水胺硫磷、氰戊菊酯,、順式氰戊菊酯及其混劑等高毒,、高殘留農(nóng)藥。 ③茶葉清潔化,、機(jī)械化加工技術(shù),。通過對茶葉加工設(shè)備、機(jī)械、廠房環(huán)境,、衛(wèi)生質(zhì)量的改造,，實現(xiàn)茶葉加工按食品質(zhì)量安全要求，力爭做到茶葉加工不落地,；茶廠加工設(shè)備定期進(jìn)行技術(shù)改造和升級,，生產(chǎn)機(jī)械應(yīng)用向茶樹修剪、名茶采摘以及茶園除草等栽培管理延伸,，向貯藏,、包裝機(jī)械應(yīng)用并舉拓展。茶廠質(zhì)量管理制度健全,，產(chǎn)品實施全程監(jiān)控,；加工人員要持健康合格證和上崗培訓(xùn)合格證上崗，掌握茶葉加工工藝與操作技術(shù),，了解茶葉加工衛(wèi)生質(zhì)量要求,，具備茶葉加工所需的基本素質(zhì)。余姚瀑布仙茗生產(chǎn)單位必須通過QS認(rèn)證,，加工制作,、包裝、貯藏和運(yùn)輸要嚴(yán)格按照無公害食品的有關(guān)要求,，使茶葉加工過程規(guī)范,，消除衛(wèi)生安全隱患，實現(xiàn)清潔化,、機(jī)械化加工,。 ④茶葉質(zhì)量可追溯技術(shù)。建立茶園農(nóng)事和農(nóng)業(yè)投入品檔案,，從生產(chǎn)到銷售的每一個環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控,，包括茶葉產(chǎn)地、采摘時間,、加工時間,、茶樹品種、農(nóng)業(yè)投入品使用,、原始檢驗記錄,、出廠檢驗、銷售網(wǎng)絡(luò)等內(nèi)容,。嚴(yán)格按照無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品的要求建立質(zhì)量可追溯制度,。?

（4）產(chǎn)品收獲及產(chǎn)后處理規(guī)定,。加工制作余姚瀑布仙茗必須嚴(yán)格按照DB3302/T 075.3《余姚瀑布仙茗 加工條件與技術(shù)》的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行加工,。以規(guī)范攤青、殺青,、揉捻,、烘培、攤涼,、理條,、整形、曲毫,、提香等各道工序,，做到有章可循，從而保證和穩(wěn)定余姚瀑布仙茗的質(zhì)量,。生產(chǎn)全過程,，必須建立原料采購、加工,、貯存,、運(yùn)輸、入庫,、出庫和銷售的完整檔案記錄,，要求準(zhǔn)確,、清楚,、完整，并妥善保管,，以備查閱,。

六.包裝標(biāo)識相關(guān)規(guī)定

（1）標(biāo)識：標(biāo)志使用人應(yīng)在其產(chǎn)品或其包裝上統(tǒng)一使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志（余兆瀑布仙茗名稱和公共標(biāo)識圖案組合標(biāo)注型式）。?

（2）包裝規(guī)定：包裝必須符合SB/T 10037的規(guī)定,。包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求,，無異味、密封能保護(hù)茶葉品質(zhì),。直接接觸茶葉的包裝材料應(yīng)符合GB 11680規(guī)定,。?

（3）貯藏規(guī)定：茶葉貯存保鮮的含水量宜小于6.5%。小批量宜用石灰缸貯存,，大批量宜用專用冷庫貯存,。茶葉先經(jīng)簡易包裝，采用清潔,、干燥,、無異味的包裝箱，內(nèi)襯牛皮紙或鋁箔,，并套一層塑料袋,。貯存庫房應(yīng)：清潔,，無異味，遠(yuǎn)離有毒,、有異味,、易污染的物品；干燥,，配有除濕裝置,；配用冷藏設(shè)施，保持庫內(nèi)溫度在2℃～8℃之間,；避光,，庫房內(nèi)無直射光。?

（4）運(yùn)輸規(guī)定：運(yùn)輸必須符合SB/T 10035的規(guī)定,。運(yùn)輸工具必須清潔衛(wèi)生,，干燥無異味，嚴(yán)禁與有毒,、有害,、有異味、易污染的物品混裝混運(yùn),。運(yùn)輸中必須穩(wěn)固,，應(yīng)防雨、防潮,、防曝曬,，裝卸時應(yīng)輕裝輕卸，防止擠壓,、碰撞,。