一.產(chǎn)品介紹
赤水烏骨雞是赤水市獨(dú)有的地方特色家禽,,具有悠久的發(fā)展歷史。據(jù)《仁懷直隸廳志· 物產(chǎn)志· 卷十五》和《赤水縣志· 養(yǎng)殖業(yè)篇》記載:“雞者稽也能稽時(shí)也……”,、“民國(guó)時(shí)期至解放以后,,農(nóng)村幾乎家家養(yǎng)雞……本地良種雞取名竹鄉(xiāng)烏骨雞,為肉蛋兼用型,,是飼養(yǎng)的主要品種,,單冠、平頭,、胸寬,、體深、腹部大,、豐滿,、腳長(zhǎng)短適中,羽毛疏松均勻,,黑色為主,,耳垂紫黑色,喙,、腿,、爪以黑色較多……其中烏骨雞的皮膚、骨骼皆為黑色……”,。 赤水烏骨雞是在赤水這個(gè)山川旖旎、地貌奇特,、山峰挺秀,、雨量充沛、森林蔥郁,、物種繁多,,且高溫、高濕的“楠竹之鄉(xiāng)”環(huán)境中,,經(jīng)過(guò)本地居民利用房前屋后良好的竹林,、果園等自然條件,采取放牧形式進(jìn)行養(yǎng)殖培育,,自覺(jué)選留優(yōu)良個(gè)體,,長(zhǎng)期選育而形成的。
二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素
(1)土壤地貌:赤水地處大樓山北麓貴州高原與四川盆地的過(guò)渡斜坡地帶,地勢(shì)東南高,、西北低,,赤水河、習(xí)水河從東南向西北貫穿境內(nèi),,境內(nèi)其他大小溪流縱橫交錯(cuò),,地貌被侵蝕切割,形成中低山峽谷,、高丘中谷,、低丘寬谷和沿河臺(tái)階地形。以上四種地貌各占幅員面積的30.38%,、27.74%,、22.82%和19.06%。土壤成土母質(zhì)多為侏羅系或白堊系紫色,、紅色砂巖和紫色泥巖等,,主要有水稻土、潮土,、山地黃棕壤土,、黃壤土和紫色土等5個(gè)土綱、5個(gè)土 類(lèi),、9個(gè)亞類(lèi),、18個(gè)土屬、46個(gè)土種,。土壤多為中性和微酸性土,,砂壤比例大,膠體品質(zhì)差,,緩沖性小,。土壤pH值在6.4-7.0之間;耕地土壤有機(jī)質(zhì)含量普遍較低,,全鉀含量高,、全磷含量低、水稻土全氮含量低,,總體上土壤深厚,、疏松肥沃,保肥能力較強(qiáng),。
(2)水文情況:境內(nèi)主要干流為赤水河,,屬長(zhǎng)江水系的一級(jí)通江支流,其平均徑流深度為699.9mm,,相應(yīng)徑流量為12.13億立方米,,多年平均水位224.29米,、平均流量248.5立方米/秒,斷面水質(zhì)為國(guó)家Ⅱ類(lèi),。赤水河的主要支流有習(xí)水河,、大同河等;河系大小支流352條,,總長(zhǎng)度1254.2公里,,流域面積含蓋全市1801.2平方公里;境內(nèi)水資源十分豐富,,總量在100億立方米以上,,有水庫(kù)48座、山塘751口,,年均蓄水量2715萬(wàn)立方米,,供水能力4080-6795萬(wàn)立方米。境內(nèi)地層含水特征為丘陵地區(qū)以砂泥巖孔隙裂隙水,,水量少,,山地以可溶性砂巖為主的裂隙溶洞水資源較富;泉流量在0.01-0.50l/s之間,。地層淺層水質(zhì)以重碳酸鹽水質(zhì)為主,,礦化度常小于1g/l;泉水中含有鉀離子,、鈣離子,、鈉離子、鎂離子,、碳酸氫根,、氯離子、硫酸根離子等化學(xué)離子,,游離二氧化碳以及鋅,、鍶、鈷和硒等微量元素,;pH7.02-7.56之間,,為中偏堿性。市境內(nèi)無(wú)污染型工業(yè)企業(yè),,小型企業(yè)污染物基本做到了達(dá)標(biāo)排放,因而水體質(zhì)量狀況比較穩(wěn)定,。 水是赤水的精靈,、是赤水的氣質(zhì),是在完好的植被狀況下經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)植物和地墁浸透和過(guò)濾出來(lái)的天然礦泉水,,非常適合人,、畜飲用,。
