“壽陽豆腐干”是壽陽傳統(tǒng)地方特色產(chǎn)品,，壽陽豆腐干制作歷史悠久,，豆腐作坊遍及鄉(xiāng)村集鎮(zhèn)，壽陽豆腐干用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)優(yōu)質(zhì)大豆制成,。由于土質(zhì)和氣候適宜,，壽陽大豆顆粒飽滿,，富含蛋白質(zhì)、脂肪,、維生素等多種營養(yǎng)成份,，且品種多，產(chǎn)量高,，豆種純正優(yōu)良,。用傳統(tǒng)工藝精制的豆腐干，低糖,、微咸,，口感細(xì)膩，味感清香,，具有高蛋白質(zhì)脂肪,，高維生素低膽固醇等特點(diǎn)，有很高的營養(yǎng)價(jià)值,。壽陽豆腐干廣泛用于飯店,、家庭、旅游,、軍需等多方面,。在1993年山西省首屆農(nóng)產(chǎn)品博覽會(huì)和1995年全國農(nóng)產(chǎn)品博覽會(huì)上，壽陽豆腐干均獲銀獎(jiǎng),。

歷史

壽陽豆腐干制作歷史悠久,，豆腐作坊遍及鄉(xiāng)村集鎮(zhèn)，壽陽豆腐干用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)優(yōu)質(zhì)大豆制成,。由于土質(zhì)和氣候適宜,，壽陽大豆顆粒飽滿，富含蛋白質(zhì),、脂肪,、維生素等多種營養(yǎng)成份，且品種多,，產(chǎn)量高,，豆種純正優(yōu)良。用傳統(tǒng)工藝精制的豆腐干,，低糖,、微咸，口感細(xì)膩,，味感清香,，具有高蛋白質(zhì)脂肪，高維生素低膽固醇等特點(diǎn)，有很高的營養(yǎng)價(jià)值,。壽陽豆腐干廣泛用于飯店,、家庭、旅游,、軍需等多方面,。在1993年山西省首屆農(nóng)產(chǎn)品博覽會(huì)和1995年全國農(nóng)產(chǎn)品博覽會(huì)上，壽陽豆腐干均獲銀獎(jiǎng),。

外觀

整褐明,，內(nèi)顯金黃，口感味實(shí),。

制作方法

但由于生產(chǎn)方式落后,，以傳統(tǒng)手工制作為主，主要表現(xiàn)是產(chǎn)品的質(zhì)量不穩(wěn)定,，采用真空包裝,，拆袋時(shí)產(chǎn)品口感和鮮豆腐干相比，品質(zhì)和香味有明顯下降,。制約了該傳統(tǒng)名優(yōu)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的步伐,，成為當(dāng)今豆制品加工業(yè)中普遍困擾的一個(gè)問題。

保存方式

針對(duì)以上技術(shù)問題,，尋求能使鮮豆腐干在常溫下保存10-15天,，或不使用真空包裝袋保存6個(gè)月，使其色澤保持穩(wěn)定,、香味自然；豆腐干形狀穩(wěn)定,，耐壓力和抗拉伸性良好,；而不改變其品質(zhì)的技術(shù)或工藝，以保持和發(fā)展該名優(yōu)產(chǎn)品,。

產(chǎn)地范圍

壽陽豆腐干產(chǎn)地范圍為山西省壽陽縣現(xiàn)轄行政區(qū)域,。壽陽豆腐干產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向山西省壽陽縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng),，經(jīng)山西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核,，報(bào)質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。壽陽豆腐干的檢測(cè)機(jī)構(gòu)由山西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在符合資質(zhì)要求的檢測(cè)機(jī)構(gòu)中選定,。

質(zhì)量特色

1．感官特色：表面呈褐紅,，內(nèi)顯金黃，塊形較平整,，口感堅(jiān)實(shí),，組織細(xì)膩。

2．理化指標(biāo)：水分≤60%,，蛋白質(zhì)≥18%,。

3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定,。