簡介

云南沱茶,，創(chuàng)制于云南下關(guān),，故又名下關(guān)沱茶。產(chǎn)制歷史悠久,，早在明代（1368—1644）謝肇制的《滇略》一書中有“士庶用皆普茶也,，蒸而團(tuán)之”的記載。

產(chǎn)自

清代末葉,，云南茶葉集散市場逐漸轉(zhuǎn)移到交通方便,、工商業(yè)發(fā)達(dá)的下關(guān)。下關(guān)永昌祥,、復(fù)春和等茶商改團(tuán)茶制成碗狀形沱茶,，經(jīng)昆明運(yùn)往四川省重慶、敘府（今宜賓),、成都等地銷售，故又稱敘府茶,。

下關(guān)沱茶選用云南省臨滄,、保山、思茅等30多個(gè)縣出產(chǎn)的名茶為原料,，其初制工藝經(jīng)過人工揉制,、機(jī)器壓緊數(shù)道工序而成，形如碗狀,，造型優(yōu)美,，色澤烏潤顯毫、香氣清純馥郁。湯色橙黃清亮,、滋味醇爽回甘,。常飲具有明目清心，提神養(yǎng)顏,，抑菌治病之保健作用,。在國外，人稱“減肥茶”,、“美容茶’,、“益壽茶”。在中國,，下關(guān)沱茶與云南白藥,、云煙被譽(yù)為“滇中三寶”。

大理地處滇西要沖,，“茶馬古道”和“蜀身毒道”于此交匯,，在商貿(mào)通道上構(gòu)成了交叉型和雙邊型的商業(yè)文化，使大理成為中原,、東南亞,、南亞、西亞文化的交融之地,，正是茶馬古道和蜀身毒道的文明,，使大理成為了“站在亞洲文化十字路口的古都”。大理不僅區(qū)位優(yōu)勢明顯,，更有獨(dú)特的氣候條件,，享譽(yù)中外的下關(guān)沱茶就產(chǎn)于大理市下關(guān)。

沖泡方法

1,、選壺：壺的選用最好是續(xù)溫力強(qiáng)的,、稍大(比喝烏龍時(shí)大約兩三倍)，會(huì)比較好些,。

2,、置茶量：下關(guān)沱茶怎么泡?控制茶量是相當(dāng)重要的。

3,、沱茶：細(xì)水高沖的降溫會(huì)減免酸味,，但是如果風(fēng)味沒了，降溫也失去本來需要的風(fēng)味,。

4,、沱茶適時(shí)出湯：以第二泡沖出香味為例，第三泡沖沸水,，隨便就好,，除非一定需要很高的溫度,。

5、沖泡后的沱茶：在壺中留點(diǎn)水之后,，開蓋大約半分鐘到一分鐘再把蓋子蓋上;比較重的澀味,、苦味、酸味等的潽洱,，開蓋,，壺口沒有蒸汽時(shí)，用手指壓壺身,，若溫度不會(huì)太燙手指可以摸五秒以上,，再將壺蓋蓋上。壺中留點(diǎn)水,，主要讓沖泡出的東西溶解在水中;溫度要控制,，因?yàn)檫@是主要的沖泡。

6,、緊結(jié)茶性：在緊結(jié)茶中(沱,、餅、磚),，沖泡到某一泡后,，會(huì)整個(gè)散開一般，緊結(jié)茶將他抖散容易出現(xiàn)一些該濃稠的不夠濃稠,、刺激性的味道反而容易跑出,。

7、茶湯風(fēng)味問題：在風(fēng)味問題,，一定要提一下,。依上述的說法，風(fēng)味,，好象是控制濃度的問題,，事實(shí)上，要將那種濃稠的底泡出,，需要“浸泡時(shí)間”,。

創(chuàng)制發(fā)展

下關(guān)沱茶產(chǎn)地位于終年積雪的蒼山之麓，碧波蕩漾的洱海之濱,，這里常年清風(fēng)吹拂,，泉水甘洌，有著名的“風(fēng)花雪月”四景,，是加工精制茶葉的理想環(huán)境。

下關(guān)沱茶普洱緊壓茶類,，凹面看像厚壁小碗,，凸面看似小圓面包,，其外觀精巧，曲線玲瓏,。其加工演變過程源于明代的“普洱團(tuán)茶”和清代的“女兒茶”,，1902年由下關(guān)”永昌祥”商號(hào)成功定型，至今已有一百多年的歷史,。

追溯起源

可以從史料記載中窺見一斑,。明代謝肇浙《滇略》卷三中有“士庶所用，皆普茶也,，蒸而團(tuán)之”的記載,，說明當(dāng)時(shí)已有普洱團(tuán)茶的生產(chǎn)了。清代阮?！镀斩栌洝份d：“小而圃者名女兒茶,，女兒茶為婦女所采于雨前得之，即四兩重團(tuán)茶也,?！鼻迦藦堛兜嵛餍抡Z》亦說：“普茶珍品，則有毛尖,、芽茶,、女兒之號(hào)。女兒茶亦芽茶之類,，皆夷女采制,，貨銀以積為妝資，故名,?！睆那宕氖妨现锌梢钥闯雠畠翰璧母鞣N特征：

①鮮葉采摘時(shí)間（雨前）；

⑦重量（四兩重,，約合125克）,；

③形狀（團(tuán)茶）；

④制作時(shí)的散茶用料（芽茶,，僅次于毛尖的珍品普洱茶）,；

⑤名稱的由來（少女將這種自己采制的高檔普洱團(tuán)茶賣出后，積攢私房錢,，用作購買出嫁時(shí)的嫁妝）,。由此可見，到了清代則更具有下關(guān)沱茶的加工雛形了,。

