桂林辣椒醬以獨特的風味冠壓群芳，不僅走俏國內(nèi),，而且暢銷港澳及東南亞，與桂林三花酒,、桂林腐乳一起被譽為“桂林三寶”,。桂林辣椒醬因配料有別而品種有異,。以大蒜頭為配料的是蒜蓉辣椒醬。再加入豆鼓就成為豆鼓辣椒醬,，通常是選用優(yōu)質紅辣椒,、大蒜頭等剁碎，拌入豆豉,，加入三花酒和細鹽等,，密封入壇,，數(shù)月之后始成,。桂林辣椒醬油潤鮮辣,，香醇可口,，既可食用提味,，還可作調味用,?！肮鹆秩龑殹鄙虡说摹肮鹆秩龑殹倍Y品盒,，集桂林三花酒、桂林豆腐乳,、桂林辣椒醬三種名優(yōu)產(chǎn)品為一體，小巧別致,，便于攜帶,，深受中外游客的喜愛,。

桂林辣椒醬為桂林特產(chǎn)之一，有百年左右的歷史,。桂林醬料廠制的辣椒醬多次被評為自治區(qū),、桂林市優(yōu)質產(chǎn)品和名牌產(chǎn)品,，暢銷東南亞各國,。桂林辣椒醬因其配料的不同，有有各種不同的品種,，像蒜蓉辣椒醬，豆豉蒜蓉辣椒醬等,。其味鮮辣香純,，辣后回甜,，鮮中帶香,，是上好的調味品，有可以單獨食用,。

桂林辣椒醬的傳說

過去，桂林還沒有辣椒醬,，若是過了季節(jié),，再想吃到鮮味辣椒就難了。能找到的至多是些干辣椒,，這東西用火偎,，或擂成粉，雖然也還能滿足些口味,，可是人們總嫌麻煩,，那千辣椒的味道比鮮辣椒也差得天遠。怎樣才能做到一年四季都有鮮味辣椒吃呢,？

俗話說：“冬至臘肉,，夏至狗”,。每年冬至,，家家戶戶都開始掛臘肉了。那時有個姓王的人開了竅,；他想,，豬肉用鹽腌了就不會臭，放幾條月,，照常香鮮可口,，為什么辣椒就不能用鹽來腌呢？第二年,，他就試著把新鮮辣椒整個地用鹽腌了起來,，過了兩條月，他開壇一嘗,，嗯,，味道果然不錯,！紅爽爽的連點顏色都沒變呢。只是那辣椒太大個了,，有的還未進鹽味,。后來，老王又開動腦筋,，把鮮辣椒剁碎來腌,，那味道就更好了。不過,，美中不足的是,，那腌辣椒的味道辣得太寡了點，北方人不敢吃,。怎么辦呢,？老王左想右想，忽然他想到北方人平時愛吃老蒜,，何不摻點老蒜進去,。接著他馬上剁了幾斤老蒜放進辣椒里。這樣又過了一段時間,，老王再打開壇子，嘿,，真香呀,！左右隔壁的人聞著香味都跑來了，眾人一嘗,，“噴噴噴……這味道真不錯,。”于是,，老王就大方地給每人舀了一碗回去,。

后來，老王干脆胳老蒜辣椒來賣了,，由于是獨門生意,，不久，老王就撈了一筆大錢,，成了辣椒老板了,。有了票子，老王便擴大生產(chǎn),，胳了幾大海缸的老蒜辣椒,，可是剛胳到缸里不久，就遇到了連日的水南風,，大缸里的老蒜辣椒開始出水了,，稀啦啦的,，老王挑點一嘗，發(fā)現(xiàn)味道也有點酸了,，怎么辦呢,？照這樣下去，是要賠大本的,。他左思右想,，始終沒得什么好辦法，弄得他吃不香,，坐不安,，睡不穩(wěn)，只兩三天工夫,，人就瘦多了,。一天，他為了吊吊味民就到一家米粉店里吃米粉,。這時,，有個農(nóng)民打扮的人在他對面坐了下來，也要一碗米粉,。那農(nóng)民吃了兩口,，把眉頭皺了皺，便從衣袋里摸出一個圓圓的干餅來,，邊吃粉邊啃,，到后來,，他干脆撇了一半放進米粉碗里,。那老王覺得奇怪，再看他碗里,，只見紅黑相雜,，香味撲鼻,，那紅的自然是辣椒了，那黑的又是什么呢,？于是老王便和他扯起板路來了,，經(jīng)轉彎磨角地一問，才知道那人啃的是豆鼓辣椒餅,。那黑的便是老霉豆鼓,，因這東西放的日月久了，特別干爽,，吸水力很強,，摻到辣椒里稍稍烘曬一下，就成了豆鼓辣椒餅，出門在外,，想著時就拿出來吃點,，開胃得很。聽到這里,，老王心里一動,，把這霉豆鼓放進那幾缸老蒜辣椒里不是蠻好么，但又一想,，莫急,，還不曉得味道如何呢？于是他問道：“老哥子,，你還有嗎,？給我嘗嘗，怎么樣,？”那農(nóng)民也大方,，又拿出一個來遞給老王，王老板左看右看看了好一陣子,，還把那餅放在手上碾碾,，放進嘴里嚼嚼，嗯,，味道不錯,，他再把那餅放進米粉碗里，搞勻了一吃,，味道大不相同,，真是色香味俱全，吃著吃著,，出了一頭大汗,，人也爽神了許多,。最后,，他一把拉住那農(nóng)民，請他到工場里當了上首師傅,。

經(jīng)過一番重新加工,，幾大海缸眼看要壞了的老蒜辣椒，又變成香噴噴的了,，從此,，老霉豆鼓拌老蒜辣椒——桂林有名的辣椒醬出世了。

桂林辣椒醬為地理標志保護產(chǎn)品,。