名稱由來

相傳很久以前,，閩南騎虎巖寺的一位和尚,，天天以茶供佛。有一日,， 他突發(fā)奇想：佛手柑是一種清香誘人的名貴佳果,，要是茶葉泡出來有“佛手柑”（香椽）的香味多好哇！于是他把茶樹的枝條嫁接在佛手柑上,，經(jīng)精心的培植,，終獲成功，這位和尚高興之余,，把這種茶取名“佛手”,，清康熙年間傳授給永春師弟,，附近茶農(nóng)競(jìng)相引種得以普及，有文字記載：“僧種茗芽以供佛,，嗣而族人效之,，群踵而植，彌谷被崗,，一望皆是”,。佛手茶因此而得名。永春縣山清水秀,，朝霧夕嵐,，泉甘土赤，所生產(chǎn)的佛手茶質(zhì)量歷來為本類茶葉之極品,，為別于其他地區(qū)的佛手茶,，故稱“永春佛手”。

產(chǎn)區(qū)分布

永春佛手茶主產(chǎn)于福建永春縣蘇坑,、玉斗等鄉(xiāng)鎮(zhèn)海拔600米至900米高山處,。

產(chǎn)地介紹

永春縣茶葉生產(chǎn)歷史悠久，現(xiàn)有茶園6.8萬畝,，年產(chǎn)3935噸,，年出口1600多噸，是全國(guó)三大烏龍茶出口基地縣之一,。盛產(chǎn)的永春佛手,、水仙、鐵觀音均是烏龍茶極品,，尤其是佛手更是獨(dú)具地方特色的中國(guó)名茶,。

地處戴云山南麓，境內(nèi)群峰起伏,，山地資源豐富,，又是南亞熱帶和北亞熱帶的過渡區(qū)，屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū),，全年雨量充沛,，日夜溫差大。茶園分布于全縣22個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn),，從事茶葉生產(chǎn)的農(nóng)戶達(dá)1萬多戶,，從業(yè)人員近3萬人，盛產(chǎn)的永春佛手,、水仙,、鐵觀音均是烏龍茶極品,。

品質(zhì)特征

永春佛手茶樹屬大葉型灌木,，因其樹勢(shì)開展,，葉形酷似佛手柑，因此得名“佛手”,。永春佛手分為紅芽佛手與綠芽佛手兩種,，其中以紅芽佛手為佳。茶樹樹冠高大,，鮮葉大如掌,，呈橢圓形，尖端較鈍,，主脈彎曲,，葉面扭曲不平，葉肉肥厚,，質(zhì)地柔軟,，葉色黃綠油光，葉緣鋸齒稀疏,。

佛手茶樹品種有紅芽佛手與綠芽佛手兩種（以春芽顏色區(qū)分）,，以紅芽為佳。鮮葉大的如掌,，橢圓形,，葉肉肥厚，3月下旬萌芽,，4月中旬開采,，分四季采摘，春茶占40%,。

佛手茶成品特征茶條緊結(jié)肥壯,，卷曲，色澤砂綠烏潤(rùn),，香濃銳,，味甘厚，耐沖泡,，湯色橙黃清澈,。沖泡時(shí)馥郁幽芳,冉冉飄逸,就像屋里擺著幾顆佛手、香椽等佳果所散發(fā)出來的綿綿幽香沁人心腑,。

制烏龍茶,，茶條緊結(jié)、肥壯,、卷曲呈豪干狀,，色澤砂綠烏潤(rùn)，香高味濃，湯色橙黃清澈,，葉底黃綠明亮,，獨(dú)具風(fēng)格；制紅茶,，湯色紅濃,，葉底紅亮，品質(zhì)甚佳,。

加工工序

1.初制工藝：工藝流程是曬青→搖青→攤涼→殺青→包揉→初烘→復(fù)包揉→定型→足火,。操作時(shí)應(yīng)用靈活的“看青做青”技術(shù)，形成“綠葉紅鑲邊”和帶有特殊“佛手韻”及天然果香等“色,、香,、味”內(nèi)質(zhì)。

（1）做青：曬青掌握失水率4%至10%,，搖青,、涼青多次交替進(jìn)行。搖青要根據(jù)季節(jié),、氣候,、茶青質(zhì)量等因素靈活掌握先輕后重，采取或“輕篩勤搖”或“慢篩重?fù)u”,，搖青一般3至4次,，歷時(shí)8h至16h，減重率為茶青重的6%至14%,。

（2）炒青：先利用高溫迅速殺死葉內(nèi)酶的活性,，后在熱的作用下，蒸發(fā)部分水分和青氣味,，使葉子變軟,，減重率為做青葉重量的18%至22%。

（3）揉烘：包括揉捻,、初烘,、初包揉、復(fù)烘,、復(fù)包揉,、六道工序，初烘溫度70℃至80℃,，足火用50℃至60℃的火溫慢焙直至足干,。

2.精制工藝：主要包括投料、篩分,、風(fēng)選,、揀剔,、烘焙、勻堆,、攤涼,、拼配包裝等工序。

價(jià)值功效

經(jīng)福建農(nóng)大檢測(cè)：佛手茶水中浸出物 46% ,，單寧21% ,，粗蛋白25% ,，茶素2.4% ,，黃酮類物質(zhì)12mg/g ，鋅 57 μ g/g ,，其中鋅和黃酮類物質(zhì)為所有烏龍茶中含量最高,。

福建中醫(yī)學(xué)院研究證明佛手茶對(duì)結(jié)腸炎、胃炎,、止瀉有顯著的治療作用,，對(duì)降血脂血壓、軟血管等有保健功效,。此外,，佛手茶還具有提神益思、清心明目,、利尿解毒,、健美延年、降血糖,，頤養(yǎng)身心等保健功效,；經(jīng)醫(yī)學(xué)博士、主任醫(yī)師周來興長(zhǎng)年臨床經(jīng)驗(yàn)證實(shí),，永春佛手茶對(duì)支氣管哮喘及膽絞痛,、胃炎、結(jié)腸炎等胃腸道疾病有明顯輔助療效,。