(3)氣候情況:赤水屬于中亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候區(qū),具有冬暖春早,,夏季炎熱多伏旱,,全年日照少,立體氣候和地區(qū)差異顯著的氣候特點(diǎn),。年平均氣溫18.1℃(-4℃-41.3℃),,境內(nèi)雨量充沛,年均降雨量1286.8mm,,(1200-1400mm),,1-3月雨量較少,月均降水量34.1-47.2mm,,4月進(jìn)入雨季,,6-8月雨量較為集中,4-10月降水量為979mm,,占全年總降水量的76%,;降水強(qiáng)度以8月最大,高達(dá)367.6mm/日,。年均相對(duì)濕度82.4%(69%-91%),,年均日照時(shí)數(shù)1297.7h(1200-1400h),無(wú)霜期300-340天,,基本無(wú)霜凍危害,。生物資源種類(lèi)較多,農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)達(dá),,以水稻,、玉米、薯類(lèi)和豆類(lèi)為主,;飼料飼草資源豐富,,非常適合于赤水烏骨雞及其他畜禽的生長(zhǎng)發(fā)育。
(4)人文歷史情況:赤水烏骨雞是赤水市獨(dú)有的地方特色家禽,,具有悠久的發(fā)展歷史,。據(jù)《仁懷直隸廳志· 物產(chǎn)志· 卷十五》和《赤水縣志· 養(yǎng)殖業(yè)篇》記載:“雞者稽也能稽時(shí)也……”、“民國(guó)時(shí)期至解放以后,,農(nóng)村幾乎家家養(yǎng)雞……本地良種雞取名赤水烏骨雞,,為肉蛋兼用型,是飼養(yǎng)的主要品種,,單冠,、平頭、胸寬,、體深,、腹部大,、豐滿、腳長(zhǎng)短適中,,羽毛疏松均勻,,黑色為主,耳垂紫黑色,,喙,、腿、爪以黑色較多……其中烏骨雞的皮膚,、骨骼皆為黑色……”,。 綜上所述,赤水烏骨雞是在赤水這個(gè)山川旖旎,、地貌奇特,、山峰挺秀、雨量充沛,、森林蔥郁,、物種繁多,且高溫,、高濕的“楠竹之鄉(xiāng)”環(huán)境中,,經(jīng)過(guò)本地居民利用房前屋后良好的竹林、果園等自然條件,,采取林下自然放牧形式進(jìn)行養(yǎng)殖培育,,自覺(jué)選留優(yōu)良個(gè)體,長(zhǎng)期選育而形成的,。赤水烏骨雞最初主要分布于市區(qū)的復(fù)興,、天臺(tái)和旺隆等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。由于其品質(zhì)良好,、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,,在地方政府的大力扶持和廣大養(yǎng)殖農(nóng)戶(hù)的努力下,目前已經(jīng)在全市范圍內(nèi)普遍推廣開(kāi)來(lái),,鄰近本市的外省,、市以及本省的其他地區(qū)也先后到我市引種發(fā)展。
三.地域范圍
赤水烏骨雞分布于赤水市所轄行政區(qū)內(nèi)的十七個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)(辦事處),,包括:天臺(tái)鎮(zhèn),、復(fù)興鎮(zhèn)、大同鎮(zhèn),、旺隆鎮(zhèn),、葫市鎮(zhèn)、元厚鎮(zhèn),、官渡鎮(zhèn),、長(zhǎng)期鎮(zhèn)、長(zhǎng)沙鎮(zhèn),、寶源鄉(xiāng),、丙安鄉(xiāng)、兩河口鄉(xiāng),、石堡鄉(xiāng),、白云鄉(xiāng)、市中街道辦事處,、金華街道辦事處和文華街道辦事處,。赤水市位于貴州高原與四川盆地的過(guò)渡斜坡地帶,緊靠四川省和重慶市,。地處東經(jīng)105°36′26″-106°14′56″,,北緯28°15′02″-28°45′58″。東南與習(xí)水相連,,西南部,、北部、西北部與四川敘永,、古藺,、合江縣接壤,總面積1801.2平方公里,。海拔221-1703.1m,,高差1509.1m。赤水市是中國(guó)著名的十大竹子之鄉(xiāng),,有竹林面積達(dá)114萬(wàn)畝,,果園面積9萬(wàn)畝;森林總面積200萬(wàn)畝,,覆蓋率達(dá)71.36%,。2009年規(guī)模達(dá)402.7萬(wàn)羽,年產(chǎn)6510噸,。
