一.產(chǎn)品介紹

赤水烏骨雞是赤水市獨(dú)有的地方特色家禽,，具有悠久的發(fā)展歷史。據(jù)《仁懷直隸廳志· 物產(chǎn)志· 卷十五》和《赤水縣志· 養(yǎng)殖業(yè)篇》記載：“雞者稽也能稽時(shí)也……”,、“民國時(shí)期至解放以后,，農(nóng)村幾乎家家養(yǎng)雞……本地良種雞取名竹鄉(xiāng)烏骨雞，為肉蛋兼用型,，是飼養(yǎng)的主要品種,，單冠、平頭,、胸寬,、體深、腹部大,、豐滿,、腳長短適中，羽毛疏松均勻,，黑色為主,，耳垂紫黑色，喙,、腿,、爪以黑色較多……其中烏骨雞的皮膚、骨骼皆為黑色……”,。 赤水烏骨雞是在赤水這個(gè)山川旖旎,、地貌奇特、山峰挺秀、雨量充沛,、森林蔥郁,、物種繁多，且高溫,、高濕的“楠竹之鄉(xiāng)”環(huán)境中,，經(jīng)過本地居民利用房前屋后良好的竹林、果園等自然條件,，采取放牧形式進(jìn)行養(yǎng)殖培育,，自覺選留優(yōu)良個(gè)體，長期選育而形成的,。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

（1）土壤地貌：赤水地處大樓山北麓貴州高原與四川盆地的過渡斜坡地帶,，地勢(shì)東南高、西北低,，赤水河,、習(xí)水河從東南向西北貫穿境內(nèi)，境內(nèi)其他大小溪流縱橫交錯(cuò),，地貌被侵蝕切割,，形成中低山峽谷、高丘中谷,、低丘寬谷和沿河臺(tái)階地形,。以上四種地貌各占幅員面積的30.38%、27.74%,、22.82%和19.06%,。土壤成土母質(zhì)多為侏羅系或白堊系紫色、紅色砂巖和紫色泥巖等,，主要有水稻土,、潮土、山地黃棕壤土,、黃壤土和紫色土等5個(gè)土綱,、5個(gè)土 類、9個(gè)亞類,、18個(gè)土屬,、46個(gè)土種。土壤多為中性和微酸性土,，砂壤比例大,，膠體品質(zhì)差，緩沖性小,。土壤pH值在6.4-7.0之間,；耕地土壤有機(jī)質(zhì)含量普遍較低,，全鉀含量高、全磷含量低,、水稻土全氮含量低,，總體上土壤深厚、疏松肥沃,，保肥能力較強(qiáng),。

（2）水文情況：境內(nèi)主要干流為赤水河，屬長江水系的一級(jí)通江支流,，其平均徑流深度為699.9mm,，相應(yīng)徑流量為12.13億立方米，多年平均水位224.29米,、平均流量248.5立方米/秒,，斷面水質(zhì)為國家Ⅱ類。赤水河的主要支流有習(xí)水河,、大同河等,；河系大小支流352條，總長度1254.2公里,，流域面積含蓋全市1801.2平方公里；境內(nèi)水資源十分豐富,，總量在100億立方米以上,，有水庫48座、山塘751口,，年均蓄水量2715萬立方米,，供水能力4080-6795萬立方米。境內(nèi)地層含水特征為丘陵地區(qū)以砂泥巖孔隙裂隙水,，水量少,，山地以可溶性砂巖為主的裂隙溶洞水資源較富；泉流量在0.01-0.50l/s之間,。地層淺層水質(zhì)以重碳酸鹽水質(zhì)為主,，礦化度常小于1g/l；泉水中含有鉀離子,、鈣離子,、鈉離子、鎂離子,、碳酸氫根,、氯離子、硫酸根離子等化學(xué)離子,，游離二氧化碳以及鋅,、鍶,、鈷和硒等微量元素；pH7.02-7.56之間,，為中偏堿性,。市境內(nèi)無污染型工業(yè)企業(yè)，小型企業(yè)污染物基本做到了達(dá)標(biāo)排放,，因而水體質(zhì)量狀況比較穩(wěn)定,。 水是赤水的精靈、是赤水的氣質(zhì),，是在完好的植被狀況下經(jīng)過無數(shù)植物和地墁浸透和過濾出來的天然礦泉水,，非常適合人、畜飲用,。