月餅形

與下關(guān)沱茶量為接近的是“月餅形”團(tuán)茶,，此茶由景谷縣私人茶坊制作，于1900年運(yùn)銷下關(guān)后并且在下關(guān)制作,，又稱“景關(guān)茶”,?！坝啦椤毕玛P(guān)茶廠在原有形狀上加以改進(jìn)，既吸取了“月餅形”團(tuán)茶的小巧和便于運(yùn)輸,，又充分考慮到了防止團(tuán)茶因過厚而內(nèi)生霉變,，以及在運(yùn)輸貯藏過程中的后發(fā)酵因素。我們現(xiàn)在所看到的這種小碗臼形下關(guān)沱茶的最大設(shè)計(jì)特點(diǎn)是：能使團(tuán)茶在有限的空間內(nèi)盡可能地增大表面積,。如此精巧的設(shè)計(jì),，既保證了緊壓團(tuán)茶良好的透氣性，防止團(tuán)茶園過厚而內(nèi)生霉變,，又增大了團(tuán)茶凹凸面與空氣的接觸,，能有效地促進(jìn)其緩慢地有氧自然發(fā)酵過程，對(duì)生料團(tuán)茶的后發(fā)酵十分有利,，能使其長期貯藏,，歷久彌珍。這一經(jīng)典的創(chuàng)新設(shè)計(jì)于1902年完成,，既秉承傳統(tǒng),，又啟迪未來，對(duì)往后的云南沱茶蜚聲海內(nèi)外產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響,。

四大商幫

下關(guān)沱茶的創(chuàng)始人為大理喜洲“四大商幫”之首的嚴(yán)子珍（鎮(zhèn)圭）,，他于1902年與江西商人彭永昌、北城商人楊鴻春合資創(chuàng)立了“永昌祥”商號(hào),。在國內(nèi)主要做滇藏,。滇川貿(mào)易，在國外主要做滇緬,、滇印貿(mào)易,。其經(jīng)營方針是：滇茶銷川藏；川絲銷緬,；緬棉銷滇,；滇藏藥銷川。主要靠長途販運(yùn),，調(diào)劑余缺獲利,。

永昌祥的下關(guān)沱茶一經(jīng)問世，很快在滇,、川,、藏等地打開銷路，其他商家見沱茶利厚可圖,，紛紛投資經(jīng)營,，下關(guān)一時(shí)成了眾商家角逐沱茶的大戰(zhàn)場。在抗戰(zhàn)結(jié)束前，下關(guān)有大小十八家茶廠,，其中,，以永昌祥、茂恒,、復(fù)春和、成盛,、洪盛祥等商號(hào)開辦的茶廠規(guī)模較大,。在激烈的市場競爭中，永昌祥在商戰(zhàn)中穩(wěn)扎穩(wěn)打,，力挫群雄,。該號(hào)的“松鶴牌”沱茶不僅非常重視質(zhì)量，而且促銷,、防偽方式新穎,。如：在一定批量的沱茶中，都可找到附有一根標(biāo)有商標(biāo)的金黃色絲帶的沱茶,，顧客每積足十根絲帶,，便可到經(jīng)銷店換取一斤茶葉。

松鶴牌

在四川,，“松鶴牌”下關(guān)沱茶備受推崇,。陳邦賢伯勉齋隨筆）記載：“在四川一帶飲茶之風(fēng)盛行，以沱茶量多,，沱茶又以下關(guān)的沱茶為量上品,。茶味頗濃，顏色呈金黃色,，而且耐泡,。”（云南通史長編》記載：“全川人士,，盛稱永昌祥下關(guān)沱茶,，村鎮(zhèn)茶肆，亦以其名標(biāo)榜,?！便璁a(chǎn)于下關(guān)卻在四川出名，純屬有絳,。在川,、滇方言俗語中，人們習(xí)慣將團(tuán)塊狀的固形物稱為“坨”,。起初,，永昌祥下關(guān)茶廠生產(chǎn)的普洱緊壓茶主要有：主銷四川敘府（今宜賓）沱江流域的“碗臼形”和銷往康藏的“帶柄心臟形”兩種規(guī)格。以銷區(qū)定名,，前者稱為“敘府莊茶”,，后者稱“緊茶”,。由于下關(guān)“敘府莊茶”銷川后，經(jīng)沱江水沖泡,，色,、香、味俱佳,，當(dāng)?shù)厝藶榱吮磉_(dá)對(duì)此茶的珍愛,，遂將“沱江水”與“下關(guān)茶”進(jìn)行文化聯(lián)系，雅稱之為——“沱茶”,?！佰纭迸c”沱”，一宇之改,，使人們在品嘗下關(guān)沱茶時(shí)很自然的聯(lián)想到下關(guān)茶的清香,，回味起沱江水的悠長。時(shí)至今曰,，四川一直是下關(guān)茶的主銷區(qū),，當(dāng)?shù)貝鄄枵呷詫?duì)其情有獨(dú)鐘，無不與茶文化的傳承有關(guān),。除產(chǎn)品質(zhì)量過硬外,，永昌樣在經(jīng)營中十分注重誠信，一諾千金,。特別是與藏胞交易中,，相互承諾，一年半載中不立字據(jù)卻從不失信,，因此深受藏胞信任,，在商界中贏得了尊重。下關(guān)沱茶3次榮獲省優(yōu)產(chǎn)品稱號(hào),，國家質(zhì)量銀質(zhì)獎(jiǎng)和世界食品金冠獎(jiǎng)，被授予“中國茶葉名牌”稱號(hào),；1996年10月在法國巴黎榮獲第十屆產(chǎn)品質(zhì)量歐洲金獎(jiǎng),。