分布范圍

真正的梅魚(yú)必須產(chǎn)在梅雨季節(jié)，且需是梅雨綿綿,、久日不見(jiàn)陽(yáng)光,，或者大雨如注，流經(jīng)明光市的池河至女山湖湖口一帶的池河河道內(nèi),，梅魚(yú)便從池河下游下游乘波而上洄游排卵后,，此時(shí)新水活流翻滾，梅魚(yú)求偶情動(dòng)勁滿(mǎn),，處于興奮狀態(tài),，成群浮游水面，所捕獲的梅魚(yú)是最好吃的佳期。小者數(shù)寸,，大者盈尺,，眼珠晶亮頭小身扁，色白肉嫩,。只有此時(shí)的梅魚(yú)魚(yú)尾才有乳汁一樣的分泌物溢出,，這是梅魚(yú)區(qū)別于同類(lèi)鲌魚(yú)或其它地方鲌魚(yú)的主要特征，也是梅魚(yú)獨(dú)具鮮嫩而有營(yíng)養(yǎng)的主要標(biāo)志,。明朝時(shí)，此魚(yú)專(zhuān)作珍饈獻(xiàn)給皇帝膳用,，所以也稱(chēng)“貢魚(yú)”,。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民在這個(gè)季節(jié)捕撈梅魚(yú)，“雖遇密桿（一種捕魚(yú)工具）,，猶昂首作沖鋒狀,，毫不退卻?！币虼?，捕魚(yú)人可以順勢(shì)撈取之。其體小如“千的老”,，用網(wǎng)不可和,。捕撈要適時(shí)，“數(shù)日即不見(jiàn),，不知其何往也,。”梅河只有明光市池河境內(nèi)一帶有“梅魚(yú)”,。

產(chǎn)品開(kāi)發(fā)研究

2007年,，滁州水產(chǎn)研究所開(kāi)始了“梅鲌魚(yú)資源保護(hù)和開(kāi)發(fā)研究”的攻關(guān)，開(kāi)展了梅鲌魚(yú)形態(tài)學(xué),、生態(tài)學(xué)和繁殖習(xí)性等全方位的科學(xué)研究,，由于“梅白魚(yú)極為嬌貴，脫水就死”,，繁殖難度極大,，07、08兩年繁殖實(shí)驗(yàn)全部失敗,，水產(chǎn)科技人員不氣餒,，09年在總結(jié)前兩年的研究成果的基礎(chǔ)上，設(shè)計(jì)了更為詳盡和周密的研究方案,，終于完成了梅鲌魚(yú)運(yùn)輸,、馴化、短期強(qiáng)化培育、催產(chǎn)激素配比,、產(chǎn)卵,、孵化方式等技術(shù)研究，獲得了可繁親魚(yú)3組,，7月28日繁殖終獲成功,，目前項(xiàng)目已進(jìn)入到梅鲌魚(yú)苗種培育研究階段，苗種平均規(guī)格3cm,，數(shù)量約5萬(wàn)尾,。 預(yù)示著梅鲌魚(yú)在可控條件下的人工繁殖已經(jīng)成功，該技術(shù)填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)空白,。

產(chǎn)品傳說(shuō)

相傳,，當(dāng)年莊子避難池河時(shí)，每天到池河邊釣魚(yú),，就釣過(guò)這種魚(yú),。有一次，莊子釣得一尾梅白魚(yú)歸來(lái),，見(jiàn)家門(mén)上鎖,，隨手將梅白魚(yú)掛在門(mén)鎖上，當(dāng)他從田中勞作的妻子手中取回鑰匙時(shí),，卻不見(jiàn)了魚(yú)，門(mén)鎖上只掛著一條完整的魚(yú)骨,，順著魚(yú)骨往下看,，地面上一灘如奶似的水漬，明顯是魚(yú)肉熔化的緣故,，可見(jiàn)此魚(yú)嬌貴,。

漿汁如奶、肉嫩味鮮的梅白魚(yú)早已聞名遐邇,。相傳清乾隆年間,，盼食心切的地方知縣,，剛一到任,，就下令要地方小吏送給他品嘗。小吏不敢怠慢,，卻心中犯難,，因?yàn)樗烂钒佐~(yú)出水就死,，即使從清水灣取水，將魚(yú)養(yǎng)在水中,，送到縣城,，魚(yú)也不能成活。就在萬(wàn)般無(wú)奈時(shí),，吏妻想了一個(gè)點(diǎn)子,，她找來(lái)木工，制作一副火爐擔(dān)子,，按傳統(tǒng)方法,，將魚(yú)洗凈，放入鍋中,，配制好佐料,，用火慢慢蒸煮，同時(shí),，令一壯漢,，挑起魚(yú)擔(dān),，向縣城走去,。俗話(huà)說(shuō)，千滾豆腐萬(wàn)滾魚(yú),，魚(yú)煮的時(shí)間愈長(zhǎng),，味道愈鮮。等壯漢將魚(yú)擔(dān)挑到縣城,，送到縣老爺面前時(shí)魚(yú)味正濃,，湯白如奶，香氣撲鼻,，老爺吃了贊不絕口,。乾隆下江南時(shí)，路過(guò)池河,，得知梅白魚(yú)鮮美,，一到南京就指令品嘗梅白魚(yú)。池河到南京二百多里,，圣旨下到當(dāng)?shù)乜h衙,，縣老爺哪敢怠慢，于是,，選最佳騎手,，備快馬一匹，馬背上馱著火爐挑子,，煮著剛下鍋的梅魚(yú),，迎著北京——南京的官方大道,，快馬加鞭，向金陵奔馳而去,。一路上驛站接迎,，換馬快跑，二百余里,，五,、六個(gè)時(shí)辰馬到南京，魚(yú)正好煮透,。乾隆帝吃后,，連聲稱(chēng)好，在褒獎(jiǎng)定遠(yuǎn)知縣的同時(shí),，并指令每年的梅雨季節(jié)將此魚(yú)供奉朝廷,。從此，梅白魚(yú)又成了專(zhuān)貢皇上享用的貢魚(yú)了,。