（3）氣候情況：赤水屬于中亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候區(qū),，具有冬暖春早，夏季炎熱多伏旱,，全年日照少,，立體氣候和地區(qū)差異顯著的氣候特點(diǎn)。年平均氣溫18.1℃（-4℃-41.3℃）,，境內(nèi)雨量充沛,，年均降雨量1286.8mm，（1200-1400mm）,，1-3月雨量較少,，月均降水量34.1-47.2mm，4月進(jìn)入雨季,，6-8月雨量較為集中,，4-10月降水量為979mm，占全年總降水量的76%,；降水強(qiáng)度以8月最大,，高達(dá)367.6mm／日。年均相對(duì)濕度82.4%（69%-91%）,，年均日照時(shí)數(shù)1297.7h（1200-1400h）,，無霜期300-340天，基本無霜凍危害,。生物資源種類較多,，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)達(dá)，以水稻,、玉米,、薯類和豆類為主；飼料飼草資源豐富,，非常適合于赤水烏骨雞及其他畜禽的生長發(fā)育,。

（4）人文歷史情況：赤水烏骨雞是赤水市獨(dú)有的地方特色家禽,，具有悠久的發(fā)展歷史。據(jù)《仁懷直隸廳志· 物產(chǎn)志· 卷十五》和《赤水縣志· 養(yǎng)殖業(yè)篇》記載：“雞者稽也能稽時(shí)也……”,、“民國時(shí)期至解放以后,，農(nóng)村幾乎家家養(yǎng)雞……本地良種雞取名赤水烏骨雞，為肉蛋兼用型,，是飼養(yǎng)的主要品種,，單冠、平頭,、胸寬,、體深、腹部大,、豐滿,、腳長短適中，羽毛疏松均勻,，黑色為主,，耳垂紫黑色，喙,、腿,、爪以黑色較多……其中烏骨雞的皮膚、骨骼皆為黑色……”,。 綜上所述,，赤水烏骨雞是在赤水這個(gè)山川旖旎、地貌奇特,、山峰挺秀、雨量充沛,、森林蔥郁,、物種繁多，且高溫,、高濕的“楠竹之鄉(xiāng)”環(huán)境中,，經(jīng)過本地居民利用房前屋后良好的竹林、果園等自然條件,，采取林下自然放牧形式進(jìn)行養(yǎng)殖培育,，自覺選留優(yōu)良個(gè)體，長期選育而形成的,。赤水烏骨雞最初主要分布于市區(qū)的復(fù)興,、天臺(tái)和旺隆等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。由于其品質(zhì)良好,、營養(yǎng)價(jià)值豐富,，在地方政府的大力扶持和廣大養(yǎng)殖農(nóng)戶的努力下,，目前已經(jīng)在全市范圍內(nèi)普遍推廣開來，鄰近本市的外省,、市以及本省的其他地區(qū)也先后到我市引種發(fā)展,。

三.地域范圍

赤水烏骨雞分布于赤水市所轄行政區(qū)內(nèi)的十七個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)（辦事處），包括：天臺(tái)鎮(zhèn),、復(fù)興鎮(zhèn),、大同鎮(zhèn)、旺隆鎮(zhèn),、葫市鎮(zhèn),、元厚鎮(zhèn)、官渡鎮(zhèn),、長期鎮(zhèn),、長沙鎮(zhèn)、寶源鄉(xiāng),、丙安鄉(xiāng),、兩河口鄉(xiāng)、石堡鄉(xiāng),、白云鄉(xiāng),、市中街道辦事處、金華街道辦事處和文華街道辦事處,。赤水市位于貴州高原與四川盆地的過渡斜坡地帶,，緊靠四川省和重慶市。地處東經(jīng)105°36′26″-106°14′56″,，北緯28°15′02″-28°45′58″,。東南與習(xí)水相連，西南部,、北部,、西北部與四川敘永、古藺,、合江縣接壤,，總面積1801.2平方公里。海拔221-1703.1m,，高差1509.1m,。赤水市是中國著名的十大竹子之鄉(xiāng)，有竹林面積達(dá)114萬畝,，果園面積9萬畝,；森林總面積200萬畝，覆蓋率達(dá)71.36%,。2009年規(guī)模達(dá)402.7萬羽,，年產(chǎn)6510噸,。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

