地域產(chǎn)地

金華火腿地域保護(hù)范圍包括金華市所轄的婺城區(qū)、金東區(qū),、蘭溪市,、永康市、義烏市,、東陽市,、武義縣、浦江縣,、磐安縣以及衢州市所轄的柯城區(qū),、江山市、衢縣,、龍游縣,、常山縣、開化縣等15個(gè)縣,、市（區(qū)）行政區(qū)域,。

金華地處浙中丘陵盆地，“三面環(huán)山夾一川,，盆地錯(cuò)落涵三江”的獨(dú)特地貌,，加之春早秋短，夏季長而炎熱，四季分明,，干濕交替,，為金華火腿的生產(chǎn)提供了得天獨(dú)厚的自然、地理,、氣候條件,。

品質(zhì)特點(diǎn)

金華火腿色澤鮮艷，紅白分明,，瘦肉香咸帶甜,，肥肉香而不膩，美味可口,；內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪,，多種維生素和礦物質(zhì)；制作經(jīng)冬歷夏,，經(jīng)過發(fā)酵分解,，營養(yǎng)成分更易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津,、益腎壯陽,、固骨髓、健足力,、愈創(chuàng)口等作用,。其外形皮薄爪細(xì)，皮色黃亮,、形似琵琶,、肉色紅潤、香氣濃郁,，以色,、香、味,、形“四絕”聞名于世,。

品種種類

由于所用原料和加工季節(jié)以及腌制方法的不同，金華火腿又有許多不同的品種,。如金華火腿按腌制季節(jié)分,，有重陽至立冬的“早冬腿”，有立冬或小雪至立春的“正冬腿”,，有立春至春分的“早春腿”,，有春分后腌制的“晚春腿”。按采用的原料分,，有豬后腿加工的“火腿”,，有豬前腿加工的“風(fēng)腿”又稱“方腿”,，有削去筋骨的前腿腌制的“月腿”又稱“云蹄”或“蹄跑”，有狗后腿加工的“戌腿”,，有野豬后腿加工的“深山腿”又名“小珍腿”，有豬尾巴加工的“小火腿”,。按加工方法分,，有加工工藝和方法獨(dú)特的“蔣腿”，有用竹葉熏制的“竹葉熏腿”,，有先鹽后甜醬腌的“醬腿”,，有先鹽后糖腌的“糖腿”，有出鹽水后風(fēng)干而成的“風(fēng)凍腿”,。

榮譽(yù)認(rèn)證

1913年,，金華火腿榮獲南洋勸業(yè)會(huì)獎(jiǎng)狀。

1915年,，雪舫蔣腿獲巴拿馬國際商品博覽會(huì)金獎(jiǎng),。

1929年，雪舫蔣腿在杭州西湖國際博覽會(huì)上獲特等獎(jiǎng),。 建國后,，金華火腿曾多次被評(píng)為地方和全國優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

1981年,，金華火腿更榮膺國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?/p>

1985年,，金華火腿蟬聯(lián)國家優(yōu)質(zhì)食品金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?/p>

1988年，切片金華火腿榮獲首屆中國食品博覽會(huì)金獎(jiǎng),。

2001年,，國家質(zhì)監(jiān)總局正式批準(zhǔn)“金華火腿”為原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品。

2008年,，金華火腿制作工藝被列入國家非物質(zhì)遺產(chǎn)保護(hù)目錄

2020年7月27日,，金華火腿入選中歐地理標(biāo)志第二批保護(hù)名單。