簡(jiǎn)介

山西老陳醋選用優(yōu)質(zhì)高粱、大麥,、豌豆等五谷經(jīng)蒸,、酵、熏,、淋,、曬的過(guò)程釀就而成，是中國(guó)四大名醋之一,，至今已有3000余年的歷史,，素有“天下第一醋”的盛譽(yù)，以色,、香,、醇、濃,、酸五大特征著稱(chēng)于世,。 山西老陳醋色澤呈醬紅色，食之綿,、酸,、香、甜,、鮮,。 山西老陳醋含有豐富的氨基酸、有機(jī)酸,、糖類(lèi),、維生素和鹽等。以老陳醋為基質(zhì)的保健醋有軟化血管,、降低甘油三酯等獨(dú)特功效,。

中國(guó)微生物學(xué)鼻祖方心芳先生的《山西醋》中講“我國(guó)之醋最著名者,，首推山西醋與鎮(zhèn)江醋。鎮(zhèn)江醋釅而帶藥氣,，較山西醋稍遜一籌,，蓋上等山西醋之色澤、氣味皆因陳放長(zhǎng)久,，醋之醋身起化學(xué)作用而生成,，初非人工而偽制，不愧為我國(guó)名產(chǎn),?！崩详惔字幸郧逍炜h所產(chǎn)為最佳，在1924年巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)上,，清徐老陳醋一舉奪得優(yōu)質(zhì)商品一等獎(jiǎng),，自此揚(yáng)名海內(nèi)外。

陳醋特點(diǎn)

有人夸獎(jiǎng)起清徐老陳醋是如何如何的好,，說(shuō)它有著精美的質(zhì)量,，只要擰開(kāi)瓶蓋，那香酸濃郁的氣息立即就撲鼻飄來(lái),；若滴入碗里打一個(gè)圈,，它便均勻地粘在碗口，無(wú)論是熱烹,，還是涼調(diào),，吃在嘴里酸醇香烈，余味無(wú)窮,。因?yàn)榇字泻?%以上的醋酸,，還含有乳酸、葡萄酸,、琥珀酸,、氨基酸、糖分,、甘油,、醛類(lèi)化合物和鹽類(lèi)等，也含有少量的酒精,。因此,，醋能產(chǎn)生少量的熱能。由于醋在制作中發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng),，醋化溫度高(在40℃以上),，因而各種微生物在其中發(fā)生著復(fù)雜的生物化學(xué)變化，這也就給醋帶來(lái)了特殊的風(fēng)味,。清徐老陳醋在制作時(shí),，四五百斤的一缸新醋,，在經(jīng)過(guò)陽(yáng)光的蒸發(fā)和冬日撈冰抽水后，只能剩下不到二百斤,，因而具有顏色黑紫,、氣味清香、食之綿酸,、酸而不澀的特點(diǎn),。因此，王來(lái)福所創(chuàng)造的山西老陳醋實(shí)質(zhì)上就是一種天然濃縮醋,。早在1956年和1965年全國(guó)調(diào)味品鑒定會(huì)上,，清徐老陳醋均被評(píng)為第一名；1979年又被輕工業(yè)部和山西省人民政府命名為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,。

醋的作用：

1. 醋可以開(kāi)胃，促進(jìn)唾液和胃液的分泌,，幫助消化吸收,，使食欲旺盛，消食化積,；

2. 醋有很好的抑菌和殺菌作用,，能有效預(yù)防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾??；

3. 醋可軟化血管、降低膽固醇,，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方,；

4. 醋對(duì)皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用,，中國(guó)古代醫(yī)學(xué)就有用醋入藥的記載,，認(rèn)為它有生發(fā)、美容,、降壓,、減肥的功效；

5. 醋可以消除疲勞,，促進(jìn)睡眠,，并能減輕暈車(chē)、暈船的不適癥狀,；

6. 醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度,，起到醒酒的作用；

7. 醋還有使雞骨,、魚(yú)翅軟化,，促進(jìn)鈣吸收的作用,。

此外，醋還可以散瘀,，止血,，解毒，殺蟲(chóng),。治產(chǎn)后血暈,，痃癖癥瘕，黃疸,，黃汗,，吐血，衄血,，大便下血,，陰部瘙癢，癰疽瘡腫,。解魚(yú)肉菜毒,。

生活中，醋的應(yīng)用更為廣泛,，一般人群均可食用,，脾胃濕盛、外感初起者忌服,；胃潰瘍和胃酸過(guò)多者不宜食醋,。

醋的應(yīng)用：

1. 吃餃子蘸醋或食用醋較多的菜肴后應(yīng)及時(shí)漱口以保護(hù)牙齒；

2. 作菜時(shí),，加醋的最佳時(shí)間是在兩頭,，即原料入鍋后馬上加醋及菜肴臨出鍋前加醋，第一次應(yīng)多些,，第二次應(yīng)少些,；

3. 醋可以用于需要去腥解膩的原料，如烹制水產(chǎn)品或肚,、腸,、心等，可消除腥臭和異味,，對(duì)一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬,；

4.醋用于烹制帶骨的原料，如排骨,、魚(yú)類(lèi)等,，可使骨刺軟化，促進(jìn)骨中的礦物質(zhì)如鈣、磷溶出,，增加營(yíng)養(yǎng)成分,。