（1）外在感官特征：赤水烏骨雞體形較大，單冠平頭,，胸寬體深,，背腰平長，腿腳較高,，身體結(jié)構(gòu)勻稱,。羽色以黑色和黑紅色為主，雜色次之,，白色較少,。黑羽母雞多為純黑色，黑羽公雞的頸部,、背部和鐮羽多帶紅色羽絲,，尾部羽毛油黑帶墨綠色光澤。喙,、冠,、肉垂、耳葉,、脛,、爪均為烏黑色，皮烏,、骨烏,。部分雞的肌肉、內(nèi)臟膜和腹脂膜也為烏黑色,。其他羽色烏骨雞的冠和肉垂常為絳色,，部分雞的耳葉為雀綠色。雛雞絨羽以黑色為主,，兼有黑麻色,、黃麻色（背上出現(xiàn)三條黑線）等。

（2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：赤水烏骨雞富含多種氨基酸,、礦物質(zhì)和微量元素,，其中公雞肉質(zhì)含谷氨酸3.60%,、丙氨酸1.49%,、纈氨酸1.10%、蛋氨酸0.68%,、亮氨酸1.93%,、異亮氨酸1.07%、酪氨酸0.78%,、苯丙氨酸0.93%,、組氨酸0.95%,，含F(xiàn)e18.8mg/kg、Zn7.16mg/kg,、Ca6.2×10-5%,；母雞肉質(zhì)含谷氨酸3.60%、丙氨酸1.38%,、纈氨酸1.06%,、蛋氨酸0.64%、亮氨酸1.88%,、異亮氨酸1.04%,、酪氨酸0.85%、苯丙氨酸0.90%,、組氨酸0.82%,，含F(xiàn)e9.57mg/kg、Zn14.14mg/kg,、Ca6.4×10-5%,。肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富,，具有較高的保健藥用價(jià)值,，具有明顯的抗疲勞、提高耐缺氧,、抗衰老和提高免疫力的功能,。 赤水烏骨雞的生產(chǎn)性能較好。出殼雛雞平均體重35g,，在經(jīng)過生態(tài)放養(yǎng) 4個(gè)月后,，成年公雞平均體重達(dá)2450g、母雞平均體重2200g,。屠宰率為成年公雞67.5%-70.5%,；成年母雞63.5%-66.5%。

（3）安全要求：赤水烏骨雞生產(chǎn)嚴(yán)格按無公害畜產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn),。 GB/T18407.3-2001農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害畜禽肉產(chǎn)地環(huán)境要求 NY/T388-1999無公害食品畜禽場(chǎng)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn) NY5027-2001無公害食品畜禽飲用水標(biāo)準(zhǔn) GB16548-1996畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程 GB16549-1996畜禽產(chǎn)地檢疫規(guī)范 GB18596-2001畜禽養(yǎng)殖業(yè)污染物排放標(biāo)準(zhǔn) NY5034-2005無公害食品禽肉及禽副產(chǎn)品 NY/T5038無公害食品肉雞飼養(yǎng)管理準(zhǔn)則 NY5036-2001無公害食品肉雞飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則,。

五.特定生產(chǎn)方式

（1）產(chǎn)地選擇與特殊內(nèi)容規(guī)定：重點(diǎn)選擇果園、竹林資源豐富,、日照良好,、地勢(shì)高燥，有利于通風(fēng),、保溫的地方進(jìn)行養(yǎng)殖,。要求環(huán)境安靜，避免噪音干擾，距離干線公路,、村和鎮(zhèn)居民點(diǎn)在1km以上,，生產(chǎn)環(huán)境5公里范圍內(nèi)沒有大型化工廠、礦廠等污染源,。一般選擇山坡或崗地的南面建場(chǎng),，有利于排水、通風(fēng),、保溫,，避免冬季西北風(fēng)的侵襲。