四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
(1)外在感官特征:赤水烏骨雞體形較大,,單冠平頭,胸寬體深,,背腰平長(zhǎng),,腿腳較高,身體結(jié)構(gòu)勻稱(chēng),。羽色以黑色和黑紅色為主,,雜色次之,白色較少,。黑羽母雞多為純黑色,,黑羽公雞的頸部,、背部和鐮羽多帶紅色羽絲,尾部羽毛油黑帶墨綠色光澤,。喙,、冠、肉垂,、耳葉,、脛、爪均為烏黑色,,皮烏,、骨烏。部分雞的肌肉,、內(nèi)臟膜和腹脂膜也為烏黑色,。其他羽色烏骨雞的冠和肉垂常為絳色,部分雞的耳葉為雀綠色,。雛雞絨羽以黑色為主,,兼有黑麻色、黃麻色(背上出現(xiàn)三條黑線)等,。
(2)內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo):赤水烏骨雞富含多種氨基酸,、礦物質(zhì)和微量元素,其中公雞肉質(zhì)含谷氨酸3.60%,、丙氨酸1.49%,、纈氨酸1.10%、蛋氨酸0.68%,、亮氨酸1.93%,、異亮氨酸1.07%、酪氨酸0.78%,、苯丙氨酸0.93%,、組氨酸0.95%,含F(xiàn)e18.8mg/kg,、Zn7.16mg/kg,、Ca6.2×10-5%;母雞肉質(zhì)含谷氨酸3.60%,、丙氨酸1.38%,、纈氨酸1.06%、蛋氨酸0.64%,、亮氨酸1.88%,、異亮氨酸1.04%、酪氨酸0.85%、苯丙氨酸0.90%,、組氨酸0.82%,,含F(xiàn)e9.57mg/kg、Zn14.14mg/kg,、Ca6.4×10-5%,。肉質(zhì)鮮嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富,,具有較高的保健藥用價(jià)值,具有明顯的抗疲勞,、提高耐缺氧、抗衰老和提高免疫力的功能,。 赤水烏骨雞的生產(chǎn)性能較好,。出殼雛雞平均體重35g,在經(jīng)過(guò)生態(tài)放養(yǎng) 4個(gè)月后,,成年公雞平均體重達(dá)2450g、母雞平均體重2200g。屠宰率為成年公雞67.5%-70.5%;成年母雞63.5%-66.5%,。
(3)安全要求:赤水烏骨雞生產(chǎn)嚴(yán)格按無(wú)公害畜產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn),。 GB/T18407.3-2001農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無(wú)公害畜禽肉產(chǎn)地環(huán)境要求 NY/T388-1999無(wú)公害食品畜禽場(chǎng)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn) NY5027-2001無(wú)公害食品畜禽飲用水標(biāo)準(zhǔn) GB16548-1996畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無(wú)害化處理規(guī)程 GB16549-1996畜禽產(chǎn)地檢疫規(guī)范 GB18596-2001畜禽養(yǎng)殖業(yè)污染物排放標(biāo)準(zhǔn) NY5034-2005無(wú)公害食品禽肉及禽副產(chǎn)品 NY/T5038無(wú)公害食品肉雞飼養(yǎng)管理準(zhǔn)則 NY5036-2001無(wú)公害食品肉雞飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則。
五.特定生產(chǎn)方式
(1)產(chǎn)地選擇與特殊內(nèi)容規(guī)定:重點(diǎn)選擇果園,、竹林資源豐富、日照良好、地勢(shì)高燥,有利于通風(fēng)、保溫的地方進(jìn)行養(yǎng)殖,。要求環(huán)境安靜,避免噪音干擾,,距離干線公路,、村和鎮(zhèn)居民點(diǎn)在1km以上,,生產(chǎn)環(huán)境5公里范圍內(nèi)沒(méi)有大型化工廠,、礦廠等污染源。一般選擇山坡或崗地的南面建場(chǎng),,有利于排水,、通風(fēng),、保溫,避免冬季西北風(fēng)的侵襲。