吃法簡(jiǎn)介

梅市梅魚(yú)的吃法很多,，最常見(jiàn)的吃法有五種：紅燒、清燉,、蛋蒸,、生拌、酸菜梅魚(yú),。無(wú)論怎樣,，都是一道絕妙的美菜。紅燒,，就是把油鍋燒至七成熱,，放入生姜、蔥白,，爆香,，然后放入洗凈的梅魚(yú)，放適量鹽,、白糖,，煎至金黃，加黃酒,、醬油,，燒半分鐘，再放水,，燒2分鐘,，加味精、蔥,，起鍋,，色澤鮮艷,，魚(yú)香異常。清燉,，就是將梅魚(yú)洗干凈,，用精鹽浸漬5—10分鐘待用，鍋內(nèi)放少許油,，油燒熱后,，用蔥花熗鍋，然后加入適量水（漫過(guò)梅魚(yú)身即可）,，將魚(yú)放入鍋內(nèi),，放入料酒、蔥,、姜,、蒜、醋,、香菇,、棗，大火燒開(kāi),，然后慢燉30分鐘左右即可,。清燉梅魚(yú)是美味可口的湯菜，湯汁濃白,，肉質(zhì)鮮嫩,。蛋蒸梅魚(yú),，把曬干成淡干梅魚(yú),，和蛋烹食，味道更佳,，作法是將蛋攪成汁液,，摻入少量池河的梅魚(yú)調(diào)攪混和，蒸熟后,，碗內(nèi)一條條小魚(yú)浮停蛋汁中,，頭上尾下，婷婷玉立,，并無(wú)側(cè)眼,，亦不下沉，清香味鮮,、蛋黃魚(yú)白,，色澤明快，誘人食欲,。生拌,，將梅魚(yú)肉切成薄片,，澆上麻油、料酒,、醋,，加點(diǎn)蒜泥，為下酒佳品,。還有一種做法,，就是“酸菜梅魚(yú)”，“梅魚(yú)以姜,、蒜,、冬菜、火腿燉之或紅糟,、酸菜,、雪里紅煮之皆美品?！鄙钍苤型忸櫩拖矏?ài),。當(dāng)然，這些都是傳統(tǒng)做法,、食法,。隨著生活水平的不斷提高，當(dāng)?shù)厝罕婅b于梅魚(yú)數(shù)量有限,，不斷探索在水庫(kù)養(yǎng)殖梅魚(yú)的辦法,，來(lái)彌補(bǔ)梅魚(yú)供不應(yīng)求的現(xiàn)狀。當(dāng)?shù)厝罕娺€適時(shí)借鑒其他魚(yú)類(lèi)做法,、食法,，用當(dāng)?shù)氐幕钏⒚肤~(yú),，能做出幾十道不同做法,、食法的“梅魚(yú)宴”來(lái)。梅魚(yú)富含蛋白質(zhì),、脂肪,、碳水化合物、維生素A和鈣磷鈉鐵等元素,。由于梅魚(yú)肉是由肌纖維較細(xì)的單個(gè)肌群組成,，所以梅魚(yú)肉中可以保持較多的水分，肉質(zhì)鮮嫩而不肥膩,。中醫(yī)認(rèn)為：梅魚(yú)味甘性溫,，具有補(bǔ)氣、活絡(luò),、清口,、健腦,、美容、吊味,、開(kāi)胃,、滋補(bǔ)、強(qiáng)筋骨,、補(bǔ)肝腎,、延年益壽等功效，可用于脾虛,、食少,、消化不良等。

真正的梅魚(yú)必須產(chǎn)在梅雨季節(jié),，而且是陰雨天氣,，大雨如注，池河水位暴漲,，此時(shí)梅魚(yú)魚(yú)尾有白漿冒出,，白漿周?chē)~(yú)肉白嫩，最常見(jiàn)的吃法有三種：紅燒,、清燉,、生拌，無(wú)論怎樣,，都是一道絕妙的美菜,。