（2）品種選育與特定要求

①品種選育：采取“集中選育,，分群建系,，統(tǒng)一種苗供應(yīng)，分場(chǎng)（戶）生產(chǎn)經(jīng)營”的方法,。選擇品系純正,、整齊度高而健壯、免疫可靠的赤水烏骨雞雞苗進(jìn)行推廣生產(chǎn),。

②工藝流程：全面推廣分段式林下生態(tài)養(yǎng)殖模式,，按照已經(jīng)批準(zhǔn)發(fā)布的赤水市無公害肉雞產(chǎn)地飼養(yǎng)操作技術(shù)規(guī)程實(shí)施養(yǎng)殖。不準(zhǔn)從外地引進(jìn)種雞苗,。 雛雞培育：雞苗由種場(chǎng)進(jìn)行孵化,，培育期2-3周；完成苗期各種免疫,，向養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）提供健壯雞苗,。 放牧前適應(yīng)性培育：雞苗出場(chǎng)，發(fā)放到養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）飼養(yǎng),，通過適應(yīng)性培育并過渡到林下生態(tài)放養(yǎng),，培育期3-5周，獲得體格強(qiáng)壯,、生命力強(qiáng) 的青年雞,。生態(tài)放養(yǎng)：投放到林地、果園等環(huán)境中實(shí)施生態(tài)放養(yǎng),，直到出欄,。生產(chǎn)期10-12周。搞好飼養(yǎng)管理和各種疫病防控工作,。

（3）生產(chǎn)過程管理,，包括農(nóng)業(yè)投入品方面的特殊使用規(guī)定： 本技術(shù)規(guī)程規(guī)定了赤水烏骨雞無公害飼養(yǎng)過程的要求。適用于赤水市轄區(qū)內(nèi)赤水烏骨雞的飼養(yǎng)管理,。

①人員管理：種場(chǎng)的飼養(yǎng)員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查,，傳染病患者不得從事養(yǎng)殖工作；場(chǎng)內(nèi)獸醫(yī)人員不準(zhǔn)對(duì)外診療,。一般養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）的養(yǎng)殖從業(yè)人員也應(yīng)保持健康,。

②飼養(yǎng)管理：種雞的飼喂，飼料每次添加量要適當(dāng),，少喂勤添,，防止飼料污染腐敗,；商品雞要按大小強(qiáng)弱分群飼養(yǎng),，飼養(yǎng)密度適宜；做到低溫天,、極熱天,、雨天不放養(yǎng)。養(yǎng)殖場(chǎng)地做到定期打掃,、消毒,，料槽、水槽,、用具干凈,，地面清潔。經(jīng)常觀察雞群健康狀態(tài),；同時(shí)做好滅鼠,、驅(qū)蟲工作。

③飲水：經(jīng)常保持有充足的飲水,，水質(zhì)符合NY5092-2001的要求,；經(jīng)常清洗消毒飲水設(shè)備，避免細(xì)菌滋生,。

④飼料和飼料添加劑：雛雞培育和放牧前適應(yīng)性培育采用全價(jià)飼料飼養(yǎng),，所用飼料必須符合國家規(guī)定；生態(tài)放養(yǎng)期間以放牧為主,，補(bǔ)飼用飼料原糧,。不使用變質(zhì)、霉敗,、生蟲或被污染的飼料原糧,。飼料中不添加任何飼料添加劑，使用藥物嚴(yán)格執(zhí)行休藥期規(guī)定,。

⑤免疫：嚴(yán)格實(shí)施程序化免疫,，并符合NY5036-2001肉雞飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則。免疫用具在免疫前后應(yīng)徹底消毒,；剩余或廢棄的疫苗以及使用過的疫苗瓶要做無害化處理,，不得亂扔,。

