簡介

山西老陳醋選用優(yōu)質(zhì)高粱,、大麥,、豌豆等五谷經(jīng)蒸、酵,、熏、淋,、曬的過程釀就而成,，是中國四大名醋之一，至今已有3000余年的歷史,，素有“天下第一醋”的盛譽(yù),，以色、香、醇,、濃,、酸五大特征著稱于世,。 山西老陳醋色澤呈醬紅色，食之綿,、酸、香,、甜、鮮,。 山西老陳醋含有豐富的氨基酸、有機(jī)酸,、糖類,、維生素和鹽等。以老陳醋為基質(zhì)的保健醋有軟化血管、降低甘油三酯等獨(dú)特功效。

中國微生物學(xué)鼻祖方心芳先生的《山西醋》中講“我國之醋最著名者，首推山西醋與鎮(zhèn)江醋。鎮(zhèn)江醋釅而帶藥氣，較山西醋稍遜一籌,，蓋上等山西醋之色澤、氣味皆因陳放長久，醋之醋身起化學(xué)作用而生成，初非人工而偽制，不愧為我國名產(chǎn)。”老陳醋中以清徐縣所產(chǎn)為最佳,，在1924年巴拿馬國際博覽會(huì)上,，清徐老陳醋一舉奪得優(yōu)質(zhì)商品一等獎(jiǎng)，自此揚(yáng)名海內(nèi)外,。

陳醋特點(diǎn)

有人夸獎(jiǎng)起清徐老陳醋是如何如何的好,，說它有著精美的質(zhì)量，只要擰開瓶蓋,，那香酸濃郁的氣息立即就撲鼻飄來,；若滴入碗里打一個(gè)圈，它便均勻地粘在碗口,，無論是熱烹,，還是涼調(diào)，吃在嘴里酸醇香烈,，余味無窮,。因?yàn)榇字泻?%以上的醋酸，還含有乳酸,、葡萄酸,、琥珀酸、氨基酸,、糖分,、甘油、醛類化合物和鹽類等,，也含有少量的酒精,。因此，醋能產(chǎn)生少量的熱能,。由于醋在制作中發(fā)酵時(shí)間長,，醋化溫度高(在40℃以上)，因而各種微生物在其中發(fā)生著復(fù)雜的生物化學(xué)變化,，這也就給醋帶來了特殊的風(fēng)味,。清徐老陳醋在制作時(shí)，四五百斤的一缸新醋,，在經(jīng)過陽光的蒸發(fā)和冬日撈冰抽水后,，只能剩下不到二百斤,，因而具有顏色黑紫、氣味清香,、食之綿酸,、酸而不澀的特點(diǎn)。因此,，王來福所創(chuàng)造的山西老陳醋實(shí)質(zhì)上就是一種天然濃縮醋。早在1956年和1965年全國調(diào)味品鑒定會(huì)上,，清徐老陳醋均被評為第一名,；1979年又被輕工業(yè)部和山西省人民政府命名為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

醋的作用：

1. 醋可以開胃,，促進(jìn)唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收,，使食欲旺盛，消食化積,；

2. 醋有很好的抑菌和殺菌作用,，能有效預(yù)防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾??；

3. 醋可軟化血管、降低膽固醇,，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方,；

4. 醋對皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用,，中國古代醫(yī)學(xué)就有用醋入藥的記載,，認(rèn)為它有生發(fā)、美容,、降壓,、減肥的功效；

5. 醋可以消除疲勞,，促進(jìn)睡眠,，并能減輕暈車,、暈船的不適癥狀；

6. 醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度,，起到醒酒的作用,；

7. 醋還有使雞骨,、魚翅軟化，促進(jìn)鈣吸收的作用,。

此外,，醋還可以散瘀，止血,，解毒,，殺蟲。治產(chǎn)后血暈,，痃癖癥瘕,，黃疸，黃汗,，吐血,，衄血，大便下血,，陰部瘙癢,，癰疽瘡腫。解魚肉菜毒,。

生活中,，醋的應(yīng)用更為廣泛，一般人群均可食用,，脾胃濕盛,、外感初起者忌服；胃潰瘍和胃酸過多者不宜食醋,。

醋的應(yīng)用：

1. 吃餃子蘸醋或食用醋較多的菜肴后應(yīng)及時(shí)漱口以保護(hù)牙齒,；

2. 作菜時(shí)，加醋的最佳時(shí)間是在兩頭,，即原料入鍋后馬上加醋及菜肴臨出鍋前加醋,，第一次應(yīng)多些，第二次應(yīng)少些,；

3. 醋可以用于需要去腥解膩的原料,，如烹制水產(chǎn)品或肚、腸,、心等,，可消除腥臭和異味，對一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬,；

4.醋用于烹制帶骨的原料,，如排骨、魚類等,，可使骨刺軟化,，促進(jìn)骨中的礦物質(zhì)如鈣,、磷溶出，增加營養(yǎng)成分,。