(2)品種選育與特定要求
①品種選育:采取“集中選育,,分群建系,統(tǒng)一種苗供應(yīng),,分場(chǎng)(戶(hù))生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)”的方法。選擇品系純正,、整齊度高而健壯、免疫可靠的赤水烏骨雞雞苗進(jìn)行推廣生產(chǎn)。
②工藝流程:全面推廣分段式林下生態(tài)養(yǎng)殖模式,,按照已經(jīng)批準(zhǔn)發(fā)布的赤水市無(wú)公害肉雞產(chǎn)地飼養(yǎng)操作技術(shù)規(guī)程實(shí)施養(yǎng)殖。不準(zhǔn)從外地引進(jìn)種雞苗,。 雛雞培育:雞苗由種場(chǎng)進(jìn)行孵化,,培育期2-3周,;完成苗期各種免疫,向養(yǎng)殖場(chǎng)(戶(hù))提供健壯雞苗,。 放牧前適應(yīng)性培育:雞苗出場(chǎng),,發(fā)放到養(yǎng)殖場(chǎng)(戶(hù))飼養(yǎng),通過(guò)適應(yīng)性培育并過(guò)渡到林下生態(tài)放養(yǎng),,培育期3-5周,,獲得體格強(qiáng)壯、生命力強(qiáng) 的青年雞,。生態(tài)放養(yǎng):投放到林地,、果園等環(huán)境中實(shí)施生態(tài)放養(yǎng),直到出欄,。生產(chǎn)期10-12周,。搞好飼養(yǎng)管理和各種疫病防控工作,。
(3)生產(chǎn)過(guò)程管理,,包括農(nóng)業(yè)投入品方面的特殊使用規(guī)定: 本技術(shù)規(guī)程規(guī)定了赤水烏骨雞無(wú)公害飼養(yǎng)過(guò)程的要求。適用于赤水市轄區(qū)內(nèi)赤水烏骨雞的飼養(yǎng)管理,。
①人員管理:種場(chǎng)的飼養(yǎng)員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查,,傳染病患者不得從事養(yǎng)殖工作;場(chǎng)內(nèi)獸醫(yī)人員不準(zhǔn)對(duì)外診療,。一般養(yǎng)殖場(chǎng)(戶(hù))的養(yǎng)殖從業(yè)人員也應(yīng)保持健康,。
②飼養(yǎng)管理:種雞的飼喂,飼料每次添加量要適當(dāng),,少喂勤添,,防止飼料污染腐?。簧唐冯u要按大小強(qiáng)弱分群飼養(yǎng),,飼養(yǎng)密度適宜,;做到低溫天、極熱天,、雨天不放養(yǎng),。養(yǎng)殖場(chǎng)地做到定期打掃、消毒,,料槽,、水槽、用具干凈,,地面清潔,。經(jīng)常觀察雞群健康狀態(tài);同時(shí)做好滅鼠,、驅(qū)蟲(chóng)工作,。
③飲水:經(jīng)常保持有充足的飲水,水質(zhì)符合NY5092-2001的要求,;經(jīng)常清洗消毒飲水設(shè)備,,避免細(xì)菌滋生。
④飼料和飼料添加劑:雛雞培育和放牧前適應(yīng)性培育采用全價(jià)飼料飼養(yǎng),,所用飼料必須符合國(guó)家規(guī)定,;生態(tài)放養(yǎng)期間以放牧為主,補(bǔ)飼用飼料原糧,。不使用變質(zhì),、霉敗、生蟲(chóng)或被污染的飼料原糧,。飼料中不添加任何飼料添加劑,,使用藥物嚴(yán)格執(zhí)行休藥期規(guī)定。
⑤免疫:嚴(yán)格實(shí)施程序化免疫,,并符合NY5036-2001肉雞飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則,。免疫用具在免疫前后應(yīng)徹底消毒;剩余或廢棄的疫苗以及使用過(guò)的疫苗瓶要做無(wú)害化處理,,不得亂扔,。
