理化特性

昌寧核桃果仁具有優(yōu)良的理化特性：一是殼薄易取整仁、種仁飽滿,、出仁率高,。核桃內(nèi)褶壁和內(nèi)隔壁的厚度、形狀,、質(zhì)地決定著取仁難易的程度,。昌寧核桃的內(nèi)褶壁退化，紙質(zhì),，殼厚度0.5毫米－1.0毫米,，易取整仁。種仁飽滿,、勻稱,，出仁率55.0%—76.6%。二是口感好,、香味濃,、澀味輕。纖維,、灰分含量是衡量核桃仁口感品質(zhì)的主要指標(biāo),，其值越低核桃仁的細(xì)糯感越好,。

營(yíng)養(yǎng)成分

根據(jù)保山市林科所檢測(cè),，昌寧核桃的粗纖維和灰分含量比其它產(chǎn)區(qū)低,，粗纖維含量為1.437%，灰分含量為1.88%,，以上指標(biāo)均優(yōu)于其它地區(qū)同類產(chǎn)品,，單寧含量低于其它地區(qū)。三是營(yíng)養(yǎng)豐富,，富含多種人體必需的不飽和脂肪酸和氨基酸,。昌寧核桃與其它產(chǎn)區(qū)核桃在營(yíng)養(yǎng)成分上有差異，昌寧核桃脂肪含量≥69.0%,，最高達(dá)76.7%,，而國(guó)家核桃堅(jiān)果質(zhì)量分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)中特級(jí)的脂肪含量≥65%。昌寧核桃脂肪酸中不飽和脂肪酸比例高達(dá)94.39%,。根據(jù)“歐米伽膳食”理論,，食用油脂應(yīng)以單不飽和脂肪酸為主，作為人體必需但又無法自身合成的歐米伽-3脂肪酸（亞麻酸）和歐米伽-6脂肪酸（亞油酸）的比例應(yīng)保持在1∶4—6,。檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示,，昌寧核桃亞油酸與亞麻酸的比值為1∶6—7，是最接近上述比值的天然油脂,，而橄欖油是1∶12.3,，花生油是1∶94.8。昌寧核桃仁含粗蛋白16.31%,，其蛋白質(zhì)主要由17種氨基酸構(gòu)成,，17種氨基酸中富含7種人體必需氨基酸。此外,，昌寧核桃仁中還含有豐富的維生素和礦質(zhì)元素,。