⑥獸藥使用：保持良好的飼養(yǎng)管理，盡量減少疾病的發(fā)生,，減少藥物使用量,，嚴(yán)格執(zhí)行休藥期規(guī)定。使用方法采用飲水或拌料添加獸藥,，且符合NY5030-2006要求,。

⑦消毒：消毒劑選擇符合《中華人民共和國獸藥典》規(guī)定的高效、低毒和低殘留消毒劑,，須符合NY?5035的規(guī)定,。每批商品雞出欄后對(duì)雞舍和放養(yǎng)環(huán)境實(shí)施清理、消毒,，放養(yǎng)環(huán)境實(shí)行2個(gè)月以上休牧間隔制度,。消毒劑要選擇對(duì)人和雞安全、沒有殘留毒性,、對(duì)設(shè)備沒有破壞,、不會(huì)在雞體內(nèi)產(chǎn)生有害積累的消毒劑。養(yǎng)殖環(huán)境及污水池,、下水道出口每周消毒1次,；種場(chǎng)工作人員進(jìn)入生產(chǎn)必須更衣、紫外線消毒,，嚴(yán)格控制外來人員,，必須進(jìn)生產(chǎn)區(qū)時(shí)，要更換場(chǎng)區(qū)工作服和工作鞋,，并遵守場(chǎng)內(nèi)防疫制度,，按指定路線行走。一般養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）應(yīng)盡量減少外來人員參觀,。家禽出欄后,，要徹底清掃于凈。

（4）出欄后的處理規(guī)定：商品雞出售前委托產(chǎn)地鄉(xiāng)鎮(zhèn)畜牧站獸醫(yī)檢疫員實(shí)施產(chǎn)地檢疫,；達(dá)到休藥期,、檢疫合格的商品雞才能上市，不合格商品雞實(shí)行留置觀察抽樣送檢定性后按規(guī)定處理,；有明顯病狀的雞及時(shí)隔離或按GB16548規(guī)范撲殺焚燒,、深埋等無害化處理。

（5）生產(chǎn)記錄要求：根據(jù)農(nóng)業(yè)部“畜禽標(biāo)識(shí)和養(yǎng)殖檔案管理辦法”規(guī)定,，種場(chǎng)及規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）都應(yīng)當(dāng)建立養(yǎng)殖檔案,，載明品種、數(shù)量,、繁殖記錄,、標(biāo)識(shí)情況,、來源和進(jìn)出場(chǎng)日期；投入品和獸藥的來源,、名稱,、使用對(duì)象、時(shí)間和用量等有關(guān)情況,；檢疫、免疫,、監(jiān)測(cè),、消毒情況；發(fā)病,、診療,、死亡和無害化處理情況。資料應(yīng)盡可能長期保存,，最少保留2年,。

六.包裝標(biāo)識(shí)相關(guān)規(guī)定

（1）標(biāo)識(shí)：赤水烏骨雞絕大多數(shù)產(chǎn)品都是以鮮活形式供應(yīng)市場(chǎng)。凡在本市范圍內(nèi)從事規(guī)模生產(chǎn),、精深加工或批量收購?fù)怃N的企業(yè)（組織）和個(gè)人,，都必須向協(xié)會(huì)申報(bào)，嚴(yán)格按照本質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范進(jìn)行生產(chǎn)銷售,，標(biāo)志使用人應(yīng)在其產(chǎn)品或包裝上統(tǒng)一使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志（赤水烏骨雞名稱和公共標(biāo)識(shí)圖案組合標(biāo)注形式）,。

（2）檢疫：商品雞上市前，應(yīng)經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫部門根據(jù)GB16549-1996要求進(jìn)行檢疫,，并出具檢疫證明,，合格者方可上市或屠宰。

（3）運(yùn)輸：運(yùn)輸車輛在運(yùn)輸前和使用后要用消毒液徹底消毒,；運(yùn)輸途中,，不應(yīng)在疫區(qū)、城鎮(zhèn)和集市停留,、飲水和飼喂,。