⑥獸藥使用:保持良好的飼養(yǎng)管理,盡量減少疾病的發(fā)生,,減少藥物使用量,,嚴(yán)格執(zhí)行休藥期規(guī)定。使用方法采用飲水或拌料添加獸藥,,且符合NY5030-2006要求,。
⑦消毒:消毒劑選擇符合《中華人民共和國(guó)獸藥典》規(guī)定的高效,、低毒和低殘留消毒劑,須符合NY?5035的規(guī)定,。每批商品雞出欄后對(duì)雞舍和放養(yǎng)環(huán)境實(shí)施清理,、消毒,放養(yǎng)環(huán)境實(shí)行2個(gè)月以上休牧間隔制度,。消毒劑要選擇對(duì)人和雞安全,、沒(méi)有殘留毒性、對(duì)設(shè)備沒(méi)有破壞,、不會(huì)在雞體內(nèi)產(chǎn)生有害積累的消毒劑,。養(yǎng)殖環(huán)境及污水池、下水道出口每周消毒1次,;種場(chǎng)工作人員進(jìn)入生產(chǎn)必須更衣,、紫外線消毒,嚴(yán)格控制外來(lái)人員,,必須進(jìn)生產(chǎn)區(qū)時(shí),,要更換場(chǎng)區(qū)工作服和工作鞋,并遵守場(chǎng)內(nèi)防疫制度,,按指定路線行走,。一般養(yǎng)殖場(chǎng)(戶(hù))應(yīng)盡量減少外來(lái)人員參觀。家禽出欄后,,要徹底清掃于凈,。
(4)出欄后的處理規(guī)定:商品雞出售前委托產(chǎn)地鄉(xiāng)鎮(zhèn)畜牧站獸醫(yī)檢疫員實(shí)施產(chǎn)地檢疫;達(dá)到休藥期,、檢疫合格的商品雞才能上市,,不合格商品雞實(shí)行留置觀察抽樣送檢定性后按規(guī)定處理;有明顯病狀的雞及時(shí)隔離或按GB16548規(guī)范撲殺焚燒,、深埋等無(wú)害化處理,。
(5)生產(chǎn)記錄要求:根據(jù)農(nóng)業(yè)部“畜禽標(biāo)識(shí)和養(yǎng)殖檔案管理辦法”規(guī)定,種場(chǎng)及規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)(戶(hù))都應(yīng)當(dāng)建立養(yǎng)殖檔案,,載明品種,、數(shù)量、繁殖記錄,、標(biāo)識(shí)情況,、來(lái)源和進(jìn)出場(chǎng)日期,;投入品和獸藥的來(lái)源,、名稱(chēng)、使用對(duì)象,、時(shí)間和用量等有關(guān)情況,;檢疫,、免疫、監(jiān)測(cè),、消毒情況,;發(fā)病、診療,、死亡和無(wú)害化處理情況,。資料應(yīng)盡可能長(zhǎng)期保存,最少保留2年,。
六.包裝標(biāo)識(shí)相關(guān)規(guī)定
(1)標(biāo)識(shí):赤水烏骨雞絕大多數(shù)產(chǎn)品都是以鮮活形式供應(yīng)市場(chǎng),。凡在本市范圍內(nèi)從事規(guī)模生產(chǎn)、精深加工或批量收購(gòu)?fù)怃N(xiāo)的企業(yè)(組織)和個(gè)人,,都必須向協(xié)會(huì)申報(bào),,嚴(yán)格按照本質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范進(jìn)行生產(chǎn)銷(xiāo)售,標(biāo)志使用人應(yīng)在其產(chǎn)品或包裝上統(tǒng)一使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志(赤水烏骨雞名稱(chēng)和公共標(biāo)識(shí)圖案組合標(biāo)注形式),。
(2)檢疫:商品雞上市前,,應(yīng)經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫部門(mén)根據(jù)GB16549-1996要求進(jìn)行檢疫,并出具檢疫證明,,合格者方可上市或屠宰,。
(3)運(yùn)輸:運(yùn)輸車(chē)輛在運(yùn)輸前和使用后要用消毒液徹底消毒;運(yùn)輸途中,,不應(yīng)在疫區(qū),、城鎮(zhèn)和集市停留、飲水和飼喂,。